《家禽生產(chǎn)技術(shù)》適應(yīng)現(xiàn)在項目導(dǎo)向、任務(wù)引領(lǐng)的課程改革發(fā)展趨勢，便于教師在實踐中采用理實一體化教學(xué)，內(nèi)容主要包括禽場建設(shè)與設(shè)備、家禽品種選擇、家禽繁育技術(shù)、蛋雞生產(chǎn)、肉雞生產(chǎn)、種雞生產(chǎn)、水禽生產(chǎn)、家禽獸醫(yī)保健、家禽場的經(jīng)營與管理九個模塊，每個模塊以操作過程為主線，將知識和技能有機地融合到任務(wù)中。本書加大了實訓(xùn)內(nèi)容的編寫，15個實訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)崗位任務(wù)進(jìn)行設(shè)計，滿足崗位需求，體現(xiàn)了“任務(wù)驅(qū)動、邊講邊練、講練結(jié)合”的特色，增加了教材的適用性。
《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)［2014］19號）的發(fā)布掀開了我國高等職業(yè)教育發(fā)展歷史上的嶄新一頁，我國高等職業(yè)教育已進(jìn)入新的發(fā)展時期�！冬F(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014—2020年）》指出，要大力發(fā)展職業(yè)教育，需把提高質(zhì)量作為重點，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。高等職業(yè)院校以培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型專門人才為目標(biāo)，課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點和難點。高等職業(yè)院校要根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位(群)的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容。
本教材的編寫力求本著上述文件的原則與要求，突出實踐性、應(yīng)用性，突出職業(yè)技能特點，體現(xiàn)科學(xué)性、先進(jìn)性和實用性。在編寫原則上，突出以職業(yè)能力為核心，貫穿“以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的編寫理念，依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合企業(yè)實際，反映崗位需求，突出新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法，注重職業(yè)能力培養(yǎng)。
徐英，云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，徐英，碩士，副教授，從1992年至今一直從事《家禽生產(chǎn)技術(shù)》、《動物營養(yǎng)與飼料》等多門課程的理論教學(xué)及實驗實訓(xùn)工作。，國家職業(yè)技能鑒定考評員，受聘為由中共云南省農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、新華社云南分社、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國移動通信集團聯(lián)合組辦的“三農(nóng)通”的養(yǎng)雞咨詢專家，一直從事養(yǎng)雞與飼料方面的社會服務(wù)。
1、2009年5月：負(fù)責(zé)的精品課《家禽生產(chǎn)技術(shù)》獲得省級立項。
2、2010年4月：負(fù)責(zé)的精品課《家禽生產(chǎn)技術(shù)》獲得國家教學(xué)指導(dǎo)委員會立項。
3、2013年5月：負(fù)責(zé)的精品視頻課《家禽生產(chǎn)技術(shù)》獲得省級立項。
4、2014年6月：獲得云南省“十二五”規(guī)劃教材《家禽生產(chǎn)技術(shù)》立項。
5、2011年5月：環(huán)保型凱氏定氮消化廢氣處理系統(tǒng)研制與開發(fā)獲得院級立項（2011-05—2013-05）
6、2005－2006年：云南省科技廳“無公害肉牛生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)集成與示范”項目（2005XH02）
7、2009－2012年：云南省科技廳課題“牧草全年營養(yǎng)成分變化規(guī)律的研究”2009ZC197M
8、2009－2012年：云南省科技廳課題“丁酸鈉調(diào)控肉仔雞生長及胃腸道發(fā)育的作用效果研究”2009ZC198M
模塊一禽場建設(shè)與設(shè)備配置1
項目一場址選擇1
一、養(yǎng)雞場場址選擇1
二、水禽場場址選擇2
項目二禽舍的設(shè)計與建造2
一、禽舍的類型2
二、雞舍結(jié)構(gòu)設(shè)計3
項目三生產(chǎn)設(shè)備配置5
一、孵化設(shè)備5
二、飼養(yǎng)設(shè)備6
三、環(huán)境控制設(shè)備11
四、衛(wèi)生防疫設(shè)備14
五、人工智能設(shè)備14
復(fù)習(xí)思考題15
實訓(xùn)一養(yǎng)禽場建筑及設(shè)備的認(rèn)識使用15
實訓(xùn)二中小型雞場的設(shè)計16
模塊二家禽品種選擇18
項目一家禽的外貌識別18
一、各種常見家禽外貌18
二、體尺測量20
項目二家禽的解剖21
一、家禽的生理特點21
二、家禽的解剖特點22
項目三家禽品種分類26
一、蛋雞品種26
二、肉雞品種30
三、鴨的品種34
四、鵝的品種37
復(fù)習(xí)思考題39
實訓(xùn)家禽外貌鑒定39
模塊三家禽繁育技術(shù)42
項目一配種42
一、家禽的生殖生理42
二、家禽的繁殖技術(shù)46
項目二孵化50
一、種蛋的選擇、消毒、保存及運輸50
二、種蛋的孵化條件54
三、家禽的胚胎發(fā)育57
四、孵化效果的檢查與分析59
五、初生雛禽的處理64
復(fù)習(xí)思考題69
實訓(xùn)一蛋的構(gòu)造和品質(zhì)評價69
實訓(xùn)二孵化器的構(gòu)造與使用71
實訓(xùn)三雞的人工采精與輸精73
實訓(xùn)四家禽的胚胎發(fā)育觀察75
模塊四蛋雞生產(chǎn)76
項目一雛雞飼養(yǎng)管理76
一、雛雞的生理特點76
二、育雛前的準(zhǔn)備77
三、雛雞的飼養(yǎng)78
四、雛雞的管理80
項目二育成雞飼養(yǎng)管理85
一、育成雞的生理特點85
二、育成雞的培育要求85
三、育成雞的飼養(yǎng)86
四、育成雞的管理88
項目三產(chǎn)蛋雞飼養(yǎng)管理91
一、產(chǎn)蛋雞的飼養(yǎng)91
二、產(chǎn)蛋雞的管理94
三、產(chǎn)蛋規(guī)律和生產(chǎn)性能指標(biāo)100
四、產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)中常見的問題及解決方法102
復(fù)習(xí)思考題103
實訓(xùn)一初生雛雞的處理104
實訓(xùn)二雛雞的斷喙技術(shù)105
實訓(xùn)三蛋雞光照方案的制定106
模塊五肉雞生產(chǎn)109
項目一快大型肉仔雞飼養(yǎng)管理109
一、快大型肉仔雞的生產(chǎn)特點109
二、快大型肉仔雞的飼養(yǎng)110
三、快大型肉仔雞的管理111
四、快大型肉仔雞飼養(yǎng)管理的其他要點113
五、提高肉仔雞商品質(zhì)量的措施114
項目二優(yōu)質(zhì)型肉雞飼養(yǎng)管理116
一、優(yōu)質(zhì)型肉雞的概述116
二、優(yōu)質(zhì)型肉雞的生產(chǎn)118
復(fù)習(xí)思考題123
實訓(xùn)家禽屠宰及內(nèi)臟觀察123
模塊六種雞生產(chǎn)125
項目一蛋用種雞飼養(yǎng)管理125
一、蛋用種雞飼養(yǎng)管理的任務(wù)目標(biāo)125
二、后備種雞的飼養(yǎng)管理126
三、產(chǎn)蛋期種母雞的飼養(yǎng)管理127
四、種公雞的選擇與培育127
五、提高種蛋合格率的措施128
六、雞的強制換羽技術(shù)129
項目二快大型肉用種雞飼養(yǎng)管理130
一、種雞的飼養(yǎng)管理方式130
二、種母雞各階段的飼養(yǎng)管理131
三、種公雞的飼養(yǎng)管理137
項目三優(yōu)質(zhì)型肉用種雞飼養(yǎng)管理138
一、育雛期、育成期種雞的飼養(yǎng)管理138
二、產(chǎn)蛋種雞的飼養(yǎng)管理139
復(fù)習(xí)思考題140
實訓(xùn)雞的稱重與均勻度的測定141
模塊七水禽生產(chǎn)143
項目一鴨的飼養(yǎng)管理143
一、鴨的生產(chǎn)特點及飼養(yǎng)方式143
二、雛鴨的培育144
三、育成期鴨的飼養(yǎng)管理145
四、產(chǎn)蛋期鴨的飼養(yǎng)管理147
五、大型肉鴨的飼養(yǎng)管理148
六、番鴨的飼養(yǎng)管理與半番鴨（騾鴨）的生產(chǎn)150
項目二鵝的飼養(yǎng)管理151
一、鵝的生產(chǎn)特點及飼養(yǎng)方式151
二、雛鵝的培育152
三、肉用仔鵝的育肥153
四、種鵝育成期的飼養(yǎng)管理154
五、種鵝產(chǎn)蛋期的飼養(yǎng)管理155
六、種鵝休產(chǎn)期的飼養(yǎng)管理155
七、肥肝生產(chǎn)157
復(fù)習(xí)思考題158
實訓(xùn)鵝活拔羽絨技術(shù)158
模塊八家禽獸醫(yī)保健160
項目一建立獸醫(yī)生物安全體系160
一、獸醫(yī)生物安全體系的內(nèi)涵160
二、獸醫(yī)生物安全體系的作用和意義160
三、獸醫(yī)生物安全體系的內(nèi)容161
項目二家禽場消毒161
一、消毒的主要方法161
二、消毒的程序163
項目三家禽安全用藥164
一、家禽藥物的使用方法165
二、家禽合理用藥167
項目四種禽場疾病凈化168
一、雞白痢的凈化168
二、雞白血病的凈化168
三、雞支原體病的凈化169
項目五家禽免疫接種與免疫監(jiān)測169
一、免疫接種169
二、免疫監(jiān)測171
項目六家禽場廢棄物處理及調(diào)控173
一、家禽廢棄物的污染173
二、家禽場廢棄物的處理174
三、減少家禽廢棄物污染的調(diào)控措施175
復(fù)習(xí)思考題177
實訓(xùn)家禽的免疫接種177
模塊九家禽場的經(jīng)營與管理180
項目一成本分析180
一、家禽生產(chǎn)成本的構(gòu)成180
二、生產(chǎn)成本支出項目的內(nèi)容181
三、生產(chǎn)成本的計算方法181
四、總成本中各項費用的大致構(gòu)成182
五、養(yǎng)禽場成本臨界線分析183
項目二制訂生產(chǎn)計劃184
一、各種禽場生產(chǎn)計劃的制訂184
二、產(chǎn)品生產(chǎn)計劃的制訂188
三、種禽場的孵化計劃189
四、飼料供應(yīng)計劃的制訂189
項目三經(jīng)濟效益分析191
一、禽場經(jīng)濟效益分析的方法191
二、禽場經(jīng)濟效益分析的內(nèi)容192
三、提高禽場經(jīng)濟效益的措施193
復(fù)習(xí)思考題197
實訓(xùn)養(yǎng)雞場年度生產(chǎn)計劃的編制198
參考文獻(xiàn)200
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