本書是新世紀(jì)高職高專教改項目成果教材。 本書內(nèi)容包括：果蔬采后處理、果蔬商品化處理及運輸、果蔬貯藏保鮮技術(shù)、果蔬加工前處理、果蔬加工技術(shù)等內(nèi)容。實驗實訓(xùn)主要包括果蔬呼吸強度、可溶性固形物、含酸量、維生素C的測定；貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量的測定；果蔬貯藏期常見病害識別；果蔬罐制、果蔬汁、果蔬速凍、果蔬干制、果蔬腌制、果

本書是新世紀(jì)高職高專教改項目成果教材。 全書共分七章，主要內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、特殊生理條件下人群的營養(yǎng)與膳食、各種食物的營養(yǎng)價值及加工因素的影響、營養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防與控制、營養(yǎng)素供給量與平衡膳食、食物營養(yǎng)成分檢測。本書還對近年來營養(yǎng)學(xué)中的熱點問題如保健食品、綠色食品和強化食品，營養(yǎng)素過量，營養(yǎng)素在食品加工中的作用，加工

本書是新世紀(jì)高職高專教改項目成果教材。 全書共分七章，主要內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、特殊生理條件下人群的營養(yǎng)與膳食、各種食物的營養(yǎng)價值及加工因素的影響、營養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防與控制、營養(yǎng)素供給量與平衡膳食、食物營養(yǎng)成分檢測。本書還對近年來營養(yǎng)學(xué)中的熱點問題如保健食品、綠色食品和強化食品，營養(yǎng)素過量，營養(yǎng)素在食品加工中的作用，加工

《歐洲食物安全：食物和膳食中化學(xué)物的危險性評估》系統(tǒng)介紹了用動物毒理學(xué)方法進行危害識別、體外毒理學(xué)研究方法、膳食攝入量評估等內(nèi)容。

本書依據(jù)食品科學(xué)與工程以及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)基本要求、參考了大量國內(nèi)外相關(guān)資料編寫而成的。全書分為14章，主要介紹感官檢驗方面的基礎(chǔ)知識，三大類感官檢驗方法（判別檢驗、描述分析、情感試驗）的原理和具體試驗方法，感官檢驗中涉及到的基本和高級統(tǒng)計學(xué)知識，感官檢驗方法的選擇原則和感官檢驗報告的撰寫方式，感官檢驗在質(zhì)量控制當(dāng)中的應(yīng)

本書主要內(nèi)容包括：食物的消化吸收生理、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、不同人群的營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)與保健價值、膳食營養(yǎng)與健康、功能性食品和社區(qū)營養(yǎng)。本書理論深度適中，簡明實用，重在營養(yǎng)教育。本書不僅適用于本科、高職高專食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，也適用于非食品專業(yè)的學(xué)生作為公共選修課教材，還可作為營養(yǎng)普及用書。

《飲料與調(diào)酒》介紹飲料學(xué)緒論、酒的類別、雞尾酒的調(diào)制、非酒精性飲料、無咖啡因飲料、含咖啡因飲料的的特征、制作方法等外還介紹了酒類的服務(wù)。《飲料與調(diào)酒》特點：內(nèi)容新穎、圖文并茂、實操性強、互動性強。讀者對象：中職、中專、高職、高專飯店服務(wù)專業(yè)學(xué)生以及飯店業(yè)相關(guān)從業(yè)人員。

為適應(yīng)旅游中等職業(yè)教育的需要，國家旅游局人事勞動教育司根據(jù)旅游中等職業(yè)學(xué)校的課程設(shè)置和教學(xué)大綱，組織業(yè)內(nèi)專家編寫了這套全要旅游中等職業(yè)教育教材。《全國旅游中等職業(yè)教育教材：酒水知識與服務(wù)》自1994年出版以來，受到廣大師生的普遍歡迎，對我國旅游中等職業(yè)教育的發(fā)展起了重要作用。迄今為止，該教材已成為出版時間最早、使用范圍

這是一部您的烤箱所能做出來的所有食品的清晰的百科全書式的手冊，本書對于制作精美可口的面色、酒店式一流糕點、酥點和甜點的藝術(shù)，提供了全套的按部就班的教程，另有700多個食譜幫助您進一步錘煉烘焙技能和藝術(shù)。

本書主要內(nèi)容包括：食品、生物技術(shù)行業(yè)生產(chǎn)過程中流體流動及輸送、典型分離技術(shù)、氣流輸送、粉碎與篩分、混合與均質(zhì)、傳熱、蒸發(fā)、結(jié)晶、冷凍、蒸餾、吸收、萃取、干燥、新型分離技術(shù)等單元操作的基本理論和基本知識。著重介紹各有關(guān)單元操作的基本概念和各單元操作的基本原理，典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能、特點及有關(guān)注意事項。 本書可作為高職高