為了更好地適應(yīng)全國職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)要求，深化教學(xué)改革，轉(zhuǎn)變廣大教師教育教學(xué)的理念，根據(jù)《教育部關(guān)于進(jìn)一步深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的若干意見》關(guān)于“中等職業(yè)教育要深化課程改革，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為導(dǎo)向，加強(qiáng)烹飪示范專業(yè)建設(shè)和精品課程開發(fā)”的精神以及《中等職業(yè)教育改革發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃(2011—2013年)》的要求，特編寫本書。
   
《中式烹調(diào)技術(shù)》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干課程。本書堅(jiān)持以能力為本位，重視實(shí)踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色，合理規(guī)劃學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識(shí)結(jié)構(gòu)，通過理論知識(shí)與實(shí)訓(xùn)任務(wù)一體化的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠自主地解決實(shí)訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題，從而滿足企業(yè)與社會(huì)對(duì)技能型人才的需求。
   
本書在編寫的過程中，嚴(yán)格貫徹國家有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，注重職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律和基本特點(diǎn)，以提高學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)為重點(diǎn)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力為主線，注重基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，突出能力本位。在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法等方面的設(shè)置。重點(diǎn)突出了針對(duì)性與實(shí)效性相結(jié)合的特點(diǎn)，使學(xué)生學(xué)到并掌握企業(yè)與社會(huì)所需要的最前沿的知識(shí)