養(yǎng)生家常菜一本就夠(健康又營養(yǎng)的家常菜)
定 價:29.8 元
- 作者:甘智榮
- 出版時間:2015/10/1
- ISBN:9787553742595
- 出 版 社:江蘇鳳凰科學技術(shù)出版社
- 中圖法分類:TS972.161
- 頁碼:160
- 紙張:
- 版次:1
- 開本:16開
本書從最基礎(chǔ)的烹飪知識著手,介紹了一些養(yǎng)生、烹飪的必備常識,將養(yǎng)生與烹飪完美融合,讓讀者朋友了解不同的膳食養(yǎng)生法以及各種食材的烹飪技巧。此外,本書精心挑選了75道養(yǎng)生家常菜,并根據(jù)不同食療功效分為增強免疫力、開胃消食、保肝護腎、降“三高”、防癌抗癌等5部分,每道菜品都介紹了營養(yǎng)分析、小貼士、制作指導,以及所用材料和做法演示。同時,本書還列出了菜品的口味、烹飪方法和適宜人群,讓讀者在烹飪過程中能夠得心應手,有針對性地選擇食材,為家人合理配膳,吃得更營養(yǎng)健康!
養(yǎng)生,是指通過各種方法對人體進行科學調(diào)養(yǎng),以保持生命健康活力,達到頤養(yǎng)生命、增強體質(zhì)、預防疾病、延年益壽目的的一種行為。本書中介紹的養(yǎng)生,多為食養(yǎng),即依據(jù)食物的性味、功效及不同的搭配等關(guān)系帶你了解養(yǎng)生之道。并*基礎(chǔ)的烹飪知識著手,將養(yǎng)生與烹飪完美融合,介紹了一些養(yǎng)生、烹飪的必備常識,讓讀者解不同的膳食養(yǎng)生法以及各種食材的烹飪技巧,通過飲食強身健體、延年益壽。本書精心挑選了75 道養(yǎng)生家常菜,并根據(jù)不同食療功效分為增強免疫、開胃消食、保肝護腎、降“三高”、防癌抗癌等,讓讀者能夠有針對性地選擇食材,為家人合理配膳,吃得更營養(yǎng)健康!
家常菜的烹飪常識
五色對五臟的膳食養(yǎng)生法 6
減少蔬菜營養(yǎng)素的流失 7
食用肉類必知要點 8
海鮮的烹飪及食用注意事項 9
PART 1
增強免疫力篇
香菇炒茭白 12
板栗燉白菜 14
蓮藕炒火腿 16
濃湯豆腐皮 18
草菇燒豆腐 20
韭菜炒香干 22
小炒牛肚 24
干貝蒸水蛋 26
五花肉炒口蘑 28
橙香羊肉 30
冬筍炒雞丁 32
南瓜蒸排骨 34
胡蘿卜燒牛腩 36
蒜苗炒牛百葉 38
玉竹黨參燉乳鴿 40
小雞燉粉條 42
三色蒸蛋 44
PART 2
開胃消食篇
豆角拌香干 46
清香三素 48
蒜薹炒土豆條 50
紅燒鱖魚 52
香麻藕條 54
福建荔枝肉 56
豆豉肉片炒冬瓜 58
蘿卜干炒肚絲 60
咖喱豬肘 62
酸湯鱸魚 64
豉椒炒雞翅 66
泡椒炒鴨腸 68
糖醋黃魚 70
香煎黃骨魚 72
蒜末豆豉蒸黃骨魚 74
濃香咖喱魚丸 76
PART 3
保肝護腎篇
一品豆腐 78
沙茶牛肉 80
孜然羊肉 82
白水羊肉 84
螺肉燉老鴨 86
海鮮砂鍋粥 88
碧螺春蝦仁 90
清蒸黃骨魚 92
板栗排骨湯 94
鎖陽淮山豬腰湯 96
酒香腰絲 98
脆皮羊肉卷 100
PART 4
降“三高”篇
芹菜炒香菇 102
萵筍拌黃瓜絲 104
黃瓜炒火腿 106
燒椒麥茄 108
蒜苗炒豆腐 110
上湯茼蒿 112
黃瓜炒豬肝 114
菠菜豬肝湯 116
海帶丸子湯 118
扳指干貝 120
玉米煲鯽魚 122
百合蒸山藥 124
黃瓜炒肉片 126
PART 5
防癌抗癌篇
涼拌金針菇 128
紫蘇肉末蒸茄子 130
蒜蓉蒸西葫蘆 132
涼拌苤藍 134
萵筍炒香菇 136
拔絲紅薯 138
香菇炒豆角 140
荸薺炒火腿 142
玉米炒豌豆 144
杏鮑菇炒肉絲 146
滑子菇炒西藍花 148
家常土豆片 150
豉椒炒牛肚 152
白蘿卜燉羊腩 154
口蘑炒雞塊 156
青豆燜鴿子 158
上湯豌豆苗 160
香菇炒茭白
茭白含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),其中以碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的含量最為豐富。常食茭白,可為人體補充充足的營養(yǎng),增強人體的抵抗力及免疫力。除此之外,茭白還具有清暑、除煩、止渴的功效,最適合在夏季高溫時食用。
口味
清淡
人群
一般人群
技法
炒
材料
茭白200克
鮮香菇20克
胡蘿卜片20克
蔥8克
鹽3克
雞精3克
香油適量
水淀粉適量
食用油適量
做法演示
1.將去皮洗凈的茭白切片。
2.洗好的鮮香菇切成片。
3.洗好的蔥切成段。
4.熱鍋注入食用油,入茭白、香菇、胡蘿卜片略翻炒。
5.加入少許鹽。
6.加入雞精炒至熟透。
7.加入少許水淀粉炒勻,淋入香油,拌勻。
8.撒入蔥段炒勻。
9.將炒好的香菇茭白盛入盤內(nèi)即成。
小貼士
茭白入鍋炒制的時間不宜過長,否則既影響成菜的美觀,又會失去脆嫩的口感。
制作指導
泡發(fā)香菇時,不宜用開水或是加白糖浸泡,否則會使香菇中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中,降低香菇的營養(yǎng)價值。
板栗燉白菜
板栗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成分,能夠維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常功能,具有舒筋活絡(luò)的功效,可以預防和治療骨質(zhì)疏松、腰腿酸軟、筋骨疼痛、乏力等癥。
口味
鮮
人群
一般人群
技法
燉
材料
白菜300克
板栗仁80克
胡蘿卜塊60克
蒜末10克
生姜片10克
蔥白6克
鹽3克
水淀粉適量
生抽3毫升
雞精3克
蠔油適量
食用油適量
做法演示
1.洗凈的白菜去心,切成塊。
2.鍋中加水燒開,放入大白菜略煮,再放入胡蘿卜塊。
3.焯煮約1分鐘,至熟后撈出。
4.油鍋燒熱,倒入生姜片、蒜末、蔥白爆香。
5.倒入洗好的板栗仁炒勻。
6.倒水,加蓋,燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘至熟透。
7.揭蓋,倒入白菜、胡蘿卜塊。
8.加蠔油、生抽、鹽、雞精。9.炒勻調(diào)味。
10.加入水淀粉勾芡。
11.再淋入少許熟油炒勻。
12.盛出裝盤即可。
小貼士
煮白菜的時間不可太長,以免影響其脆嫩口感。
制作指導
生板栗洗凈,放入器皿中,加少許鹽,倒入開水埋沒,蓋上蓋悶5分鐘后,將其取出切為兩瓣,栗衣即隨板栗皮一起脫落。
蓮藕炒火腿
火腿含有豐富的蛋白質(zhì)、適度的脂肪、10多種氨基酸以及多種維生素和礦物質(zhì),具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力等功效,可以提高機體免疫力,是病后或產(chǎn)后休養(yǎng)者和身體虛弱者調(diào)補的佳品。
口味
清淡
人群
老年人
技法
炒
材料
蓮藕200克
火腿150克
紅椒片30克
蔥白10克
蔥段10克
鹽2克
雞精2克
水淀粉適量
白糖2克
食用油適量
做法演示
1.把去皮洗凈的蓮藕切片。
2.洗凈的火腿用斜刀切段,再改切成薄片。
3.油鍋燒熱,倒入蓮藕片。
4.撒上蔥白,用大火翻炒均勻。
5.再倒入火腿片、紅椒片,翻炒至熟。
6.加鹽、雞精、白糖調(diào)味。
7.用水淀粉勾芡,中火翻炒至入味。
8.撒上蔥段,炒至斷生。
9.盛出裝盤即可。
小貼士
挑選蓮藕時,選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的,如果蓮藕發(fā)黑有異味,則不宜挑選。煮蓮藕時忌用鐵器,以免食物發(fā)黑。
制作指導
炒火腿時,加少量米酒,可以讓火腿更加鮮香,并且能降低其咸度。
濃湯豆腐皮
豆腐皮含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸以及鐵、鈣、鉬等人體所必需的營養(yǎng)成分,具有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效,還可以提高機體的免疫能力,促進身體和智力的發(fā)育。
口味
清