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舌尖上的陷阱
隨著央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》(1-2)的熱播,“吃貨”們掀起了一股強(qiáng)勁的全民飲食熱潮。當(dāng)我們充分釋放自己的味蕾享受之時,是否意識到種種美食背后可能隱藏著重重陷阱呢?譬如,在蝦仁中添加過氧化氫(雙氧水),為的是讓干癟的蝦仁鼓起來;在臭豆腐中添加硫酸亞鐵,為的是快速變黑,不夠臭就再來一勺糞水;在豬蹄中添加鐵銹紅、吉士粉,為的是顏色好看,吃起來滑滑的;在雞爪中添加過氧化氫、石堿,為的是視覺效果上的白白胖胖,吃起來脆脆的;在魚肉中添加食粉(碳酸氫鈉)、味精等,為的是味道更加鮮美;等等。
本書深度解密了肉食類、水產(chǎn)品類、糕點(diǎn)類、保健類、瓶裝飲料類、罐頭類、蔬菜類、瓜果類、調(diào)味品類、增肥食品類、糧食類、日常用品類、飲用水等食品安全背后的真相,揭開其在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、烹飪等環(huán)節(jié)中的層層黑幕……從而幫助讀者抵制舌尖上的誘惑,遠(yuǎn)離舌尖上的陷阱,實(shí)現(xiàn)舌尖上的健康!
2012年,央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國1》熱播,風(fēng)靡海內(nèi)外;2014年,《舌尖上的中國2》強(qiáng)檔推出,再掀波瀾。當(dāng)“舌尖上的飲食”已成為廣受大眾關(guān)注的熱詞時,“舌尖上的陷阱”也觸動著我們每一個人的神經(jīng)。為此,我們策劃了《舌尖上的陷阱》一書。本書全面揭秘“吃是為了活著,為了活著卻不敢吃”的時代悖論,講述科學(xué)合理的飲食,防范不安全食品是預(yù)防疾病的關(guān)鍵,是通往健康長壽的必經(jīng)之路……
前言 引言 您會吃飯嗎 一、肉食類 不良商家在現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)中故意添加生長激素、抗生素,在烹飪過程中又添加雙氧水、石堿、吉士粉等化學(xué)藥劑,以“牛肉精”復(fù)制牛羊肉,美容病死的家禽家畜來蒙騙消費(fèi)者;采用瀝青拔毛等手段,制造出危害人類生命的有毒的肉類食品 1.豬蹄 2.山雞腿 3.鴨脖雞翅 4.豬肉 5.牛肉 6.羊肉 7.狗肉 8.雞肉 9.瀝青拔毛 二、水產(chǎn)品類 為了牟取暴利,一些水產(chǎn)品養(yǎng)殖戶往往采用最蹩足的手段,添加生長激素快速催生;經(jīng)銷商為了賺取更多的經(jīng)濟(jì)效益,在魚缸里添加超級致癌物;由于水產(chǎn)養(yǎng)殖的水源污染,此類水產(chǎn)品藥物殘留具有毒性損傷、激素樣作用,已經(jīng)成為人類的隱形殺手 1.螃蟹 2.魚 3.魚頭 4.青蛙 5.鯽魚^ 6.黃鱔 7.蝦 8.貝類 三、糕點(diǎn)類 糕點(diǎn)食品在制作過程中,為了延長保質(zhì)期、減少生產(chǎn)成本,不僅使用氫化植物油(含反式脂肪酸)等多種化學(xué)藥劑,而且在包裝上使用鋁箔材料,食用過多會導(dǎo)致老年性癡呆癥、對心臟具有一定的危害,這被國際公認(rèn)為不健康食品 1.錫箔餅干 2.反式脂肪食品 3.凍米糖 四、保健類 生產(chǎn)商利用中老年人永葆青春的心理,采取假食材制造出夸大其詞的、花樣百出的保健食品。這類保健品以忽悠中老年人乃至病人為主,這類食品一沒有藥用價值,二沒有營養(yǎng)價值 1.靈芝 2.蜂膠 3.蛋白質(zhì)粉 4.奶粉 5.牛奶 五、瓶裝飲料類 不少灌裝飲料中添加了復(fù)合防腐劑,多種化學(xué)添加劑、劣質(zhì)包裝材料等危害身體健康,尤其是酸堿度Ph值只有3的某碳酸飲料,腐蝕性很強(qiáng),喝這類產(chǎn)品十分不利于健康;桶裝水細(xì)菌超標(biāo),或以劣質(zhì)水、劣質(zhì)包裝材料,使用時都要注意 1.啤酒 2.乳酸飲料 3.碳酸飲料 4.桶裝水 5.冷飲 6.奶茶 六、罐頭類 為了改善口味和美觀、延長保質(zhì)期,生產(chǎn)者往往會使用數(shù)十種添加劑、氫化植物油、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、白糖、味精、食鹽、硝酸鹽等。常吃這類食品,對健康無益。尤其是加工罐裝蔬菜過程中,沸水中添加味精,經(jīng)過高溫會分解為脫水谷氨酸鈉 1.果汁 2.蜂蜜 3.罐裝蔬菜 4.蜜餞 5.糖葫蘆 七、蔬菜類 一些蔬菜在栽培過程中盲目使用農(nóng)藥、國際上禁止的生長激素2.4-D催生,為的是提高蔬菜產(chǎn)量和早日上市;靠地下塊莖生長的蔬菜,應(yīng)該使用殺菌劑卻誤用劇毒的殺蟲劑;蓮藕栽培過程中,使用吊白塊致蓮藕鮮嫩;為了給蔬菜保鮮,販運(yùn)戶運(yùn)輸中使用甲醛 1.蔬菜上的農(nóng)藥 2.番茄 3.豆科類 4.甲醛蔬菜 5.蕨菜 6.豆腐 7.油豆腐 8.腐竹 9.黑木耳 10.白木耳 11.臭豆腐 12.魚丸 13.地下蔬菜 14.韭菜 15.皮蛋 16.豆芽菜 17.火鍋 18.蘑菇 八、瓜果類 在栽培上,生產(chǎn)者主要借用膨大劑來增加果實(shí)膨大,提高產(chǎn)量;使用化學(xué)藥劑乙烯利催熟,為提早果品上市;還有就是大量使用化學(xué)肥料,導(dǎo)致水果不甜,生產(chǎn)者就大量使用增甜劑。這類水果含有很高的氮素物質(zhì),易引發(fā)結(jié)石病、糖尿病 1.葡萄 2.獼猴桃 3.柑橘 4.甘蔗 5.西瓜 6.蘋果 7.楊梅 8.草莓 9.堅(jiān)果 10.香蕉 九、調(diào)味品類 味精的主要成分就是谷氨酸鈉,在100℃以上的沸水中使用,谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c,就失去了味精原本的鮮味;很多家庭為了安全起見改用雞精,結(jié)果發(fā)現(xiàn)雞精不是用雞肉制作的,卻是復(fù)合的多種添加劑,其中味精含量高達(dá)35%-40% 1.味精 2.生姜 3.雞精 4.食用油 5.醬油、米醋 十、增肥食品類 不管是吃油條,還是吃油炸薯片,吃這類食品就相當(dāng)于吃汽車尾氣,吃下去的都是鉛一類的重金屬;燒烤食品如肉食烤焦的部分肯定不能吃。用于燒烤的燃料主要是木屑加膠水粘合的“假木炭”,所釋放出的煙霧就會黏附在食物上,然后進(jìn)入人體內(nèi) 1.烤雞 2.油炸薯片 3.油條 4.洋快餐 5.隔夜蔬菜 6.白糖 7.口香糖 十一、糧食類 家里頭制作拉面的食材是麥粉、水等兩種,拉出的面長度一般20-50公分,面煮熟后3分鐘就糊糊了。然而,我們在面館里吃到的拉面,為何長度可以拉到幾十米?煮熟后的面條,又為何不管時間多久都不會糊糊的? 1.拉面 2.饅頭 3.年糕 4.粉絲 5.方便面 6.常規(guī)大米 7.有毒大米 8.富硒大米 9.泰國大米 十二、日常用品類 生產(chǎn)者將筷子、牙簽浸泡在雙氧水中,為了是防止筷子、牙簽發(fā)黑;用硫磺熏制,讓筷子恢復(fù)材料原樣的色澤。餐巾紙和飯碗,帶有多種傳染性病毒病菌。洗潔精含有磷、苯等多種物質(zhì),對一些皮膚有過敏性者盡量不要碰。洗潔精不可用于洗碗洗筷子 1.飯盒茶杯 2.餐巾紙、面巾紙 3.筷子 4.飯碗 5.洗潔精 6.牙膏 7.牙簽 十三、水與生命 水質(zhì)問題直接關(guān)系到人類生存問題。好的水質(zhì)是人類賴以生存的資源,如果水質(zhì)不好,人就會引起各種疾病,甚至滅亡,F(xiàn)在,人們生活條件越來越好,患上癌癥的人卻越來越多 1.水質(zhì)污染與人類壽命 2.水中余氯與人的健康 3.科學(xué)喝水原則 參考資料 后記
前言
2000年春天,我積極響應(yīng)黨中央和國務(wù)院“西部大開發(fā)”的號召,自費(fèi)去西部貴州開展科技扶貧工作。貴州由于經(jīng)濟(jì)落后,那時的耕作方式還是以刀耕火種為主。寨民們沒錢買化學(xué)肥料和化學(xué)農(nóng)藥,當(dāng)做基肥的就是用火將植物稈燒了的焦灰;燒成的焦灰用于莊稼,這也是農(nóng)作物唯一的肥源。農(nóng)作物從這些焦灰中吸收營養(yǎng),供給植物生長,生產(chǎn)出來的植物產(chǎn)量很低,用當(dāng)?shù)卣駛冋f的話“種一坡,收一籮”,例如種植的春油菜,畝產(chǎn)量大約在 20斤。這里就像非洲卡拉哈里沙漠那樣,雖然種植的農(nóng)作物產(chǎn)量很低,但是產(chǎn)品沒有受到任何污染,我們可以閉著眼睛吃東西。在貴州生活的 8年時間里,我沒有得過病,就是小小的感冒都沒有過。這一切得益于貴州那片健康、安全、多情的土地,它像慈母一樣養(yǎng)育著我。 8年后,我回到金華,看到有人收購死豬、死狗、死雞、死鴨、死貓,將這些死的東西偷偷地往城里拉。我對家人說,我回金華都不敢吃東西了,菜桌上的東西實(shí)在不安全。有人收購死豬、死雞,就會滋生出很多奸商;他們只要有利可圖,便會不管他人死活,制造出各色各樣的有毒食品。 在當(dāng)今的社會里,很多商家把我們這些消費(fèi)者,當(dāng)做卡拉哈里沙漠居住的族人,看到天空打雷,說上帝東西吃多了;看到天上飛機(jī)飛過,說上帝腸胃不好。如果商家們把消費(fèi)者當(dāng)做上帝,那么我們生活中的很多食品,為何不是做給人吃的?從“三鹿奶粉、阜陽大頭娃娃”,到“地溝油、毒大米”等,我們的食品安全問題,幾乎每一天都被媒體人爆料。有些食品不安全這是大家都熟知的,有些有毒食品是食品行業(yè)的黑幕,特別是餐館酒家飯店里的菜肴,更加不安全,魚、肉等菜肴明目張膽地添加過氧化氫、碳酸氫鈉等化學(xué)藥劑。我們誰都不曉得今天吃的這一頓飯,竟然是我們?nèi)舾赡旰蟾鞣N各樣怪病的罪魁禍?zhǔn)住?br> 我們聽說過吊白塊,為的是使饅頭增白好賣;聽說過用顏料染黃的小黃魚、饅頭;聽說過蘇丹紅鴨蛋,燒烤肉食;聽說過三聚氰胺牛奶;聽說過化學(xué)膨大劑、催熟劑,用于水果增大催熟提早上市;聽說過蔬菜噴灑防腐劑,保鮮蔬菜;還聽說過用激素和抗生素,養(yǎng)殖家禽家畜;也聽說過廣州大米鎘元素殘留超標(biāo),溫州蒼南縣上千噸大米有毒,千噸地溝油流入菜桌,浙江新昌、河南鄭州制造救人性命的毒膠囊;等等。這些人把良心都掉進(jìn)錢眼里了。只要能賺取黑心錢的,哪怕是砍頭他們都會硬著頭皮往死里鉆。這些奸商竟然把我們當(dāng)做“實(shí)驗(yàn)動物”。大家試想:我們從早上起床開始,就用毒牙膏刷牙,拿著毒筷子,夾著染色饅頭,喝下了毒牛奶。中午吃飯,我們夾著農(nóng)藥菜,吃著毒肉食,咽下有鎘的大米飯,得了病去醫(yī)院,卻服下了毒膠囊。我們躺在床上,結(jié)果卻蓋著個黑心棉。生產(chǎn)者全然不顧同胞之性命,就像打開的潘多拉魔盒,制造出各種奇形怪狀的有毒產(chǎn)品。市場上銷售的韭菜、土豆、毛芋、番薯等是生長于化肥和農(nóng)藥殘留的土壤中的,西紅柿是抹過致癌物 2–4D的,黃瓜是涂過避孕藥的。我們已經(jīng)耳聞目睹這個食品有毒,那個食品也有毒;這個食品不能吃,那個食品也不能吃。不管是從農(nóng)村還是到城市,大家對食品安全幾乎都形成了一種條件放射性的恐慌。由此,同胞們都會發(fā)出一聲怒吼:我們還能吃什么? 我們就這樣過了一天又一天,堅(jiān)強(qiáng)地面對著奸商們的“實(shí)驗(yàn)”、勇敢地活著。很多人不在乎身體健康,不在乎生命在世只有短短的幾十年。飲食上張口就吃,有東西就吃;不管這道菜肴吃下去是否健康,只要能品嘗到美味,吃下去無所謂。因此,只要有東西放在廚房里,就會被做成一道色香味美的菜肴。你說不是嗎?咱們中國人做菜肴在世界上是一流的水平。美國有位將軍說過這樣一句話:“中國人桌上的菜肴很豐盛,如果把這種才華用在制造武器上;那么怕的不是中國,而是我們美國!边@位美國將軍說的話可謂一針見血。 我們要從吃的食品當(dāng)中去保護(hù)環(huán)境。食品安全、環(huán)境污染、土壤污染等直接關(guān)系到人類健康。 2006年國務(wù)院花費(fèi) 2億元用于全國農(nóng)業(yè)污染源普查。 2008年,浙江省金華市土肥站報告,對該市大棚蔬菜的土壤和露地栽培蔬菜的土壤,化驗(yàn)后發(fā)現(xiàn),大棚內(nèi)土壤含毒素超過露地栽培土壤 10倍以上。這也難怪前幾年,我們業(yè)內(nèi)流行著這樣一句諷刺性的順口溜:“要想死得快,就吃大棚菜。”目前,我國的農(nóng)藥需求量在世界范圍內(nèi)排行第一。據(jù)金華市有關(guān)部門調(diào)查,該市以種植業(yè)為主的源東鄉(xiāng)全年農(nóng)藥使用量達(dá)到 2.85萬公斤,每年施用農(nóng)藥人均 3公斤,比一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)高出 1.3倍。然而,施用的農(nóng)藥利用率只占 35%,剩余 65%都是作為污染物排泄于環(huán)境中,最終污染物都?xì)w結(jié)于土壤。一旦土壤中硝酸鹽含量超標(biāo),就使人體形成高鐵血紅蛋白,導(dǎo)致紫紺缺氧癥狀,或可致癌。對源東鄉(xiāng) 22個行政村 38個農(nóng)戶土壤抽查,檢測結(jié)果 pH值≥6.5僅有 1個農(nóng)戶,合格率只有 2.63%。這幾年,該鄉(xiāng)村民死亡原因均以腦中風(fēng)、癌癥、肝炎、結(jié)石等為主,環(huán)境問題已經(jīng)嚴(yán)重威脅到村民的健康。因此,如果我們放任土壤污染,地力扛不住、環(huán)境也扛不住,人的生命健康也將為之付出巨大的代價。為了錢,我們的環(huán)境正遭受著嚴(yán)重破壞,癌癥成了一大公害。導(dǎo)致癌癥的因子雖然是多方面的,但是環(huán)境污染、水質(zhì)資源污染、食品不安全等是誘發(fā)癌癥的重要因素。據(jù)全國腫瘤登記中心發(fā)布的《 2012中國腫瘤登記年報》顯示,平均每天 8550人被診斷出癌癥。 2013年 9月 17日,中國工程院院士、水資源專家王浩在“水資源可持續(xù)發(fā)展論壇”會上發(fā)表演講,說目前我國癌癥村數(shù)量已超過 200個,浙江至少有 7個。 10年前,聽說上海有些經(jīng)濟(jì)條件好的人,已經(jīng)回歸自給自足的農(nóng)耕生活,去農(nóng)村租賃土地種植農(nóng)作物,讓農(nóng)民兄弟管理,然后賣給租賃土地的人。當(dāng)時,聽到上海人去鄉(xiāng)下租賃土地種蔬菜、種水稻自己吃,覺得不可思議。近兩年來,金華市區(qū)一些退休的公民,也和當(dāng)初上海人那樣去鄉(xiāng)下找土地種農(nóng)作物。不久,這種去農(nóng)村租賃土地種植“安全、健康、營養(yǎng)”的農(nóng)產(chǎn)品,將成為發(fā)展家庭安全農(nóng)業(yè)的一種趨勢?梢韵胍姡r(nóng)村土地將越來越受到城里人的追捧,土地租賃費(fèi)就像火箭升空那樣直線升值。 我們?nèi)祟愂墉h(huán)境影響,思想變了,心理也扭曲了,根底也畸形了。環(huán)境的影響,直接造成植物的畸形,很多植物的果實(shí)受環(huán)境污染影響而致畸形。譬如, 2013年 4月份,我在江西省新建縣鐵河桃業(yè)種植場發(fā)現(xiàn)一個胚乳卻長出 3個桃子,有的桃樹一個胚乳甚至結(jié)出 5個桃子,而且這種畸形的桃子數(shù)量很多。動物界也一樣遭受災(zāi)難。由于人們過度使用激素和生長素, 2013年 7月份云南省發(fā)現(xiàn)豬仔變成人形,頭部嘴巴很像人。浙江省金華市金東區(qū)源東一個養(yǎng)殖戶,他家專門繁殖豬仔,他對我說:“現(xiàn)在豬仔很難繁殖,生出來的豬仔很多都是畸形的,這都是激素和抗生素惹出的禍!边@就論證了“人可以污染生物圈”的論點(diǎn),這也是我為何要寫這部書的一個重要原因。 食以安為先。解決好老百姓吃的問題,是國家治理社會的手段。如果吃的問題出現(xiàn)狀況,就會帶來一系列的麻煩。小到個人的身體健康,大到社會的安定。因此,古人酈食其說“王者以民為天,民以食為天”,反映了我國自秦朝以來對民生問題的高度重視。當(dāng)前,我國正處于向全面小康社會邁進(jìn)的關(guān)鍵階段,廣大民眾從吃不飽到吃飽,從吃飽到吃好,營養(yǎng)水平迅速提高。人民生活水平如芝麻開花節(jié)節(jié)高,不僅滿足于吃飽吃好,而且吃出健康已經(jīng)成為人們追求長壽的新時尚。 我國古代對吃出健康非常有研究。吃得健康并非只是說食物沒有有害成分,而是說食物有利于身體健康,對生命質(zhì)量的作用。在這個問題上,我國古代常把食物當(dāng)成藥物。 1400多年前的唐代藥王孫思邈說,治病先以食物為治療,食療不好再用藥。古代養(yǎng)生學(xué)中,每一種食物幾乎都是藥物,譬如:紅棗、小米、肉湯等。食物藥物化還有一個重要的功能,采取合理適量、健康的飲食習(xí)慣,可以避免很多疾病的發(fā)生。健康不是說吃得好,也不是說吃美食,就能使身體健康。這種以食物作為保健品的常識很早被我國古人認(rèn)識到了。 在食物保健認(rèn)識問題上,西方人的食物習(xí)慣還相當(dāng)落后。口袋里有錢了就隨便亂吃,高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物導(dǎo)致現(xiàn)代人們的普遍疾病。食物不僅沒有有益于人們的健康,反而危害人體健康。從這個角度說,西方人不僅連美食都沒有掌握,而且與真正會吃,真正懂得吃的藝術(shù)還差得很遠(yuǎn)。隨著西方文明的擴(kuò)張,現(xiàn)在我國很多人在吃的問題上,放棄了傳統(tǒng)中優(yōu)秀的傳承,暴飲暴食,口舌之欲超過食物健康準(zhǔn)則,不管是大人還是小孩、不管是城市還是農(nóng)村人,三個人中就有一人挺著大肚腩,吃出了渾身的病。健康是多個要素組成的,有內(nèi)因也有外因。健康內(nèi)因的要素是食客自身不曉得食物存在的問題,外因則是食物生產(chǎn)者故意添加化學(xué)藥劑,已經(jīng)嚴(yán)重威脅人們的生命安全。 由此可知,人的“死亡,是食物制造的”。健康研究者發(fā)現(xiàn),我們加強(qiáng)對有毒肉食的防范,注意改變飲食習(xí)慣,少吃動物性蛋白質(zhì),就能延長壽命。以肉食為主的美國男性,死于心臟病的比例高于以植物為主食的我國男性 17倍,這是本書所揭秘的主要問題之一。其目的,讓同胞們更多地了解美味食品背后的黑手,將疾病杜絕于身外,把健康留! 本書以“您會吃飯嗎?”為開頭,講述科學(xué)合理的飲食,防范不安全食品是預(yù)防疾病的措施,是通往健康長壽的必經(jīng)之路。全書圍繞這一主題,揭秘“吃是為了活著,為了活著卻不敢吃”,部分論據(jù)來源于網(wǎng)絡(luò)搜索并經(jīng)各地媒體播報的各地公安偵破的案例,以及科研文獻(xiàn)。全書分為十三個章節(jié)。 第一章主要揭秘肉食類食物,不良商家在現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)中故意添加生長激素、抗生素,在烹飪過程中又添加雙氧水、石堿、吉士粉等化學(xué)藥劑,以“牛肉精”復(fù)制牛羊肉,美容病死的家禽家畜來蒙騙消費(fèi)者;采用瀝青拔毛等手段,制造出危害人類生命的有毒的肉類食品。本章節(jié)中采集公安部門抓獲的犯罪嫌疑人,經(jīng)由媒體披露的案例為準(zhǔn)則。 第二章主要介紹水產(chǎn)品。這類肉食中含有的亞麻酸、低脂肪、低蛋白質(zhì)不僅對人體健康有益,而且是人體的必需品。吃的人多了,就出現(xiàn)了供求矛盾。由于市場短缺,養(yǎng)殖戶就采用最蹩腳的手段,添加生長激素快速催生;經(jīng)銷商為了賺取更多的經(jīng)濟(jì)效益,在魚缸里添加超級致癌物,全然不顧消費(fèi)者的死活。由于水產(chǎn)養(yǎng)殖的水源污染,此類水產(chǎn)品藥物殘留具有毒性損傷、激素樣作用,已經(jīng)成為人類的隱形殺手。本章中揭示食用水產(chǎn)品過多,不僅對健康無益,而且威脅生命安全。 第三章主要揭秘糕點(diǎn)食品在制作過程中,為了延長保質(zhì)期、減少生產(chǎn)成本,不僅使用氫化植物油(含反式脂肪酸)等多種化學(xué)藥劑,而且在包裝上使用鋁箔材料,食用過多會導(dǎo)致老年性癡呆癥、對心臟具有一定的危害,這是被國際公認(rèn)的不健康食品。如果每天吃蛋糕或面包 2個,相當(dāng)于攝入反式脂肪酸 5克,患心臟病概率就達(dá)到 25%。 第四章主要揭示生產(chǎn)商利用中老年人想永葆青春的心理,采取假食材制造出夸大其詞的、花樣百出的保健食品。這類保健品以忽悠中老年人乃至病人為主,這類食品一沒有藥用價值,二沒有營養(yǎng)價值,譬如靈芝等,國家食品藥監(jiān)局給予這類保健品登記是“食字”號,因其不具有治療疾病的功效,所以它不是藥品。 此外,本書把牛奶、奶粉歸類此章節(jié),因國際醫(yī)學(xué)界、營養(yǎng)學(xué)界對牛奶產(chǎn)品的營養(yǎng)價值具有爭論性,反方認(rèn)為牛奶攝入過多會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥、心臟疾病、癌癥等。另外,因土壤受到污染,微生物就不能分解土壤中的硝酸鹽和亞硝酸鹽、化學(xué)農(nóng)藥和重金屬的殘留物。奶牛吃的是草,草是靠氮肥營養(yǎng)物生長的;草越嫩,奶牛越是喜歡吃,奶牛吃進(jìn)去的氮素成分就越高;奶牛通過食草催生牛奶,牛奶再經(jīng)過高熱高溫加工,即成為食用的牛奶。一部分三聚氰胺就是通過牧草潛伏于鮮奶中的。因此,牛奶是不是屬于安全的食品?我想大家心知肚明。 第五章瓶裝飲料類,因其食材配方以水為主,以瓶包裝的歸于此類,因冷飲不單獨(dú)分章節(jié),也歸于其中。這類產(chǎn)品中添加了復(fù)合防腐劑,多種化學(xué)添加劑、劣質(zhì)包裝材料等危害身體健康,尤其是酸堿度 pH值只有 3的某碳酸飲料,腐蝕性很強(qiáng),喝這類產(chǎn)品十分不利于健康。如果飲食不當(dāng),把乳酸飲料配火腿腸當(dāng)做早餐吃是非常不科學(xué)的。為了保存香腸、火腿等加工肉制品,食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長,不利于健康。此外,桶裝水細(xì)菌超標(biāo),采用劣質(zhì)水或以劣質(zhì)材料包裝,使用時都要注意。 第六章主要揭秘罐裝食品,這類產(chǎn)品以熟食加工型的蔬菜、肉食、果品為主,有的食材則通過腌制而成。原始人或者動物都是吃生的,生吃食物固然有保持營養(yǎng)原始性的特點(diǎn)。但是,經(jīng)過烹調(diào)加工后的食物容易被人吸收,有益于健康。罐裝食品是為了方便食用而誕生的一個產(chǎn)物。 為了改善口味和賣相、延長保質(zhì)期,生產(chǎn)者往往給這類食品添加數(shù)十種添加劑、氫化植物油、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、白糖、味精、食鹽、硝酸鹽等。常吃這類食品,對健康無益。尤其是加工罐裝蔬菜過程中,沸水中添加味精,經(jīng)過高溫會分解為脫水谷氨酸鈉。如此添加味精,原有的鮮味都不存在了。本章節(jié)中蜂蜜因偽劣產(chǎn)品較多,內(nèi)容中注明了鑒別方法;其包裝上普遍采用罐裝,故歸類此章節(jié)。 第七章揭秘蔬菜栽培上盲目使用農(nóng)藥、國際上禁止的生長激素 2.4–D催生,為的是提高蔬菜產(chǎn)量和早上市;靠地下塊莖生長的蔬菜,應(yīng)該使用殺菌劑卻誤用劇毒的殺蟲劑;蓮藕栽培過程中,使用吊白塊致蓮藕鮮嫩,賺取黑心錢;為了給蔬菜保鮮,販運(yùn)戶運(yùn)輸中使用甲醛;為了讓嘴巴過把癮,認(rèn)為蕨菜具有殺菌消炎的功用,結(jié)果吃下去的都是毒。 火鍋底料究竟隱藏著什么,消費(fèi)者就像傻子一樣全然不知。這些蔬菜食品的背后卻隱藏著黑手,直接威脅人們的身體健康。火鍋以蔬菜為主打曲;食用豆制品,就像一枚炸彈埋在自己身邊;魚丸不是魚肉制作的,是仿生食品,等等,故一概歸類于這個章節(jié)。 第八章揭秘藏在水果背后的黑手。大家都知道水果不但含有豐富的維生素、果糖、膳食纖維,而且食用水果可以降低高血脂,消耗熱量等功效。一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū),天天離不開吃水果,已經(jīng)把水果當(dāng)做保健食品。 人們看到水果卻不敢隨便買,有水果也不敢隨便吃。大家擔(dān)心的是水果上農(nóng)藥的殘留物。在栽培上,生產(chǎn)者主要借用膨大劑來使果實(shí)膨大,提高產(chǎn)量;使用化學(xué)藥劑乙烯利催熟,為提早果品上市;還有就是因大量使用化學(xué)肥料,導(dǎo)致水果不甜,生產(chǎn)者就大量使用增甜劑。這類水果含有很高的氮素物質(zhì),易引發(fā)結(jié)石病、糖尿病的危害。吃水果也要得法,不要隨意吃,大量吃。譬如:飯前吃蘋果很不科學(xué),因?yàn)樘O果含有豐富的果糖,不利于消化;吃上一個蘋果再吃飯,飯就吃不下了。吃橘子過量會冒火,傷及肝火。 堅(jiān)果加工的企業(yè),商家一邊廉價收購劣質(zhì)腐爛的或已經(jīng)發(fā)生黃曲霉素菌的果品,通過加工做偽裝;一邊又在生產(chǎn)加工過程中添加硫磺、雙氧水、石蠟、漂白劑等。尤其是香噴噴的葵花籽,不僅含有多種含量很高的重金屬,威脅人類生命,而且炒制過程中,在高溫的環(huán)境之下添加味精,導(dǎo)致味精加熱轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉。 第九章揭秘調(diào)味品。過去,我們做的菜肴不放任何化學(xué)添加劑,食用原汁原味,國人身體很健康,世衛(wèi)組織把我們國人的飲食結(jié)構(gòu)向全球推廣。自從有了洋味精,國人幾乎家家戶戶擁有了味精。味精的主要成分就是谷氨酸鈉,在 100℃以上的沸水中使用,谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉,就失去了味精原本的鮮味。不過,很多家庭為了安全起見改用雞精,結(jié)果發(fā)現(xiàn)雞精不是用雞肉制作的,卻是復(fù)合的多種添加劑,其味精含量占 35%— 40%。 每天炒菜少不了的食用油,花樣百出,有調(diào)味食用油、玉米油、花生油、米糠油、葵花籽油、芥末油、橄欖油、茶葉籽油、山茶油等。其食用油價值,是按照工藝不同來定價的,分為原材料壓榨和化學(xué)浸出兩種。購買者,往往不看工藝,而是看價格。質(zhì)量好的食用油價格也高數(shù)十倍,生產(chǎn)者是不會搞錯的,只有購買者買錯。茶葉籽油中的維生素 E高于進(jìn)口橄欖油。但是,業(yè)內(nèi)人士揭秘說,好的食用油原油比例往往只占 20%,其余 80%是其他油混合的。那么,人們怎樣來選擇食用油呢? 醬油、米醋、鹽等是每個家庭飲食上不可缺少的必需品。買醬油、米醋很有講究,因?yàn)樯a(chǎn)商看中的是金錢,食材卻是各種化學(xué)添加劑勾兌而成。鑒別質(zhì)量好壞看配方,譬如:水、食鹽、糧食等三種組成的,屬于釀制的醬油米醋。此外,屬于勾兌的醬油米醋,內(nèi)含各種添加劑和防腐劑,尤其是某些白醋內(nèi)含雙氧水,如果使用這類醬油米醋好比是給食物消毒。 第十章主要揭秘被全球列入“垃圾食品”的油炸、燒烤、方便面、膨化、碳酸飲料等食品,F(xiàn)代社會對油炸食品的抵觸,主要是食用油中添加了化學(xué)藥劑,譬如說,按我國傳統(tǒng)生產(chǎn)的食用油,油炸食物不用多長時間就會變顏色。開始炸的食物顏色與后面炸的會不一樣,開始的金黃、后面的發(fā)黑。專門提供油炸食品的洋快餐,他們制作的食品在很長時間里都不會變顏色,這是因?yàn)槭秤糜椭杏谢瘜W(xué)合成的添加劑。我國秦朝樹立了“民以食為天”的明確主張,既要吃得好,又要吃得健康。今天,我國出現(xiàn)的與吃有關(guān)的飲食陋習(xí),都是拋棄了自己傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu),盲目學(xué)習(xí)西方所導(dǎo)致的后果。不管是吃油條,還是吃油炸薯片,吃這類食品就相當(dāng)于吃汽車尾氣,吃下去的都是鉛一類的重金屬。 燒烤食品如肉食烤焦的部分肯定不能吃。用于燒烤的染料主要是木屑加膠水黏合的“假木炭”,所釋放出的煙霧就會黏附在食物上,然后進(jìn)入人體內(nèi),這些煙霧的有害物質(zhì)是一氧化碳。肉食在燒烤時,還黏和了化學(xué)制劑食粉等。吃這樣的一份燒烤食品,相當(dāng)于吃下了 3包香煙所含的毒素。 腌制食品含有硝酸鹽等多種添加劑,如果腌制時間不超過 20天以上,亞硝酸鹽含量就會很高。有些商家為了盡管滿足市場需求,腌制一周后,就將產(chǎn)品投放市場。吃這樣的產(chǎn)品,等于是吃毒藥。 隔夜蔬菜因涉及亞硝酸鹽和細(xì)菌問題,加熱會增加亞硝酸鹽的含量,人們對隔夜蔬菜認(rèn)定不能吃,這是一個有爭議的問題。白糖會引發(fā)糖尿病、心臟病、動脈硬化等的觀點(diǎn)已經(jīng)根深蒂固。所以,把隔夜蔬菜、白糖一概歸納到這一章節(jié)。 第十一章揭秘“民以食為天”的糧食。我們活著必須吃飯,做飯需要的是糧食;如果糧食出了問題,那么民生從何談起?今天,有句網(wǎng)絡(luò)名言說得非常好:“我們吃飯是為了活著,為了活著卻不敢吃飯!蔽覀儊砜纯匆喳湻壑谱鞯睦,家里頭制作拉面的食材是麥粉、水等兩種,拉出的面長度一般 20—50公分,面煮熟后 3分鐘就糊糊了。然而,我們在面館里吃到的拉面,為何長度可以拉到幾十米?煮熟后的面條,又為何不管時間多久都不會糊糊的?欲知此事,請翻開這本書好好地去了解以上信息,一定給你帶去健康。 用面粉制作的饅頭安全性能又如何呢?在上海、浙江溫州等地先后發(fā)現(xiàn)面食中含有被國家禁止使用的防腐劑。長期食用這類食品,對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)會造成危害;甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用。 年糕是南方人過年時必須準(zhǔn)備的糧食類食品之一,也是全民過年前后必備的食品。商家瞄準(zhǔn)了時間,在生產(chǎn)年糕的過程中,擅自盲目添加硼砂、吊白塊等致癌的化學(xué)藥劑。粉絲和生產(chǎn)年糕的過程是一樣,有的商家也不擇手段蒙騙消費(fèi)者,生產(chǎn)過程中使用化學(xué)原料或吊白塊,制造出所謂的“高粱粉絲、番薯粉絲、蕎麥粉絲”等。 我們是人,不要隨意吃以上有毒的食品,因?yàn)檫@些食品不是做給人吃的。那么,我們的大米是不是安全的呢?有媒體報道稱,全國各地出現(xiàn)含有重金屬鎘的大米,像這樣的大米被稱為“有毒大米”。食品危機(jī),就像一枚埋在人體身邊的定時炸彈,讓你防不勝防。泰國黑米進(jìn)軍我國大陸后,先后發(fā)現(xiàn)染色的黑米。人們?yōu)榱俗非蠼】甸L壽,市面上借用“富硒”兩個字做文章,既未在包裝袋上注明富硒含量,也沒有經(jīng)過質(zhì)監(jiān)部門檢測的所謂“富硒大米”,來欺詐消費(fèi)者。 第十二章揭秘人們平時都離不開的日常用品。牙膏每天早晨人人都離不開它,但它添加了許多對人體健康不穩(wěn)定的氟元素。牙膏是清潔口腔的,不是用于治療和改變骨質(zhì)的藥物。如果每天都使用含氟牙膏,對健康會不會埋下隱患呢?欲知后事,本書繼續(xù)為您揭秘含氟牙膏。生產(chǎn)者將筷子、牙簽浸泡在雙氧水中,為的是防止筷子、牙簽發(fā)黑;用硫磺熏制,讓筷子恢復(fù)材料原樣的色澤。餐巾紙和飯碗,帶有多種傳染性病毒病菌。洗潔精含有磷、苯等多種物質(zhì),那些皮膚易過敏者盡量不要碰。洗潔精不可用于洗碗洗筷子。塑料杯、塑料瓶等底部有個三角形,其中間有數(shù)據(jù),這是廠家給消費(fèi)者的警示。長期食用塑料產(chǎn)品包裝的食品是不安全的,使用過程中不可以裝溫?zé)岬氖称贰7駝t,塑料制品中的化學(xué)毒素,就隨著食品潛入人體。 第十三章揭秘水。水質(zhì)問題直接關(guān)系到人類生存的問題。好的水質(zhì)是人類賴以生存的資源,如果水質(zhì)不好,就會引起各種疾病,甚至死亡,F(xiàn)在,人們的生活條件越來越好,患上癌癥的人卻越來越多。原因究竟何在,請看本書為您揭秘。 ……
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