本書共三章，內容包括農產品的衛(wèi)生品質(農產品中有毒有害物質)、農產品中有毒有害物質的測定方法以及食用農產品中農藥的最大殘留限量。其中農產品的衛(wèi)生品質是本書主要內容，包括含有毒有害物質的農產品、農產品含有的抗營養(yǎng)因子、農產品的農藥殘留、蔬菜硝酸鹽累積及其對人體的危害與防治、農產品的重金屬污染、畜禽產品的獸藥殘留及其對人體的危害和防控措施、水產品的漁藥殘留及其對人體的危害和防控措施、易受真菌毒素污染的農產品等內容。