本書內(nèi)容以吐司配方為主, 按面團做法分成直接法、中種法、燙面法、液種法、法國老面法、裹油折疊法6類, 每類包含7到11款配方。配方思路既有對面粉等基本材料的性能的充分運用, 也有對豐富的輔助材料的運用。書中詳細說明天然菌種培 養(yǎng)、面團發(fā)酵工法, 有獨家比例的自制內(nèi)餡、用料搭配, 每款配方介紹清晰, 有設(shè)計思路說明, 并包含詳細的參數(shù)和制作步驟圖示。本書對于我國烘焙市場從業(yè)者的配方開發(fā)很有啟發(fā)意義, 普通家庭讀者也可以制作。