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　　《焙烤食品檢驗技術》系統(tǒng)地介紹了小麥、油脂、糖、肉制品、水、干鮮果等焙烤食品原輔材料、面包、餅干、糕點、月餅等成品質量檢驗項目技術方法和原理、理化和微生物檢驗基本知識以及我國焙烤食品相關的標準等，并提供焙烤食品檢驗項目原始記錄參考模板。作為產品質量監(jiān)督檢驗專業(yè)的核心課程，其內容與食品檢驗工等職業(yè)技能標準銜接。本書適用于焙烤食品等相關行業(yè)食品安全管理人員、品控人員、檢驗人員和中高職食品類專業(yè)的學生，也可作為其他有關專業(yè)師生和中等專業(yè)學校師生的參考教材，對從事焙烤食品生產與檢驗研究的技術人員也有重要的參考價值。

　　本書作為產品質量監(jiān)督檢驗（食品質量監(jiān)督檢驗專門化）專業(yè)的核心課程，其內容與食品檢驗工等職業(yè)技能標準銜接，滿足企業(yè)崗位需求，旨在培養(yǎng)適應食品行業(yè)所需技能型人才，探索校企合作，有效促進學生職業(yè)技能和綜合職業(yè)能力與素質的提高。
　　本書以“工作過程系統(tǒng)化”的思路整理教學內容，按照崗位群的典型工作任務劃分行動領域，根據(jù)行動領域轉化學習領域，繼而根據(jù)學習領域設計情境教學。將涉及焙烤食品的檢驗技術劃分為原輔材料和成品兩大模塊，調研焙烤企業(yè)實際檢驗項目，系統(tǒng)地劃分出小麥粉的檢驗、油脂的檢驗、糖和糖漿的檢驗、肉制品的理化檢驗、水的檢驗、干鮮果品的檢驗6大原輔料檢驗項目，劃分出焙烤食品感官指標檢驗、理化指標檢驗、食品添加劑檢驗、重金屬檢驗、毒素檢驗、微生物指標檢驗6大焙烤食品成品檢驗項目，原輔料檢驗分為40個工作任務，成品檢驗分為25個工作任務。本課程以任務為導向，設計完成每項任務需要的知識和完成技能需要的載體，緊密結合崗位職責和職業(yè)資格證書的要求，課程內容以崗位的需要為目標，在涉及理論知識的同時，更加注重技能的訓練，訓練既有需要在校內實訓基地完成的，也有需要到校外實訓基地完成的。本書將教學內容按項目任務編寫，讓學生在“學中做，做中學”，旨在激發(fā)學生的學習興趣。我們還編寫有配套實訓手冊，以便指導學生進行實際操作并檢驗學習成果。另外，設計了一套獨特的評價考核方法，更有效地檢驗和考核學生的學習成果。
　　本書由郭亞萍任主審，楊小華、段麗麗任主編。參加編寫的人員如下：緒論、模塊一中項目一及項目二部分內容由段麗麗編寫，項目二部分內容及項目三由賈紅亮編寫，項目四、項目五、項目六由劉小飛主要編寫，模塊2中項目一由劉海燕、梁佳、李連民編寫。全書統(tǒng)稿由楊小華和段麗麗完成，郭亞萍審定。本書在編寫過程中，北京稻香村的很多專家給予了許多寶貴意見，在此表示感謝。
　　本書涉及的檢驗項目多，內容廣，加之編者水平和時間有限，書中難免有疏漏之處，敬請同行專家和廣大讀者批評指正。
　　編者

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