·本書完整收錄了當代首屈一指的壽司職人——小野二郎全年制作的握壽司、下酒菜、小菜，堪稱終極的“江戶派握壽司技術指導大全”。
·小野二郎不僅向我們展露了華美細膩的技法，還毫無保留地公開了名店美味的秘訣。讀者們每翻開一頁，都能享受一場絕妙的視覺盛宴。
·本書還可兼做“近海藍鰭金槍魚大圖鑒”�！皵�(shù)寄屋橋次郎”一年中使用的四個部位在本書中都體現(xiàn)出了應季和不應季的微妙差別，使人讀來興味盎然。
·本書收錄“次郎壽司故事”，有一種聆聽名匠談藝的感受。
·小野二郎全年制作的握壽司、下酒菜、小菜完全公開，終極版“江戶派握壽司技術指導大全” ·小野二郎展現(xiàn)華美細膩技法，毫無保留公開世界十大餐飲名店的美味秘訣 ·書中收錄“次郎壽司故事”，體驗首屈一指壽司職人的日常，聆聽名匠談藝。
·本書可兼做“近海藍鰭金槍魚大圖鑒”，每翻開一頁，都是一場絕妙的視覺盛宴。 ·壽司品鑒直升梯，讓你食得明白！
前言——歡迎來到小野二郎的世界
第一章把握四季的主題
把握春季-5把握夏季-13把握秋季-21把握冬季-27
光物：小鰭、新子－34 / 光物：沙丁魚－42 / 光物：竹筴魚－44 / 白身：黃蓋鰈、福子；色物：縱帶鲹、鰍魚－47 / 花枝：小花枝、魷母－50 / 貝類：日本鳥尾蛤－53 / 煮物：鮑魚－54 / 煮物：穴子－59 / 煮物（腌漬）：蝦蛄－63 / 紅身：柴魚－65
光物：鯖魚－70 / 光物：針魚－73 / 花枝：普通花枝－74 / 蝦：斑節(jié)蝦－75 / 貝類：海松貝－80 / 貝類：血蛤－81 / 煮物：章魚－83 / 煮物（腌漬）：文蛤－86 / 白身：比目魚、小比目魚－87 / 不握的理由貝類：中國蛤蜊、扇貝、櫛江珧－90 / 不握的理由色物：鰤魚－91 / 不握的理由白身：鯛魚－92
“數(shù)寄屋橋次郎”壽司主題月歷-68
日本金槍魚回游地圖-98金槍魚的四種握法-99
上段剖面－101 / 中段剖面－104 / 下段剖面－106
“數(shù)寄屋橋次郎”全年使用的近海金槍魚徹底探索！-107
一月－109 / 二月－111 / 三月－113 / 四月－115 / 五月－117 / 六月－119 / 七月－121 / 八月－123 / 九月－125 / 十月－127 / 十一月－129 / 十二月－133 / 十月（背部）－135
切取金槍魚肉塊－136中肥的鉛筆－137縮水的金槍魚肉－137腌漬金槍魚－138
次郎壽司故事3——把握金槍魚-139
\\t前言——歡迎來到小野二郎的世界
第一章把握四季的主題
把握春季-5把握夏季-13把握秋季-21把握冬季-27
\\t次郎壽司故事1——把握春夏的主題-34
光物：小鰭、新子－34 / 光物：沙丁魚－42 / 光物：竹筴魚－44 / 白身：黃蓋鰈、福子；色物：縱帶鲹、鰍魚－47 / 花枝：小花枝、魷母－50 / 貝類：日本鳥尾蛤－53 / 煮物：鮑魚－54 / 煮物：穴子－59 / 煮物（腌漬）：蝦蛄－63 / 紅身：柴魚－65
\\t次郎壽司故事2——把握秋冬的主題-70
光物：鯖魚－70 / 光物：針魚－73 / 花枝：普通花枝－74 / 蝦：斑節(jié)蝦－75 / 貝類：海松貝－80 / 貝類：血蛤－81 / 煮物：章魚－83 / 煮物（腌漬）：文蛤－86 / 白身：比目魚、小比目魚－87 / 不握的理由貝類：中國蛤蜊、扇貝、櫛江珧－90 / 不握的理由色物：鰤魚－91 / 不握的理由白身：鯛魚－92
\\t四季的握壽司主題日本地圖-33
“數(shù)寄屋橋次郎”壽司主題月歷-68
\\t第二章把握金槍魚
日本金槍魚回游地圖-98金槍魚的四種握法-99
\\t史上首次公開近海藍鰭金槍魚整魚剖面！-100
上段剖面－101 / 中段剖面－104 / 下段剖面－106
“數(shù)寄屋橋次郎”全年使用的近海金槍魚徹底探索！-107
一月－109 / 二月－111 / 三月－113 / 四月－115 / 五月－117 / 六月－119 / 七月－121 / 八月－123 / 九月－125 / 十月－127 / 十一月－129 / 十二月－133 / 十月（背部）－135
切取金槍魚肉塊－136中肥的鉛筆－137縮水的金槍魚肉－137腌漬金槍魚－138
次郎壽司故事3——把握金槍魚-139
“想吃好東西，就來當常客”－141 / 喜歡紅身的人多了是個好現(xiàn)象－146 / 不喜歡“繩釣”是有原因的－149 / 區(qū)區(qū)握壽司怎能如此昂貴－151 / 今后要拼命研究進口金槍魚－156
\\t
第三章四季的握法與食材準備
光物－164白身－170色物－171紅身－173花枝－174蝦－176貝類－176
煮物－178軍艦卷－180
\\t“數(shù)寄屋橋次郎”后廚全解密-181
縱帶鲹－182 / 黃蓋鰈－184 / 小鰭－186 / 新子－188 / 竹筴魚－189 / 鯖魚－190 / 沙丁魚－191/ 針魚－192 / 斑節(jié)蝦－193 / 花枝－194 / 小花枝－195 / 魷母－195 / 血
書單推薦
