本書是新世紀高職高專教改項目成果教材。 全書共分七章，主要內容包括營養(yǎng)學基礎、特殊生理條件下人群的營養(yǎng)與膳食、各種食物的營養(yǎng)價值及加工因素的影響、營養(yǎng)相關疾病的預防與控制、營養(yǎng)素供給量與平衡膳食、食物營養(yǎng)成分檢測。本書還對近年來營養(yǎng)學中的熱點問題如保健食品、綠色食品和強化食品，營養(yǎng)素過量，營養(yǎng)素在食品加工中的作用，加工、烹調及貯存對營養(yǎng)價值的影響等進行了介紹。書后附有《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001—2010年）》和《食物一般營養(yǎng)成份表》。 本書可作為高職高專院校、本科學校、高職學院、五年制高職、成人教育的食品專業(yè)教材，也可供食品生產、科研人員參考。