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畜禽食材科學(xué)選購(gòu)與加工
畜禽食材是家庭餐桌上常見(jiàn)的菜肴原料。本書(shū)詳細(xì)介紹了36種畜禽食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效,以及優(yōu)劣識(shí)別方法,內(nèi)容包括畜禽食材源流與食性,畜禽食材的識(shí)別與選購(gòu),畜禽食材家庭保鮮與加工,畜禽食材科學(xué)搭配與營(yíng)養(yǎng)菜肴加工等。本書(shū)可幫助廣大讀者了解日常所食用的畜禽食材的源頭,以及健康與食材的密切關(guān)系,適于餐飲業(yè)采購(gòu)、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛(ài)好者閱讀。
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