本書是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書主體部分分為七個模塊：中式面點基礎理論、中式面點制作的基本原料、中式面點器具與設備、中式面點成團工藝及原理、制餡工藝、中式面點成型工藝、熟制方法。本書以

本教材為全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材和餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本教材以七個項目、二十三個任務為基本結構，按照西餐烹飪所需要的高湯與湯、醬汁與調味汁、蔬菜、肉類（禽類、牛肉、羊肉、豬肉）、魚類與貝類海鮮以及豆類、谷類及

本書是一部肉類烹飪小百科。從肉類的營養(yǎng)價值、選購標準、處理和儲存的方法，到各種肉類菜肴的烹飪方法，本書內容齊全。為了解決孩子挑食的問題，作者還挖空心思在肉類菜肴中使用合適的蔬菜，致力于讓孩子營養(yǎng)均衡。本書還介紹了各種肉類基礎菜肴以及以其為基礎制作的升級菜肴，為媽媽們提供做肉類菜肴的靈感。媽媽們還在為如何讓孩子吃得更放心

本書詳細介紹了132道適合在家制作的素食，以及各種原料的營養(yǎng)價值、挑選方法、保存方法和處理方法等。為了發(fā)揚節(jié)約精神，書中的菜譜均注明了原料的準確用量。作者采用了盡量保留食材營養(yǎng)成分的現代烹飪方法，這樣做出的素食更加健康。

本書共分為九個項目，涵蓋筵席的基本知識、筵席的菜單、筵席的設計與開發(fā)、筵席的制作和開發(fā)、筵席的組織和質量控制、筵席設計制作過程的安全衛(wèi)生、筵席服務、中國古今名宴欣賞和筵席菜單實例。全書結構框架清晰，體系完整，在此次修訂過程中，根據中等職業(yè)教育實際和本專業(yè)實際操作的需要，做到基礎為上，逐步提高，重點突出，層次分明，從而提

該書是在第一版的基礎上進行了相應的調整，保留了基礎模塊、職業(yè)模塊和拓展模塊三個部分。三大模塊的功能不變，基礎模塊為基礎課程，職業(yè)模塊為貼近職業(yè)需求而設計的課程，拓展模塊為更深層次的課程，為選修模塊。在此基礎上，在基礎模塊中，增加了廚師崗位英語，在職業(yè)模塊中，刪除了西餐相關的主題對話，加入了廚師崗位英語的主題對話，在拓展

本書根據創(chuàng)新菜品研發(fā)的基本規(guī)律，以開展創(chuàng)新菜品研發(fā)活動為中心，以創(chuàng)新菜品研發(fā)途徑和設計思路為主要內容，秉持理論、案例和實踐相結合。在闡明菜品研發(fā)創(chuàng)新基本原理的基礎上，比較系統(tǒng)地論述了菜品研發(fā)創(chuàng)新的概述，人員的能力素養(yǎng)，人員的專業(yè)能力，途徑和設計思路。本課程內容突出對學生創(chuàng)新能力的訓練，理論知識的選取緊緊圍繞創(chuàng)新任務完成

本教材是以真實工作任務和真實工作情境為背景，為學生營造“現場第一線”工作氛圍；以強調廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點，突出“職業(yè)化”特征的“工位性”活頁式實訓教材。 本教材共包括八個模塊，即面坯的分類及工藝原理、水調面團制品實訓、膨松面團制品實訓、油酥面團制品實訓、米及米粉面團制品實訓、雜糧面團制品實訓、其他類面團制品實訓、現

《中餐烹飪技藝》是中等職業(yè)院校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)核心課程改革新教材。依據課程標準，本教材共分五大模塊，模塊一是中餐廚房崗位認知與職業(yè)素養(yǎng)要求；模塊二是烹飪技法的認識與運用，包含七個單元，共十三種烹飪技法；模塊三是綜合技術應用與提升；模塊四是廣西地方風味菜品制作；模塊五是宴席與宴席創(chuàng)意菜品制作。本書綜合了中餐烹飪核心

《食悟》是一本以非動物性食材的素食美食為主要內容的食譜書，同時也是從食物中感悟生活、生命的生活類書籍。原創(chuàng)的圖文，制作精美，賞心悅目。在食悟1的基礎上，食悟2，升級為以一個個家宴為主題，展現了各個不同地方的風味美食轉化為純凈素食之后的詳細制作方法與美好呈現，是食悟1的再升級。除了延續(xù)富有創(chuàng)意的菜譜，以及啟發(fā)心靈思考的文