本書為高職高專食品類“十一五”規(guī)劃教材。本教材依據(jù)模塊教學(xué)法教改成果，以技術(shù)為主線，按技術(shù)分類將教學(xué)內(nèi)容模塊化。內(nèi)容分為食品分析與檢驗(yàn)的基本知識(shí)、食品感官分析檢驗(yàn)技術(shù)、食品物理分析檢驗(yàn)技術(shù)、食品化學(xué)分析檢驗(yàn)技術(shù)、食品儀器分析檢驗(yàn)技術(shù)、綜合實(shí)訓(xùn)等十三個(gè)模塊，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)包括基本技能訓(xùn)練、單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、綜合實(shí)訓(xùn)等三種不同層次的

本書主要是面向葡萄酒初學(xué)者而編寫的，側(cè)重介紹了葡萄酒方面的基礎(chǔ)知識(shí)，包括葡萄酒的歷史文化、釀造方法、主要的葡萄品種及其特性、各種不同的葡萄酒酒杯，以及紅葡萄酒、自葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡葡萄酒和甜白葡萄酒的相關(guān)知識(shí)，并簡(jiǎn)單介紹了酒菜搭配的基本原則。本書作為中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)以及旅游服務(wù)類專業(yè)的學(xué)生教材，也可

制麥工業(yè)無(wú)論在發(fā)展速度、發(fā)展水平、發(fā)展規(guī)模等方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于啤酒工業(yè)的發(fā)展，成為影響我國(guó)啤酒工業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題。但最大的問(wèn)題是，制麥專業(yè)技術(shù)人員緊缺、制麥技術(shù)人員專業(yè)水平整體不高、制麥技術(shù)相對(duì)落后。這些問(wèn)題需要我們制麥行業(yè)人員加倍努力、迎頭趕上，為此湖北輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院特委托本人編寫《麥芽制備技術(shù)》，以饗讀者。

本書包括食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)習(xí)題及答案共兩部分，作為普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材《食品化學(xué)》的配套教材。為了做好食品學(xué)科核心專業(yè)課程“食品化學(xué)”的教學(xué)工作，進(jìn)一步提高學(xué)生的動(dòng)手和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)其綜合素質(zhì)，本書精選了45個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容并緊扣教材重點(diǎn)編寫了食品化學(xué)習(xí)題及答案。本書既可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量

本書結(jié)合傳遞原理闡述了食品工業(yè)中常見(jiàn)單元操作的基本原理和主要應(yīng)用，注重學(xué)生工程設(shè)計(jì)和實(shí)際操作能力培養(yǎng)，詳細(xì)介紹了處理食品工程問(wèn)題的常用方法，并配備了大量的例題和習(xí)題�？紤]到教學(xué)中的實(shí)際需要，本書盡量以簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言進(jìn)行敘述，突出應(yīng)用，簡(jiǎn)化理論推導(dǎo)。本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的教材或參考書，也可供從事食品、發(fā)酵、糧

《高職高專教育十二五規(guī)劃建設(shè)教材：調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》主共分9個(gè)項(xiàng)目：食品發(fā)酵的認(rèn)知、微生物與調(diào)味品、食醋生產(chǎn)技術(shù)、醬油生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵豆制品生產(chǎn)技術(shù)、醬品生產(chǎn)技術(shù)、味精生產(chǎn)技術(shù)、腌制菜品生產(chǎn)技術(shù)、復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)。在《高職高專教育十二五規(guī)劃建設(shè)教材：調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》的編寫中，打破了理論教材與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教材分開(kāi)的格局，根據(jù)職

500款*爆紅人氣中西點(diǎn)心款式，5000張分步詳解圖步步示范，*烘焙大師編寫的中點(diǎn)西點(diǎn)制作寶典，讓您迅速成功，絕不失敗。中式面點(diǎn)、美味面餅、可口酥類、西點(diǎn)餅干、蛋撻、蛋糕、巧克力……全面包羅，誘人的香味、別致的造型、綿軟的口感，讓人愛(ài)不釋手，擁有本書，您就可以在家里輕松做出最喜愛(ài)的糕點(diǎn)。最詳盡的中點(diǎn)西點(diǎn)基礎(chǔ)教學(xué)，八大發(fā)

本書主要講授了乳與乳制品加工、肉制品儲(chǔ)藏與加工和蛋與蛋品加工三部分內(nèi)容。

《100種做法系列·第5輯》包括《蛋糕的100種做法》、《面包的100種做法》、《餅干撻派的100種做法》，分別介紹了100種適合家庭操作的烘焙美食�！兜案獾�100種做法》介紹了巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、凍品蛋糕等，《面包的100種做法》介紹了甜味面包、咸味面包和特色面包等，《餅干撻派的100種做法》重點(diǎn)介紹了餅干和撻派等

《全國(guó)高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：休閑食品加工技術(shù)》是面向高等職業(yè)學(xué)校的食品類專業(yè)教材，由河南省漯河食品職業(yè)學(xué)院組織編寫，可供全國(guó)高職高專食品專業(yè)學(xué)生使用，也可作為從事食品科學(xué)相關(guān)研究及生產(chǎn)技術(shù)人員的參考書。全書內(nèi)容共分九章，第一章主要介紹休閑食品加工基礎(chǔ)，包括食品加工中所用的原輔料、添加劑、加工原理及食品衛(wèi)