葡萄酒工藝學是研究葡萄酒釀造、儲藏以及利用化學方法(規(guī)律)研究葡萄酒成分的科學�，F(xiàn)代葡萄酒工藝學的目的和任務(wù)是：在原料質(zhì)量良好的情況下，盡可能地將存在于原料中的所有潛在質(zhì)量在葡萄酒中經(jīng)濟、完美地表現(xiàn)出來；在原料質(zhì)量較差的情況下，則應(yīng)盡量掩蓋和除去其缺陷，生產(chǎn)出質(zhì)量相對良好的葡萄酒。本書通過原料的改良、酵母菌與酒精發(fā)酵及

本書重點圍繞酒水知識、調(diào)酒技藝和顧客服務(wù)技巧三個關(guān)鍵內(nèi)容，系統(tǒng)介紹了調(diào)酒師的職業(yè)素質(zhì)要求和專業(yè)知識要求，酒吧常用設(shè)備、調(diào)酒用具及杯具專業(yè)知識，酒水系統(tǒng)知識，調(diào)酒基礎(chǔ)知識和調(diào)酒操作技巧，同時也介紹了酒水推廣技巧和顧客服務(wù)要領(lǐng)。為了方便讀者學習，使讀者獲得直觀感受和實際操作經(jīng)驗，書中穿插了大量圖片，并附帶制作了視頻光盤。希

本教材是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。 本教材介紹焙烤食品生產(chǎn)用原輔料、加工工藝與原理、生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題與處理方法、包裝與儲藏措施、品質(zhì)保持技術(shù)，并介紹了一些焙烤食品的實用配方與加工技術(shù)。重點介紹了面包、餅干、蛋糕、月餅、糕點的加工原理與技術(shù)，并對不同焙烤食品的加工原理和

本書是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。全書簡要介紹了罐頭食品容器的種類和生產(chǎn)工藝，罐頭食品的檢查檢驗方法及有關(guān)質(zhì)量標準。詳細介紹了罐頭加工的基本原理，以及市場前景較好的肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類和其他類罐頭食品的具體生產(chǎn)工藝。根據(jù)讀者對象的要求，對理論性較強的內(nèi)容不做深層次論述，書中附

《現(xiàn)代食品分離技術(shù)》的特色在于以教學為宗旨，精選食品工業(yè)中有重要地位的現(xiàn)代分離技術(shù)，強化了理論基礎(chǔ)、過程與設(shè)備及應(yīng)用等內(nèi)容�！冬F(xiàn)代食品分離技術(shù)》共分12章，包括“緒論”、“膜分離技術(shù)”、“毛細管電泳分離技術(shù)”、“分子蒸餾分離技術(shù)”、“親和層析分離技術(shù)”、“結(jié)晶分離技術(shù)”、“離子交換分離技術(shù)”、“雙水相萃取技術(shù)”、“超臨

《Wilson's實用肉品檢驗手冊（第7版）》采用圖文并茂的形式，簡明扼要地介紹了肉品檢驗的相關(guān)知識，包括豬、兔、鹿及家禽等動物的生理和解剖學基礎(chǔ)、動物屠宰與年齡/性別判定、重要傳染病、寄生蟲病、特定部位疾病和腫瘤、非法肉的檢驗與處理、分割肉加工與衛(wèi)生處理、肉制品中的有害物、加工與衛(wèi)生處理等內(nèi)容，適合對肉品檢驗感興趣的

本書結(jié)合現(xiàn)代微生物學和食品科學發(fā)展趨勢,對食品微生物學的內(nèi)容進行了系統(tǒng)介紹,并突出食品微生物學的實踐應(yīng)用。全書共分11章，前8章系統(tǒng)闡述了與食品相關(guān)的微生物學的基礎(chǔ)理論，包括細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亞病毒的形態(tài)與構(gòu)造，微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)，微生物的代謝，微生物的生態(tài)，微生物遺傳變異與育種，微生物分類

本書對食品科學基礎(chǔ)、食品工程技術(shù)基礎(chǔ)、食品加工與保藏原理、典型食品加工工藝簡介、食品包裝原理簡介、食品感官分析概述、食品工業(yè)廢棄物及其處理、食品的安全性及其控制、食品法律法規(guī)與標準這幾個方面進行了詳細的介紹。本書內(nèi)容新穎、簡明扼要、深淺適度�？勺鳛楦叩仍盒Ｊ称房茖W與工程及相關(guān)專業(yè)本科生的必修課教材，可供生化工程、生物技

本書分概述、甘蔗糖蜜酒精生產(chǎn)設(shè)備積垢的化學成分及來源、積垢物質(zhì)在生產(chǎn)系統(tǒng)中存在和運行機制、積垢及其形成、積垢的預防和清除、化學清洗的研究和探索等六章和部分研究論文。

本書主要介紹食品加工常用機械與設(shè)備，共分15章，分別介紹了輸送機械與設(shè)備，清洗、分選及分級機械與設(shè)備，分離機械，研磨和粉碎機械與設(shè)備，脫殼與脫皮機械與設(shè)備，攪拌、混合及均質(zhì)機械與設(shè)備，食品成型機械與設(shè)備，殺菌機械與設(shè)備，干燥機械與設(shè)備，食品冷凍機械與設(shè)備，濃縮設(shè)備，擠壓加工機械與設(shè)備，發(fā)酵機械與設(shè)備，食品包裝機械。本書