本書系統(tǒng)闡述了乳、果蔬、糧食、肉、水產(chǎn)品、蛋、罐頭、酒、茶葉、飲料、調(diào)味品的相關(guān)內(nèi)容及其相應(yīng)最新檢驗(yàn)檢測(cè)方法，具有指導(dǎo)意義，可操作性強(qiáng)。食品商品是市場(chǎng)流通、交換和經(jīng)營(yíng)中的特殊商品，也為食品商品學(xué)的研究限定了研究對(duì)象。食品商品學(xué)作為商品學(xué)的一個(gè)分支，是以食品商品質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)管理為核心內(nèi)容進(jìn)行研究其鑒別特征和使用（食用）價(jià)值的應(yīng)用學(xué)科。它從商品學(xué)的角度，闡述食品在流通領(lǐng)域中來(lái)源、產(chǎn)地、商品規(guī)格、質(zhì)量的變化規(guī)律，以及與保證食品商品質(zhì)量有關(guān)的經(jīng)營(yíng)管理等基本理論與實(shí)用鑒別技術(shù)問(wèn)題。換言之，食品商品學(xué)是一門研究在商品流通領(lǐng)域中如何保證食品安全性、有效性、穩(wěn)定性的學(xué)科。
第一章緒論
第一節(jié)食品商品學(xué)研究的主要內(nèi)容
第二節(jié)食品的分類
第三節(jié) 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與品質(zhì)保持
第二章乳及乳制品
第一節(jié) 乳的成分和主要性質(zhì)
第二節(jié) 鮮乳的預(yù)處理與檢驗(yàn)
第三節(jié)乳制品的分類、生產(chǎn)及檢驗(yàn)
第三章蔬菜和水果
第一節(jié)蔬菜的分類
第二節(jié) 果品的分類
第三節(jié)蔬菜和水果的化學(xué)成分
第四節(jié) 蔬菜和果品的采收、分級(jí)和檢驗(yàn)
第五節(jié) 蔬菜和水果的流通與控制
第六節(jié)蔬菜和水果制品
第四章糧食制品
第一節(jié)糧谷的種類
第二節(jié)糧谷的化學(xué)成分
第三節(jié) 主要糧食品種
第四節(jié)糧食的儲(chǔ)藏與質(zhì)量控制
第五節(jié)糧谷的質(zhì)量檢驗(yàn)
第六節(jié)糧食制品
第五章肉及肉制品
第一節(jié) 肉用家畜的種類
第二節(jié) 肉的組織結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分
第三節(jié) 肉的成熟與腐敗
第四節(jié) 肉的質(zhì)量檢驗(yàn)
第五節(jié) 肉制品的加熱與殺菌
第六節(jié) 肉制品配方及工藝
第六章水產(chǎn)品
第一節(jié)水產(chǎn)品分類與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié)水產(chǎn)品的質(zhì)量要求及保管
第三節(jié)水產(chǎn)品的檢驗(yàn)
第四節(jié)水產(chǎn)Jj口s_品
第七章禽蛋制品
第一節(jié)禽蛋的結(jié)構(gòu)
第二節(jié)禽蛋的物理性質(zhì)及蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 鮮蛋的檢驗(yàn)
第四節(jié)鮮蛋的儲(chǔ)藏
第五節(jié)蛋制品與檢驗(yàn)
第八章罐頭食品
第一節(jié)罐頭食品的概念與分類
第二節(jié) 罐頭食品的生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 罐頭食品的包裝與儲(chǔ)藏
第四節(jié) 罐頭食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第五節(jié)罐頭食品的檢驗(yàn)
第九章茶葉
第一節(jié)茶葉的化學(xué)成分
第二節(jié)茶葉的分類
第三節(jié) 各類茶的質(zhì)量特點(diǎn)
第四節(jié)茶葉質(zhì)量的審評(píng)與檢驗(yàn)
……
第十章酒
第十一章軟飲料
第十二章調(diào)味品
參考文獻(xiàn)
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