《食帖05：全宇宙都在吃甜品》編輯推薦：當(dāng)糖觸及舌尖，甜蜜的信號(hào)會(huì)在0.5毫秒內(nèi)抵達(dá)腦部中樞神經(jīng)，多巴胺瞬間分泌，產(chǎn)生“愉悅感”，與此同時(shí)，糖分在身體中被分解，產(chǎn)生能量，涌進(jìn)血液。甜品獨(dú)特的魔力與魅力，便是來自身與心的雙重快感。不同地域有自己獨(dú)特的甜品文化。法國人吃甜品講求精致與情調(diào)，將華美如珠寶的甜品用叉匙切開，小口淺嘗，細(xì)細(xì)品味；德國人鐘情于豪邁的外形、扎實(shí)濃郁的味道，常用奶油與乳酪；英國人將甜品吃出生活方式，啜一口茶，咬一口涂滿德文郡奶油的司康，是下午茶不可或缺的內(nèi)容。與西方不同，東方人對(duì)甜品的追求柔和且富有意境。中式的點(diǎn)心糖水，講求“清甜”，將自然的甜味充分發(fā)揮；日本的和果子，追求“形與意”的層次，注重時(shí)令與禪意的表達(dá)。公元前3世紀(jì)，印度和中國已有甘蔗制糖技術(shù)，用糖制作的“甜品”類食物開始產(chǎn)生。歷經(jīng)兩千余年發(fā)展，甜品從開始的貴族食物，逐漸成為大眾消費(fèi)品。人類的糖分獲得成本越來越低，過度的糖分?jǐn)z入，導(dǎo)致人們開始“恐糖”，甜品也被列為“非健康”食物。于是，一些通過改良原料、調(diào)整制作方法的創(chuàng)新型甜品快速發(fā)展。對(duì)甜味來源、原料選用、經(jīng)典甜品制作工藝等了解越多，越能找到與“甜”和平相處的方式，甜品與健康，可以兼得。食帖WithEating，探索有關(guān)食物的生活方式，為此，我們將提供官方站點(diǎn)、紙質(zhì)出版物、社交媒體賬號(hào)等產(chǎn)品和服務(wù)，與用戶一起構(gòu)建高品質(zhì)的理想生活方式。 品味+享受+美食=《愛就是在一起，吃好多好多頓飯》--用鮮花、美食和用心的陪伴來表達(dá)——我愛你《總有一頓飯值得你親力而為》--為愛人、為家人、為朋友，又或者，是為自己……這是人生中不可取代，有不可或缺的味道。《無印良品輕料理（套裝4本）》--精細(xì)一餐的生活美學(xué)《食帖03：食鮮*高》--“鮮味”到底是什么味？徹底了解“鮮”的秘密！《食帖04：肉！肉！肉！》--解開關(guān)于“吃肉”的所有迷思！《食帖05：全宇宙都在吃甜品》--我們遍嘗甜品，只為探索有關(guān)甜品的一切。
受訪嘉賓：
稻葉基大 & 淺野理生 / 日本東京和果子工作室wagashi asobi創(chuàng)始人。
大河原仁 / 日本東京“馬島屋果子道具店”果子木型制作職人。
豐長雄二 / 藍(lán)帶國際學(xué)院日本校區(qū)甜品技術(shù)總監(jiān)。
Dominique Gros / 藍(lán)帶國際學(xué)院日本校區(qū)甜品及烘焙講師。
Pierre Yves / 法國著名甜品品牌Berko主廚，涂鴉藝術(shù)家。畢業(yè)于法國甜點(diǎn)學(xué)校Ferrandi，2009年獲法國**手工業(yè)者獎(jiǎng)（MOF)。
Nicolas Cloiseau / 法國巧克力甜品品牌LaMaison du Chocolat主廚。2007年獲得法國**手工業(yè)者獎(jiǎng)（MOF)――**巧克力工藝師（Meilleur Ouvrier de France Chocolatier）。
Christophe Adam / 曾任法國巴黎著名甜品品牌Fauchon創(chuàng)意總監(jiān)。2012年，與Déborah Temam一起創(chuàng)立閃電泡芙品牌L’?clair de Génie。
Lars Juul / 丹麥哥本哈根百年甜品店ConditoriLa Glace首席甜品師。
Christel Wai Choo / 法國巴黎杯子蛋糕店Cupcake& Macaron創(chuàng)始人。
古源芥 / 法式甜點(diǎn)品牌MOMOKO創(chuàng)始人。
印佳 / 手工馬卡龍創(chuàng)作者。
楊富榮 Kathy / 北京凱賓斯基酒店餅房廚師長。
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特約撰稿人：
沈嘉祿 / 作家，美食家。代表著作《上海皮殼》《上海老味道》。
吉井忍 / 日籍華語作家，曾在中國成都留學(xué)，法國南部務(wù)農(nóng)，輾轉(zhuǎn)臺(tái)北、馬尼拉、上海等地任經(jīng)濟(jì)新聞編輯；現(xiàn)旅居北京，專職寫作。著有《四季便當(dāng)》《本格料理物語》等日本文化相關(guān)作品。
張佳瑋 / 自由撰稿人。生于無錫，長居上海，曾游學(xué)法國；出版多部小說集、隨筆集、藝術(shù)家傳記等。
老波頭 / 上海人，專欄作家，江湖人稱“豬油幫主”；著有《不素心：肉食者的吃喝經(jīng)》《一味一世界：寫給食物的頌歌》。
野孩子 / 高分子材料學(xué)的美食愛好者，“甜牙齒”品牌創(chuàng)始人。
miss蝸牛 / 蝸牛工作室創(chuàng)始人，知名lifestyle攝影師、造型師。
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特別鳴謝：
La Maison du Chocolat / L’?clair de Génie /wagashi asobi / Awfully Chocolate / V+H Living Art Laboratory / MOMOKO / i烘焙 / BERKO法國百合蔻蛋糕 / 北京凱賓斯基酒店 / 廣州玫瑰甜品 / 廣州百花甜品 / 廣州南信牛奶甜品 / 香港泰昌餅家 / 香港聰嫂甜品
拉頁全世界都在吃什么甜品？
群訪：五人憶甜
FEATURES
Opening
甜蜜的犒賞
Interview
和果子的藝術(shù)方程式
一張小工作臺(tái)，60年的木型雕刻
“*美味的巧克力，是明天的巧克力�！�
從一塊巧克力蛋糕開始
我的藍(lán)帶甜點(diǎn)修行日記
閃電泡芙的傳教士
慢下來的時(shí)光，在法式甜點(diǎn)的世界里
“我喜歡馬卡龍的難�！�
去胡同里，品嘗時(shí)令茶點(diǎn)
杯子蛋糕如何法式進(jìn)化？
4平方米見方的杯子蛋糕夢(mèng)
童話般的北歐，怎能少了甜？
櫻桃，才是黑森林的靈魂
Guide
吃了那么多和果子，還是不知道的A to D
糖水，是浸在骨子里的寄托
中國人的甜品記憶
蘇式糕點(diǎn)，甜透申城
那些流進(jìn)血液的法式甜味
一個(gè)人的溫柔時(shí)刻：在家做甜品
英式下午茶：品出來的紳士感
你真的認(rèn)識(shí)巧克力嗎？
別冊(cè)《貓山狗海》03
一只雞、兩只貓、三個(gè)人的白日夢(mèng)
如果人人都養(yǎng)一只小貓或小狗，世界就會(huì)和平
REGULARS
Recipe 比戀愛更甜
Recipe 漿果的美麗誘惑
Column 吉井忍的食桌05 夏日逸品“水羊羹”
Column 食不言，飯后語05 過早
Column 鮮能知味04 炸臭豆腐和年糕
《和果子的藝術(shù)方程式造訪日本創(chuàng)作和果子工作室wagashiasobi》和果子用它的形、色、味，表現(xiàn)出日本人對(duì)季節(jié)的纖細(xì)感知。且不說春天的櫻花、夏天的流水、秋天的紅葉、冬天的雪這樣尋常的季節(jié)表現(xiàn)，乳白色的和果子被用嫩葉裹住，來表現(xiàn)冬過春臨，從融雪里冒出春芽新綠；撒上細(xì)軟砂糖，來表現(xiàn)紅葉上打上的初霜。
《一張小工作臺(tái)，60年的木型雕刻專訪果子木型制作職人大河原仁》構(gòu)思圖案，制作樣紙，手繪草圖，將草圖復(fù)寫到木頭上，雕刻――這大概就是木型制作的基本過程。每一刀下刀的深淺，從平面圖紙上肯定看不出來，全靠職人經(jīng)驗(yàn)。每一刀的傾斜角度，也都經(jīng)過仔細(xì)思量，以使和果子更易脫模。除此之外，還有一個(gè)格外考驗(yàn)匠人技藝的地方――用定制的木型制作出來的和果子成品重量，也需與客人要求的一致。而大河原先生幾乎能做到不差分毫。
《*美味的巧克力，是明天的巧克力專訪巧克力匠人NicolasCloiseau》我喜歡巧克力能保有它自身的顏色和芳香。巧克力也像紅酒一樣，有前味、中味、后味（*多有四到五種香調(diào)）。根據(jù)不同的配方，如不同產(chǎn)地的巧克力，或不同的原料混合比例，*終形成的每層味道也不同。優(yōu)質(zhì)巧克力要達(dá)到從**口到后味，能夠相互平衡，味道之間不會(huì)相互抵觸或掩蓋，不能太濃或帶酸，果味在其中只能做襯托。
《閃電泡芙的傳教士專訪法國甜點(diǎn)大師ChristopheAdam》閃電泡芙的賞味期很短，只有一天時(shí)間，越是新鮮制作的越好吃。我們能成功的原因可能就在于是專賣店，只做閃電泡芙，能在新鮮這一點(diǎn)上做到極致。
《糖水，是浸在骨子里的寄托》粵語中稱甜品為“糖水”，而*早的傳統(tǒng)中式糖水可不是單純的水加糖，需以各種豆類、谷物、干果為原料，經(jīng)過熬、煮、燉三道工序，做到既有湯汁又要有料。而正宗的粵式糖水不僅要美味香甜，也要養(yǎng)生滋補(bǔ)，夏飲綠豆沙、馬蹄爽可以清熱祛火、解暑氣；秋天燉煮百合糖水、冰糖雪梨則可以起到除燥潤肺的功效；冬天的黑芝麻糊、紅豆沙則是補(bǔ)血益氣、助消化的佳品。
《蘇式糕點(diǎn)，甜透申城》喜歡吃甜食的不光是蘇州老太太，還有說話時(shí)胡子會(huì)一翹一翹的蘇州老頭兒，只是他們一般不好意思跟小輩說罷了。他們已經(jīng)覺察到，經(jīng)歷了新中國歷次驚心動(dòng)魄的政治運(yùn)動(dòng)后，愛吃甜食，似乎也被視作一種頗為小資的生活方式。你看到過碼頭工人有滋有味地享用一塊薄薄的蘇州蜜糕嗎？不，他們愛吃**頂餓的高莊饅頭。
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