本教材是海南省教育廳正式準(zhǔn)予立項(xiàng)的“中高職(銜接)海南菜地方特色專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)與教材開發(fā)”項(xiàng)目研究成果系列教材之一。本教材從烹飪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，結(jié)合各中職學(xué)校教學(xué)實(shí)際，按照不同的學(xué)習(xí)難度遞進(jìn)，共分為五個(gè)項(xiàng)目，即基礎(chǔ)食品雕刻、花卉篇、魚蝦篇、禽鳥類篇、食品雕刻強(qiáng)化提高篇。作品融合了海南地方特色，展示了地方風(fēng)貌，顯示了文化

本書以培養(yǎng)學(xué)生企業(yè)崗位基礎(chǔ)能力為目標(biāo)而進(jìn)行規(guī)劃編寫的。本書注重學(xué)生基礎(chǔ)技能的培養(yǎng)和提升，適用于中職西餐烹飪專業(yè)一年級(jí)學(xué)生。本書采用模塊分類、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的編寫方式，教學(xué)內(nèi)容逐級(jí)遞增，基礎(chǔ)技能從易到難，以基礎(chǔ)篇作為本書內(nèi)容的開始，后續(xù)內(nèi)容以蔬菜篇(根莖類、果蔬類、帶葉類、馬鈴薯等西餐常用蔬菜介紹圖)、家禽篇(雞類、鴨類使用分

本書內(nèi)容主要包括：基礎(chǔ)拼盤制作、基礎(chǔ)像形拼盤制作、花式小盤制作、主題藝術(shù)拼盤制作。其中基礎(chǔ)拼盤制作包括冷拼料胚制作、雙色拼盤制作、三色拼盤制作、什錦拼盤制作：基礎(chǔ)像形拼盤制作包括扇形拼盤制作、吉祥燈籠制作、竹筍等題材的制作；花式小盤制作包括花卉造型制作、湖光山色制作、絲綢之路制作等；主題藝術(shù)拼盤制作主要包括大展宏圖制作

本書根據(jù)烹飪職業(yè)教育規(guī)律和新課程設(shè)置的特點(diǎn)，從提高職業(yè)學(xué)校學(xué)生分析問題、解決問題的能力入手，以任務(wù)為引導(dǎo)進(jìn)行模塊化教學(xué)。每個(gè)項(xiàng)目介紹了本項(xiàng)目的知識(shí)點(diǎn)及專業(yè)技能，項(xiàng)目后設(shè)計(jì)了任務(wù)評(píng)價(jià)等。

西餐制作（第3版）

冷菜制作與藝術(shù)拼盤（第3版）

本書為教育*十四五、十三五規(guī)劃教材，配有視頻學(xué)習(xí)資源。此次修訂，旨在加快推進(jìn)黨的二十大精神進(jìn)教材，進(jìn)課堂，進(jìn)頭腦，充分發(fā)揮旅游業(yè)服務(wù)國家高水平對(duì)外開放的功能和作用，推進(jìn)思想政治教育與專業(yè)課教材的一體化建設(shè)，推動(dòng)理想信念教育常態(tài)化發(fā)展，把社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育融入教材編寫中。第3版重新梳理了課程設(shè)計(jì)思路，主要將教材的立德

本書以西餐行業(yè)中經(jīng)常使用的烹飪?cè)�料為研究�?duì)象，對(duì)這些原料的外形結(jié)構(gòu)、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品種鑒定和儲(chǔ)存方法等方面的知識(shí)進(jìn)行了綜合闡述。全書共有八個(gè)模塊，包括西餐原料概述，畜類原料，禽類原料，水產(chǎn)類原料，谷類原料，蔬菜、果品類原料，蛋乳類原料和調(diào)輔原料。本書內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)完整，圖片和文字相結(jié)合闡述了各種原料及其在西餐中的應(yīng)用

本書內(nèi)容主要介紹了冷菜的基礎(chǔ)理論、冷菜制作、冷菜拼擺的刀工、冷菜的拼擺基礎(chǔ)以及冷菜拼擺實(shí)例和主題冷盤設(shè)計(jì)，列舉了法國、意大利、德國等冷菜主要流派的代表菜肴和西點(diǎn)主要品種的制作工藝。

本書共6章，內(nèi)容包括：素食與健康、噴香熱菜、爽口涼菜、快手宴客菜、花樣主食、解饞小零食。