項(xiàng)目1 緒 論
任務(wù)1.1 微生物的概念及特點(diǎn)
任務(wù)1.2 微生物在自然界中的分布
任務(wù)1.3 微生物與人類的關(guān)系
任務(wù)1.4 微生物學(xué)的發(fā)展
任務(wù)1.5 微生物學(xué)及其分支學(xué)科
任務(wù)1.6 食品微生物及其研究的內(nèi)容和任務(wù)
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目2 微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu)
任務(wù)2.1 細(xì)菌
任務(wù)2.2 放線菌
任務(wù)2.3 酵母
任務(wù)2.4 霉菌
任務(wù)2.5 病毒
任務(wù)2.6 微生物的分類與命名
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)2.1 普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造及使用
實(shí)訓(xùn)2.2 細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色法和革蘭氏染色法
實(shí)訓(xùn)2.3 細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌形態(tài)及培養(yǎng)特征的觀察
實(shí)訓(xùn)2.4 微生物細(xì)胞大小的測(cè)定
項(xiàng)目3 微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)基
任務(wù)3.1 微生物細(xì)胞的化學(xué)組成
任務(wù)3.2 微生物的營(yíng)養(yǎng)
任務(wù)3.3 微生物的培養(yǎng)基
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)3.1 馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基（PDA）的制備
項(xiàng)目4 微生物的代謝
任務(wù)4.1 微生物的能量代謝
任務(wù)4.2 微生物的物質(zhì)代謝及其產(chǎn)物
任務(wù)4.3 微生物的代謝調(diào)節(jié)
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目5 微生物的生長(zhǎng)及控制
任務(wù)5.1 微生物生長(zhǎng)的概念及測(cè)定方法
任務(wù)5.2 微生物的生長(zhǎng)規(guī)律
任務(wù)5.3 影響微生物生長(zhǎng)的因素
任務(wù)5.4 有害微生物的控制
任務(wù)5.5 微生物的遺傳變異和育種
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)5.1 微生物細(xì)胞的顯微鏡直接計(jì)數(shù)
實(shí)訓(xùn)5.2 微生物細(xì)胞的平板菌落計(jì)數(shù)
實(shí)訓(xùn)5.3 微生物接種技術(shù)
實(shí)訓(xùn)5.4 微生物的分離和純化
實(shí)訓(xùn)5.5 環(huán)境條件對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響
實(shí)訓(xùn)5.6 微波的殺菌作用
項(xiàng)目6 微生物與食品制造
任務(wù)6.1 細(xì)菌與食品制造
任務(wù)6.2 酵母菌與食品制造
任務(wù)6.3 霉菌與食品制造
任務(wù)6.4 微生物酶制劑及其應(yīng)用
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)6.1 泡菜的制作
實(shí)訓(xùn)6.2 酸奶的制作
項(xiàng)目7 微生物與食品的腐敗變質(zhì)
任務(wù)7.1 食品中微生物的污染來(lái)源及其途徑
任務(wù)7.2 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原因
任務(wù)7.3 各類食品的腐敗和變質(zhì)
任務(wù)7.4 食品腐敗變質(zhì)的控制
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)7.1 鮮肉中菌落總數(shù)的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)7.2 蔬菜和水果中酵母菌和霉菌的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)7.3 牛奶中大腸菌群的測(cè)定（包括快速測(cè)定法）
實(shí)訓(xùn)7.4 食品中金黃色葡萄球菌的快速檢測(cè)(PetrifilmTM測(cè)試片法)
項(xiàng)目8 微生物與餐飲食品加工
任務(wù)8.1 餐飲食品加工基本流程
任務(wù)8.2 餐飲食品加工流程中可能出現(xiàn)的微生物污染
任務(wù)8.3 餐飲食品加工中微生物污染的控制
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)8.1 餐飲加工環(huán)境中各類主要微生物的測(cè)定
附 錄
附錄A 培養(yǎng)基和試劑
附錄B 1g（mL）檢樣中最可能數(shù)（MPN）檢索表
參考文獻(xiàn)