《企業(yè)視角下的食品安全誠信風險管理與獎懲機制研究》：
　 �。ㄈ�）上海食品加工制造企業(yè)現(xiàn)狀
　　 1980年以來，上海市的蔬菜、水果、牛奶、鮮蛋以及淡水產(chǎn)品的產(chǎn)量就不斷上升，在農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)量中所占的比重也越來越大。但是，自2000年以來，上海市的糧食、肉類和禽蛋類等部分農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量呈下降趨勢。
　　 從上海食品加工制造企業(yè)的現(xiàn)狀看，有如光明乳業(yè)、梅林、冠生園、金楓、海獅等國有背景的制作型企業(yè)，也有申美飲料、雀巢、多美滋、三得利、上好佳、川崎、克莉絲汀、太太樂等具有影響力的三資企業(yè)和民營企業(yè)。很多中小食品企業(yè)通過不斷創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)集聚，取得規(guī)模經(jīng)濟效益。從發(fā)展趨勢看，上海食品加工制造企業(yè)的數(shù)量不斷下降，但企業(yè)規(guī)模不斷擴大。截至2013年底，上海市共有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位20萬戶，其中食品生產(chǎn)企業(yè)1619家、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)157家、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)519家、食品流通經(jīng)營主體13.7萬戶、餐飲服務(wù)單位6.1萬戶，規(guī)模以上食品企業(yè)500余家，占總數(shù)的35%。盡管如此，在上海的食品生產(chǎn)加工行業(yè)中，小企業(yè)仍然占絕大多數(shù)。在這些規(guī)模以上食品企業(yè)中，三資企業(yè)和民營企業(yè)數(shù)量最多，占總數(shù)的約78%。伴隨著企業(yè)總產(chǎn)值的增加，企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)力水平在不斷提高。地區(qū)性規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量的在增加，這說明該行業(yè)的地區(qū)性產(chǎn)業(yè)集聚水平在不斷提高，例如，金山工業(yè)園區(qū)集聚了大量規(guī)模以上的食品加工制造企業(yè)，產(chǎn)業(yè)集聚對提高上海市食品加工制造業(yè)的生產(chǎn)水平有較大的促進作用。上海市食品加工業(yè)總產(chǎn)值雖然在不斷上升，但占全國份額卻呈下降趨勢。
　 　二、食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營特點
　 　國內(nèi)外的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展實踐表明，食品行業(yè)在發(fā)展初期，往往在技術(shù)、管理制度、行業(yè)標準、規(guī)范等方面往往存在較大的缺陷，極易產(chǎn)生食品安全事件。我國食品行業(yè)也處于初級發(fā)展階段，呈現(xiàn)出行業(yè)分散、地域分散、過程分散的“三分散”的特點，同時，在行業(yè)標準、規(guī)范、市場監(jiān)管等方面還處于尚未完善的階段，食品企業(yè)自身的素質(zhì)和食品安全意識也處于初級階段。這是當前食品安全誠信風險面臨的大背景，這使得食品安全誠信風險很大，防范食品安全誠信風險的壓力更大。
　 �。ㄒ唬┢髽I(yè)數(shù)量眾多，整體規(guī)模偏小
　　食品行業(yè)為壟斷競爭性行業(yè)，行業(yè)集中度較低，中小企業(yè)比例偏高，技術(shù)水平較低，同質(zhì)化嚴重，價格競爭激烈，利潤空間狹小。大部分食品行業(yè)處于完全競爭狀態(tài)，在市場的激烈競爭下，利潤空間不斷被擠壓，很多企業(yè)經(jīng)營不佳。近年來，中國食品工業(yè)發(fā)展異常迅猛，整個食品行業(yè)發(fā)展形勢較好，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤向大企業(yè)和品牌企業(yè)不斷集中，行業(yè)龍頭企業(yè)擔當起行業(yè)資源整合的重任，例如，飲料行業(yè)、乳品行業(yè)和啤酒行業(yè)等行業(yè)集中度越來越高。
　　 以上市的食品企業(yè)為例，從我國食品行業(yè)上市公司的資產(chǎn)規(guī)模來看，2011年總資產(chǎn)超過100億元的有10家，其中包括貴州茅臺、五糧液、瀘州老窖、青島啤酒、新希望等；資產(chǎn)規(guī)模在50-100億元之間的公司有7家，分別是中糧屯河、光明乳業(yè)、維維股份、雙匯發(fā)展、張裕A、珠江啤酒、中糧生化。大多數(shù)公司總資產(chǎn)規(guī)模在30億元以下，這樣的公司有56家，其中總資產(chǎn)規(guī)模在10億元以下的公司有11家，占總數(shù)的12.22%；總資產(chǎn)規(guī)模在10-30億元的公司有45家，占總數(shù)的50%。
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