本書內容以吐司配方為主,按面團做法分成直接法、中種法、燙面法、液種法、法國老面法、裹油折疊法6類,每類包含7到11款配方。配方思路既有對面粉等基本材料的性能的充分運用,也有對豐富的輔助材料的運用。書中詳細說明天然菌種培養(yǎng)、面團發(fā)酵工法,有獨家比例的自制內餡、用料搭配,每款配方介紹清晰,有設計思路說明,并包含詳細的參數(shù)和

本書詳細記錄了食品安全領域兩次重要國際會議的內容，即2019年聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和非洲聯(lián)盟于埃塞俄比亞亞的斯亞貝巴共同召開的第一屆國際食品大會，以及同年在瑞士日內瓦召開的國際食品安全和貿易論壇。旨在幫助政府官員、食品安全從業(yè)人員、研究機構、學術界及糧食體系的利益相關方了解食品安全的新威脅、潛在機遇和解決方案，

本書從食品安全(食品安全標準、身邊的食品安全隱患、食品安全認識誤區(qū))和營養(yǎng)健康(家庭營養(yǎng)、健康生活方式、兒童營養(yǎng)、節(jié)日飲食營養(yǎng)、營養(yǎng)認識誤區(qū))兩個方面進行知識普及，并通過“慧”吃“慧”選教會家庭成員理論結合實踐，做到食品安全和營養(yǎng)健康雙“達標”。

本書以應用型本科食品工程類專業(yè)標準為依據(jù)，堅持從食品工業(yè)中來，到服務食品工業(yè)中去，既有經(jīng)典的生物化學系統(tǒng)知識，又緊密結合食品加工、貯藏、質檢過程中所需的生物化學知識與技術。全書共22章，分為生物大分子的結構與功能、物質代謝及調控、遺傳信息的傳遞與表達以及生物化學在食品行業(yè)中的應用技術四大部分。每個章節(jié)配套有導讀、知識拓

本書共分為十章,內容包括前言、酒與酒文化概述、葡萄酒文化、葡萄酒的分類與人體健康、靜態(tài)葡萄酒的特點、起泡葡萄酒的特點、其他葡萄酒、葡萄酒的品鑒與相關禮儀、影響葡萄酒品質與特點的主要因素、國內外主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)、葡萄酒真?zhèn)闻c優(yōu)劣的判斷等。本書主要內容形式包括文字講述,精美圖片,相關視頻等多種素材,使學生能夠掌握葡萄酒文化的

本書針對現(xiàn)有食品追溯技術中普遍存在的數(shù)據(jù)顆粒度大、載體多樣化、接口不統(tǒng)一等問題、提出了多種解決手段：通過深度學習、分簇數(shù)據(jù)融合、信息安全及食品危害因子識別確證等技術，研發(fā)食品安全多載體細粒度數(shù)據(jù)轉換中間件；對食品生產(chǎn)、流通、消費過程多源數(shù)據(jù)異構轉化及分簇融合，提出物聯(lián)網(wǎng)分布式環(huán)境下分層追溯模型及追溯信息多重防偽與數(shù)據(jù)加

農(nóng)產(chǎn)品及食品加工在推進三產(chǎn)融合、有效延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、帶動鄉(xiāng)村振興領域起著尤為重要的作用。本書從農(nóng)產(chǎn)與食品概述、農(nóng)產(chǎn)品與食品加工共性技術、糧油加工技術、果蔬加工技術、畜禽及水產(chǎn)品加工技術以及特色農(nóng)產(chǎn)品加工技術等方面闡述農(nóng)產(chǎn)品與食品加工領域的實用新技術，旨在為廣大農(nóng)業(yè)科技工作者提供實用簡易的技術指導方面的參考材料。

本書是高等學校食品科學與工程專業(yè)教材，結合食品營養(yǎng)學、人體生理學、人體病理學、免疫學、生物化學和細胞分子生物學的前沿進展，簡明扼要而系統(tǒng)地介紹了食品的功能成分，每種成分的功能，然后介紹了人體生長發(fā)育衰老的機理，延緩衰老的功能食品，人體免疫系統(tǒng)的組成、功能及人體免疫機理、提高人體免疫力的功能食品，提高人體生殖力的功能食品

威士忌，這種既有深厚文化底蘊又充滿時尚個性魅力的小眾烈酒，已經(jīng)來到我們的身邊，如今越來越多的年輕人愛上了它。 本書用活潑有趣、通俗易懂的文字，引領讀者走入威士忌的世界。第1部分講解了蒸餾廠、酒標、如何品飲、如何搭配美食等基礎知識；第二部分帶領讀者走進蘇格蘭、日本等威士忌全球主要產(chǎn)地，將大眾熟知的著名品牌的歷史、特色一一

本書在第一版熱銷的基礎上，分享了手沖咖啡的基礎知識，其中詳細介紹了選豆、烘焙、研磨、沖泡技巧、混合咖啡、沖泡水溫、保存方法等內容，以及咖啡大師們給讀者帶來的自己獨創(chuàng)的咖啡沖泡技巧，除此以外，還圖文并茂地解說了拉花手法及技巧。 書中還詳細分析了咖啡行業(yè)的11大趨勢，包括罐裝咖啡、高端精品瓶裝咖啡、后現(xiàn)代咖啡、成套家用咖啡