本書(shū)的主角是出身法國(guó)的琺瑯鑄鐵鍋。它的材質(zhì)厚重結(jié)實(shí)，導(dǎo)熱均勻，穩(wěn)定性好，能最大程度地減少營(yíng)養(yǎng)流失。蒸、烤、煮、燉、燒……對(duì)于琺瑯鑄鐵鍋而言，樣樣不在話(huà)下。
書(shū)中將介紹一些簡(jiǎn)單、快速、節(jié)能的鑄鐵鍋料理食譜，不僅有每天都會(huì)端上桌的家常菜，還有各式小吃甜品，讓您充分享受蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)貝、豆、米等各種食材原本的醇香和美味。
?增@???@??????。食譜多以簡(jiǎn)單、快速、日常為準(zhǔn)，配有少量宴客菜肴，最大程度地利用鑄鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)，使其成為我們生活中不可或缺的存在。
你很難再找到這樣一口美貌與使用性能并存的鍋了。厚重的鍋體，擁有不可思議的導(dǎo)熱和保溫效果，輔以獨(dú)特的蒸汽回流設(shè)計(jì)，只要少量水分就可以讓火力穿透食材，快速做出色香味俱佳的料理，同時(shí)留住食材的鮮美和營(yíng)養(yǎng)。繽紛的琺瑯層不僅賞心悅目，還起到了防銹、防粘、防異味、易清洗的作用。只要悉心呵護(hù)，一口琺瑯鑄鐵鍋可以與你一生相伴。本書(shū)介紹了各種使用琺瑯鑄鐵鍋進(jìn)行料理的食譜，以不同種類(lèi)的食材分類(lèi)，有能夠體現(xiàn)季節(jié)變化的時(shí)令鮮蔬，有能量滿(mǎn)滿(mǎn)的肉類(lèi)料理，有鮮美營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)類(lèi)食譜，以及簡(jiǎn)單質(zhì)樸的米飯和豆類(lèi)的做法，當(dāng)然，也不會(huì)缺少能夠?yàn)槠匠Ｉ钤龉馓聿实奶鹌�。食譜多以簡(jiǎn)單、快速、日常為準(zhǔn)，配有少量宴客菜肴，最大程度地利用鑄鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)，使其成為我們生活中不可或缺的存在。
著者簡(jiǎn)介
藥袋絹?zhàn)�，畢業(yè)于日本女子營(yíng)養(yǎng)大學(xué)，曾擔(dān)任日本著名料理家枝元奈美惠的助手，后成長(zhǎng)為獨(dú)立料理研究家。她善于利用食材自身特點(diǎn)，獨(dú)創(chuàng)的簡(jiǎn)單料理食譜廣受好評(píng)。近年多活躍于雜志、電視節(jié)目、餐飲指導(dǎo)服務(wù)中。
譯者簡(jiǎn)介
劉仝樂(lè)，吉林大學(xué)日語(yǔ)語(yǔ)言文學(xué)專(zhuān)業(yè)碩士研究生。主要研究方向?yàn)橹腥照Z(yǔ)言對(duì)比、翻譯學(xué)。
前 言
鑄鐵鍋是一口什么樣的鍋
Part1 蔬菜料理食譜
從這里開(kāi)始！用鑄鐵鍋制作“蔬菜料理”的基本方法
基本方法1 煎卷心菜
基本方法2 拌胡蘿卜
基本方法3 味噌大根煮
值得推薦的常見(jiàn)蔬菜料理食譜
涼拌菜花和西蘭花
日式調(diào)味南瓜
煎炸洋蔥
西葫蘆薄荷沙拉
煎番茄
蜜汁腌蔥
鹽蒸春季豆
炸藕片
速蒸小松菜
鳀魚(yú)干蒸千層白菜
原味馬鈴薯
辣炒菌菇
Part2 肉類(lèi)料理食譜
從這里開(kāi)始！用鑄鐵鍋制作“肉類(lèi)料理”的基本方法
基本方法1 水煮鹽豬肉
再加工料理1 鹽煎豬肉
再加工料理2 鹽豬肉配烤面包片
基本方法2 鹽蒸雞
再加工料理1 鹽蒸雞佐梅醬
再加工料理2 鹽蒸雞佐西芹沙拉
基本方法3 紅酒燉牛肉
再加工料理1 紅酒牛肉焗法棍
再加工料理2 紅酒牛肉意大利面
值得推薦的常見(jiàn)肉類(lèi)料理食譜
甜辣豬排
豬里脊燉卷心菜
紅薯茄汁燒豬肉片
肉糜糕
香脆嫩煎雞腿肉
簡(jiǎn)易雞肉咖喱飯
醋香翅根
雞肉丸子湯
簡(jiǎn)易慢煮雞翅湯
牛肉漢堡
羅勒蒜香燉牛腱
橙香牛肉蒸菠菜
Part3 魚(yú)類(lèi)料理食譜
從這里開(kāi)始！用鑄鐵鍋制作“魚(yú)類(lèi)料理”的基本方法
基本方法1 醬油煎魷魚(yú)
基本方法2 日式章魚(yú)煮
值得推薦的常見(jiàn)魚(yú)貝類(lèi)料理食譜
梅干煮沙丁魚(yú)
松軟旗魚(yú)塊
鹽煮鮭魚(yú)
奶汁鱈魚(yú)馬鈴薯
意式酒香鯛魚(yú)
column 選用橢圓口鑄鐵鍋來(lái)烹飪會(huì)更完美
意式蝦蛤燜全鯛
番茄魷魚(yú)煮
西班牙風(fēng)味蘑菇蝦仁
特色香辣蛤仔
Part4 米飯料理食譜
米飯的基本烹飪方法
五谷飯團(tuán)
魚(yú)干豆瓣菜飯團(tuán)
芝麻核桃拌飯
家常雞肉炊飯
茄汁咖喱雞肉燴飯
扇貝生菜調(diào)味飯
粥﹢配菜2種
Part5 豆類(lèi)料理食譜
類(lèi)的基本煮法 黃豆 鷹嘴豆 小扁豆 金時(shí)豆
小扁豆沙拉
鷹嘴豆菠菜咖喱飯
中式炒黃豆
墨西哥辣味牛肉醬拌金時(shí)豆
column 用琺瑯鑄鐵鍋制作甜品
橙香蜜紅豆
糖水蘋(píng)果
橘子鮮姜露
大顆草莓醬
牛奶醬
正確使用鑄鐵鍋，你應(yīng)該注意的事項(xiàng)
書(shū)單推薦
