本書介紹了冷凍技術(shù)的定義、冷凍烘焙技術(shù)原理和冷凍烘焙產(chǎn)品的制冷技術(shù)，烘焙主要原材料基礎(chǔ)知識(shí)，冷凍烘焙產(chǎn)品的分類；詳細(xì)介紹了冷凍面團(tuán)、冷凍蛋糕/甜點(diǎn)、冷凍曲奇及冷凍酥類產(chǎn)品四類冷凍烘焙產(chǎn)品的定義、分類、原料、制作工藝流程、廣泛應(yīng)用及生產(chǎn)設(shè)備(生產(chǎn)線)。在我國(guó)，冷凍面團(tuán)、冷凍甜品等冷凍烘焙產(chǎn)品越來(lái)越受到烘焙企業(yè)的青睞，由此

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》以食品標(biāo)準(zhǔn)和食品法律法規(guī)為主線，根據(jù)2018年修正版《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系、食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)、《食品安全法》及其配套法規(guī)、我國(guó)其他食品相關(guān)法規(guī)、國(guó)際及部分發(fā)達(dá)國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品產(chǎn)品認(rèn)證以及食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索等內(nèi)容進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的介紹。另外，為

本書介紹了食品理化檢驗(yàn)的基本概念，樣品的采集、保存、制備與預(yù)處理，食品中營(yíng)養(yǎng)成分分析，食品中微量元素的檢驗(yàn)，農(nóng)藥和獸藥殘留的檢測(cè)，食品中化學(xué)致癌物質(zhì)和添加劑的檢測(cè)，一些常見(jiàn)食品的檢驗(yàn)，如肉、蛋、乳和水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)，油脂、調(diào)味品和酒類等食品的檢驗(yàn)等。闡明了食品理化檢驗(yàn)方法的原理和分析步驟，以提高學(xué)生的理論水平和

本書全面介紹了食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論，主要內(nèi)容包括食品六大營(yíng)養(yǎng)成分(水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì))和食品色、香、味成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、在食品加工和保藏中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)及安全性的影響，酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用，以及食品中的嫌忌成分。本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教材，也可供食品

《食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教程》從高素質(zhì)應(yīng)用型、創(chuàng)新性食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，科學(xué)把握人才培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)驗(yàn)過(guò)程組織與實(shí)施等方面的對(duì)應(yīng)關(guān)系，既注重應(yīng)用又兼顧創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，將科學(xué)性、實(shí)用性、前瞻性統(tǒng)一起來(lái)。內(nèi)容涵蓋實(shí)驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)、專業(yè)綜合創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)及實(shí)施、復(fù)合飲料的配制及其質(zhì)量分析、腌制品中有害物質(zhì)含量變化監(jiān)測(cè)及

本書共四個(gè)模塊，內(nèi)容包括：微生物檢驗(yàn)基本技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、藥品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、微生物檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)。

食品生產(chǎn)企業(yè)的審查工作涉及多門學(xué)科與標(biāo)準(zhǔn)體系，如GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、食品安全管理體系（ISO22000）、良好生產(chǎn)規(guī)范體系(GMP)、食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、儀器分析等。本書主要以體系檢查的條款為框架、GB14881《

食品添加劑

本書按照認(rèn)知食品安全危害一識(shí)別食品安全危害一評(píng)估食品安全危害一控制(單項(xiàng)控制-衛(wèi)生控制-重點(diǎn)控制-系統(tǒng)控制)食品安全危害的食品安全控制能力形成規(guī)律，重點(diǎn)編排了食品安全控制技術(shù)，同時(shí)安排了質(zhì)量管理中常用的傳統(tǒng)七種管理工具、統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn)和5S管理活動(dòng)。

本書共20章，分成兩部分：第一部分(第1~12章)基于現(xiàn)代葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程，主要介紹葡萄酒的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)及葡萄酒釀造基本工藝和設(shè)備，并對(duì)生產(chǎn)各工藝進(jìn)行分別陳述；第二部分(第13~20章)主要介紹不同類型葡萄酒的生產(chǎn)工藝。