民以食為天，食品安全問題一直以來都是關(guān)系民生的大事，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活質(zhì)量的不斷提高，對食品質(zhì)量的安全問題也越來越關(guān)注。運(yùn)用先進(jìn)的溯源技術(shù)建立食品安全溯源體系是至關(guān)重要的。本書將對食品安全溯源技術(shù)進(jìn)行研究分析，介紹了食品安全溯源技術(shù)研究的背景意義；食品安全溯源體系的概述，包括食品溯源基礎(chǔ)原理、基礎(chǔ)原理、結(jié)

本書側(cè)重實(shí)驗(yàn)操作技巧和案例解讀，并采用二維碼導(dǎo)入的短視頻等可視化方式，系統(tǒng)分析并展示了食品感官評價(jià)技術(shù)在葡萄酒與果酒、咖啡、乳品和肉品等真實(shí)食品體系中的應(yīng)用。本書在突出案例操作教學(xué)的同時(shí)，結(jié)合感官評價(jià)基礎(chǔ)知識的回顧，介紹了評價(jià)員選訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，以及現(xiàn)代食品感官技術(shù)新發(fā)展、感官專用分析儀器等方面的內(nèi)容。

本書從技術(shù)原理、裝備系統(tǒng)、信號處理和數(shù)據(jù)挖掘、相關(guān)的應(yīng)用案例等方面入手，系統(tǒng)性地介紹了利用食品與農(nóng)產(chǎn)品智能無損檢測的計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)、仿生傳感技術(shù)、近紅外光譜技術(shù)、光譜成像技術(shù)、氣味成像化技術(shù)、振動(dòng)力學(xué)傳感技術(shù)、多傳感器信息融合技術(shù)等快速檢測新技術(shù)。同時(shí)，本書也專門介紹了近些年所發(fā)展起來的食品與農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場快速便攜式檢測裝

本書簡要介紹了小米、薏米、高粱、燕麥和大麥的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，重點(diǎn)介紹了以上述五種谷物雜糧為原料加工生產(chǎn)的飲料、焙烤制品、發(fā)酵食品等240種食品的加工工藝和配方。所選品種配方可為研發(fā)人員提供新產(chǎn)品研發(fā)思路，中小型企業(yè)也可選取其中品種小試后確定配方比例進(jìn)行規(guī)�；�生產(chǎn)。本書內(nèi)容條理清晰，通俗易懂，理論和實(shí)際相結(jié)合，具有實(shí)

本書重點(diǎn)介紹生物活性肽的特點(diǎn)，對人體健康的營養(yǎng)價(jià)值及作用，詳細(xì)介紹了我國對牛初乳肽的研究情況及其所取得的研究成果，包括人體免疫與營養(yǎng)需求，活性多肽功效及產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，牛初乳營養(yǎng)組成與生理活性，牛初乳多肽營養(yǎng)與功能，牛初乳肽產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀與前景等內(nèi)容。

本書以食品質(zhì)量保障體系為框架，從宏觀上介紹了食品管理機(jī)制、食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系、食品認(rèn)證體系和食品安全性評估與食品風(fēng)險(xiǎn)分析等內(nèi)容。在食品質(zhì)量管理方面，重點(diǎn)介紹了ISO9000質(zhì)量管理體系、GMP食品生產(chǎn)操作規(guī)范體系、SSOP食品衛(wèi)生操作程序、HACCP食品安全控制體系等食品質(zhì)量管理體系的原理和方法。在食品衛(wèi)生方面重點(diǎn)介紹了

本書共分兩大模塊十個(gè)項(xiàng)目。第一模塊為微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識，包括項(xiàng)目一到項(xiàng)目六，闡述了微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)理論和實(shí)踐，涵蓋微生物定義、特點(diǎn)及發(fā)展史，微生物觀察技術(shù)，微生物培養(yǎng)基制作技術(shù)，消毒和滅菌技術(shù)，微生物分離、純化技術(shù)，微生物檢測技術(shù)等內(nèi)容。第二模塊為微生物檢驗(yàn)拓展知識，包括項(xiàng)目七到項(xiàng)目十，主要介紹了微生物的腐敗變質(zhì)和工業(yè)應(yīng)

本書介紹了果酒原料和釀造方法，重點(diǎn)介紹了仁果類、核果類、漿果類、柿棗類、瓜果類、堅(jiān)果類等八大類250余種水果發(fā)酵酒生產(chǎn)配方、工藝流程與操作要點(diǎn)。

本書系統(tǒng)概述了肉制品檢測新技術(shù),力求反映肉制品新型檢測手段。全書分為3篇,共計(jì)19章,主要包括譜學(xué)分析技術(shù)在肉制品檢測中的應(yīng)用、生物學(xué)技術(shù)在肉制品檢測中的應(yīng)用以及其他新技術(shù)在肉制品檢測中的應(yīng)用。本書內(nèi)容豐富,理論結(jié)合實(shí)際,系統(tǒng)介紹了國內(nèi)外肉制品檢測領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)和研究成果。本書系統(tǒng)概述了肉制品檢測新技術(shù),力求反映肉制品

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是專門研究與食品有關(guān)的法律法規(guī)、食品安全管理制度、食品標(biāo)準(zhǔn)。包括食品法律法規(guī)的產(chǎn)生、發(fā)展以及變化規(guī)律。食品標(biāo)準(zhǔn)的制定、分類以及標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)等。還研究我國食品安全監(jiān)管制度建設(shè)，食品生產(chǎn)許可及食品認(rèn)證管理等內(nèi)容。教材編寫既有高校專業(yè)教師，也邀請了江蘇省鹽業(yè)集團(tuán)、東營海關(guān)、淮安市市場監(jiān)督管理局、淮安市審批局等領(lǐng)