本年鑒是按年度連續(xù)出版的資料性工具書，全面、系統(tǒng)、準(zhǔn)確地匯輯了2021年度國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的重要時(shí)事、文獻(xiàn)和統(tǒng)計(jì)資料。年鑒集年表、圖錄、索引、文摘、表譜、統(tǒng)計(jì)資料、指南于一身，具有資料權(quán)威、反應(yīng)及時(shí)、連續(xù)出版、功能齊全的特點(diǎn)。本年鑒根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的主要業(yè)務(wù)，把食品安全標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)交流、風(fēng)險(xiǎn)

本書立足于我國(guó)高等院校尤其是應(yīng)用型高校高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)特點(diǎn)和需要，結(jié)合當(dāng)前國(guó)內(nèi)外功能性食品科學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀，以及我國(guó)居民目前的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，基于科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、簡(jiǎn)明性、啟發(fā)性和可讀性原則，從食品、功能性、人體健康需求三者間關(guān)系出發(fā)，著重介紹功能性食品學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和理論、活性多糖、功能油脂、活性多肽、活性

本書按照工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的要求，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以工作任務(wù)為載體，將工作過(guò)程進(jìn)行系統(tǒng)化設(shè)計(jì)。本書共6個(gè)項(xiàng)目，下設(shè)18個(gè)任務(wù)，內(nèi)容包括食品檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備、食品的物理檢驗(yàn)法、食品一般成分的檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)、食品添加劑的檢驗(yàn)、食品有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)。 本書可作為高職高專院校食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品檢

本書重點(diǎn)介紹了食品工程原理基本概念及其應(yīng)用。全書主體部分十三章，以“三傳理論”為主線，簡(jiǎn)明而扼要地介紹包括能量衡算和物料平衡、熱力學(xué)、流體流動(dòng)、非均相分離、傳質(zhì)和傳熱等工程原理基本概念和應(yīng)用。本書增加了數(shù)學(xué)模型和經(jīng)驗(yàn)公式的應(yīng)用，以及案例分析內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)工程原理在食品工業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用，把握基礎(chǔ)，整體合一，與時(shí)俱進(jìn)，側(cè)重應(yīng)用

抗微生物藥物在治療水生和陸生食用動(dòng)物以及作物疾病方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。其有助于維持生產(chǎn)和可持續(xù)的農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)，以及世界各地?zé)o數(shù)人的生計(jì)。然而，當(dāng)過(guò)度使用或誤用時(shí)，抗菌藥物會(huì)導(dǎo)致抗微生物藥物耐藥性(AMR)的上升。AMR的“無(wú)聲”流行是我們面臨的全球挑戰(zhàn)之一，可能危及人類和動(dòng)物的健康和福利、環(huán)境、糧食和營(yíng)養(yǎng)安全、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和

《蒙古族傳統(tǒng)乳制品加工工藝與檢測(cè)技術(shù)》一書以蒙古族傳統(tǒng)乳制品制作及其延伸產(chǎn)品的工藝為主，以開發(fā)傳統(tǒng)乳制品的延伸產(chǎn)品為導(dǎo)向，用漢文、蒙古文兩種語(yǔ)言編寫，介紹了察干伊德(奶食)理念與飲食習(xí)俗，乳的概念及其特性，傳統(tǒng)制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、其加工工藝技術(shù)和食用功效與食用方式，創(chuàng)新型乳制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、其加工工藝技術(shù)和食用功效與食用方式，乳

本書系統(tǒng)分析了河北省食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)行業(yè)，從農(nóng)產(chǎn)品到食品工業(yè)的質(zhì)量安全狀況，全面展示了河北省食品安全的總體發(fā)展?fàn)顩r，是評(píng)估和研究省級(jí)食品安全形勢(shì)和發(fā)展的重要資料。準(zhǔn)確客觀地反映了河北省食品安全整體狀況，是政府和有關(guān)部門研究決策、推進(jìn)信息公開，民眾了解相關(guān)信息的重要渠道。對(duì)河北省食品安全狀況進(jìn)行深入分析研究，探討了河北省食品

本書是一本系統(tǒng)介紹食品安全檢測(cè)技術(shù)及其在食品真實(shí)性溯源中的應(yīng)用的學(xué)術(shù)專著。全書從食品安全的基本概念和現(xiàn)狀入手，詳細(xì)闡述了食品安全檢測(cè)的主要方法，包括物理、化學(xué)、光譜學(xué)、色譜學(xué)、質(zhì)譜學(xué)、可視化傳感等技術(shù)，以及這些技術(shù)在食品真實(shí)性鑒別中的實(shí)際應(yīng)用。書中重點(diǎn)介紹了當(dāng)前食品安全領(lǐng)域的熱點(diǎn)問(wèn)題和技術(shù)難題，探討了通過(guò)現(xiàn)代科技手段如

全書分為三大部分：第一部分：白酒美食搭配基礎(chǔ)理論。以白酒釀造學(xué)、白酒風(fēng)味學(xué)、食品化學(xué)、烹調(diào)原理、烹調(diào)工藝等多學(xué)科知識(shí)為基礎(chǔ)，闡述了白酒白酒與美食搭配、食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，提出了用于白酒美食搭配的三大原理。第二部分：為酒選菜。本部分以十四種白酒香型為主線索，提供了適合各香型代表酒品的菜肴搭配方案。第三部分：為菜選酒

本書對(duì)粳高粱微波干燥的機(jī)理與參數(shù)試驗(yàn)展開研究，將微波技術(shù)應(yīng)用于高粱的干燥處理，研究高粱微波干燥的機(jī)理、干燥品質(zhì)變化、干燥工藝參數(shù)優(yōu)化等內(nèi)容。本書研究獲得的干燥機(jī)理、干燥規(guī)律、優(yōu)化工藝參數(shù)等結(jié)果將為高粱微波干燥產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供重要理論和數(shù)據(jù)支撐，也可為粳高粱的精深加工、釀酒、制乙醇等實(shí)際應(yīng)用提供重要數(shù)據(jù)支持。