《味道川菜：煎炸蒸》內(nèi)容為味道川菜中的煎炸蒸。它在章節(jié)上又細(xì)分為廚藝揭秘、菜品精選兩大部分。收錄了近來(lái)廣受群眾喜愛(ài)的菜品，每款菜品均采用文圖對(duì)照方式，配有操作要領(lǐng)、營(yíng)養(yǎng)搭配以及常用的烹飪知識(shí)等。文字通俗易懂，圖片精美，操作性強(qiáng)，讓讀者能輕松掌握每款菜品的烹飪?nèi)^(guò)程，對(duì)提高廚藝很有幫助。
第一部分 煎
煎的種類有哪些
畜類
香煎豬肝
雞蛋煎豬腦
京蔥煎包
香煎牛排
煎牛里脊
煎鍋美味排
孜然羊排
小煎排骨
老干媽煎肉
禽蛋
家鄉(xiāng)煎焗雞
香煎糯米鴨
小煎雞
蔬菜煎蛋卷
豆花煎雞蛋
村姑煎鍋舌掌
青椒小煎雞
煎苦瓜雞粒餅
小煎雞脯
蕌頭紅椒煎蛋
蛋煎腐餅
苦瓜煎蛋
蠶豆花煎鵝蛋
竹蓀番茄煎蛋湯
番茄煎蛋湯
鮮蠶豆煎蛋
野菜煎蛋
水產(chǎn)
香麻煎帶魚(yú)
澆汁煎帶魚(yú)
鐵板生煎魚(yú)頭
串煎三寶
香煎鱈魚(yú)
蜜汁煎鮭魚(yú)
魚(yú)肉煎蛋
豉醬煎海蝦
金沙脆皮蝦
銀魚(yú)煎蛋
蛋煎墨魚(yú)角
其他
荷蘭豆煎藕餅
煎蘿卜絲餅
蔥煎豆腐
鐵板煎釀茄盒
煎釀雙色椒
煎蝦米南瓜塊
油煎南瓜餅
煎餃
腐乳煎餅
家常煎豆腐
香煎水筍
韭菜煎豆腐
芝麻煎餅
苦瓜煎豇豆
煎茄子
翡翠生煎包
野菜香煎餅
韭菜煎餅
紅苕煎餅
芙蓉泡菜小煎蝦
糯米煎包
韭菜煎餃
干煎野菌
小蔥煎豆腐
鍋煎土豆球
第二部分 炸
炸的種類有哪些
畜類
炸肉串
酥皮甜燒白
香炸里脊
酥炸排骨
酥炸牛肉卷
干炸丸子
香炸牛排
炸芝麻里脊
香炸麻辣牛排
軟炸燒白
軟炸兔糕
禽蛋
香煎糯米鴨
香酥鴨
炸乳鴿
酥炸筍粒鴨球
糖醋炸皮蛋
第三部分 蒸
蒸菜的技巧
畜類
豆瓣蒸肥腸
巴山豆豉蒸肉
豉汁蒸排骨
川椒粉蒸肉
粉蒸牛肉
絲瓜蒸肉
首烏枸杞蒸豬肝
香扣仔兔
白果豬手
醬香粉蒸肉
粉蒸肉
水產(chǎn)
干炸魚(yú)頭
酥炸大蝦
干炸麻辣泥鰍
干炸小黃魚(yú)
泰汁九肚魚(yú)
香炸銀魚(yú)
軟炸鮮貝
老南瓜蒸鮮肉
帶絲蒸素酥肉
川味粉蒸肉
鹽菜蒸豬手
涼瓜蒸肉丸
豆豉蒸臘肝
罐燜牛腩
干豇豆蒸醬肉
瓜船粉蒸肉
粉蒸牛肉
風(fēng)味三蒸
豆蓉扣肉
三寶蒸花肉
芋兒蒸排骨
其他
香炸金絲
泡炸豆腐
炸餛飩
酥炸糯米角
油炸豆腐餃
香炸麻團(tuán)
軟炸土豆條
炸菠菜脯
脆炸折耳根葉
青豆粉蒸羊排
南瓜粉蒸排骨
粉蒸肥腸
水豆豉蒸醬肉
牙簽粉蒸羊肉
辣子粉蒸肉
蒸白菜丸子
蒜蓉蒸脆肚
甜燒白
荷葉粉蒸肉
咸燒白
米粉蒸排骨
夾餅粉蒸肉
紅苕粉蒸肉
……
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