鞏發(fā)永、肖詩明、李靜主編的《魔芋貯藏及加工技術(shù)》重點(diǎn)介紹了我國魔芋加工現(xiàn)狀、魔芋種芋貯藏、魔芋初加工、魔芋精粉加工和魔芋深加工、魔芋加工相關(guān)專利等內(nèi)容，對(duì)從事魔芋加工的基層農(nóng)業(yè)科技人員、廣大農(nóng)民及高等院校從事魔芋研究的學(xué)者具有重要參考價(jià)值。編寫過程中，力求參考國內(nèi)***作的內(nèi)容，注意編寫內(nèi)容的實(shí)用性和可操作性，使初學(xué)者閱讀之后也能獲益。
第一章 概論
第一節(jié) 魔芋的應(yīng)用價(jià)值與開發(fā)前景
第二節(jié) 魔芋葡甘聚糖的生物活性研究
第三節(jié) 葡甘聚糖的特性、改性及用途
第四節(jié) 魔芋加工的分類及內(nèi)容
第五節(jié) 魔芋加工技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第二章 魔芋種芋貯藏
第一節(jié) 種芋貯藏期的生理變化
第二節(jié) 種芋貯藏方式及管理技術(shù)
第三章 魔芋初加工
第一節(jié) 魔芋初加工工藝簡介
第二節(jié) 清洗、去皮與切片
第三節(jié) 護(hù)色
第四節(jié) 芋片的干燥
第五節(jié) 魔芋無硫干燥技術(shù)
第四章 魔芋精粉加工
第一節(jié) 魔芋精粉的加工原理
第二節(jié) 普通魔芋精粉的干法加工
第三節(jié) 普通魔芋精粉的濕法加工
第四節(jié) 普通魔芋微粉的加工
第五節(jié) 純化魔芋粉加工
第六節(jié) 魔芋精粉的貯存與質(zhì)量檢測
第五章 魔芋深加工
第一節(jié) 魔芋食品
第二節(jié) 魔芋作為添加劑在食品中的應(yīng)用
第三節(jié) 魔芋在有關(guān)食品和其他方面的應(yīng)用
第六章 魔芋加工相關(guān)專利
第一節(jié) 一種低酒精濃度濕法加工魔芋精粉的方法
第二節(jié) 一種非酒精濕法加工魔芋精粉的方法
第三節(jié) 一種魔芋精粉的加工方法
第四節(jié) 一種魔芋精粉除硫方法及其裝置
第五節(jié) 用于魔芋精粉的除硫裝置
第六節(jié) 一種魔芋精粉除硫裝置
第七節(jié) 一種抑酶殺菌的方法
第八節(jié) 基于惰性氣體保護(hù)的干燥殺菌裝置
第九節(jié) 抑酶殺菌裝置
第十節(jié) 一種用于灰分測定的裝置
附錄 魔芋加工標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)
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