《名貴珍稀菇菌栽培新技術叢書：羊肚菌·玉蕈·雞樅菌》詳細介紹了羊肚菌、玉蕈、雞樅菌等的栽培現(xiàn)狀、經(jīng)濟價值、形態(tài)特征、生長條件、菌種制作、栽培方法、病蟲防治等內容。資料翔實、實用性和可操作性很強，很適合廣大新老菇農使用，亦可作為職業(yè)院校相關專業(yè)師生教與學的參考讀物。
菇菌以其高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富、味道鮮美而著稱，被世界營養(yǎng)學家和醫(yī)學專家公認為“綠色食品”和“保健食品”，深受海內外消費者青睞。
菇菌是一種食品，可改善食物結構，對解決菜籃子工程和豐富人們餐桌上的花色品種大有可為。
菇菌生產(chǎn)是一種職業(yè)，可緩解廣大農村和下崗工人再就業(yè)的一大難題。
菇菌生產(chǎn)也是一項保護環(huán)境的重要措施，它可將眾多農作物下腳料變廢為寶，消除許多污染環(huán)境的有害廢棄物，使之變成優(yōu)良的有機肥料，對改善土壤的團粒結構大有好處，可使農作物優(yōu)質高產(chǎn)。
菇菌產(chǎn)品可出口創(chuàng)匯，提高經(jīng)濟效益，是廣大農民發(fā)財致富的一條重要途徑。
為適應廣大新老菇農的要求，我們組織富有多年實踐經(jīng)驗的科技人員編寫了這套“名貴珍稀菇菌栽培新技術”叢書，一共6本，其書名分別為：《巴西蘑菇·松茸·香白蘑》、《雞腿菇·竹蓀·白參菌》、《蓮花菌·紅菇·蟹味菇》、《羊肚菌·玉蕈·雞樅菌》、《金針菇·黑鮑菇·杏鮑菇》、《小平菇·楊樹菇·田頭菇》。其實，每本書中不僅只這三個品種，還有些珍稀品種無法排列在封面上，只好屈居“閨中”——在書內第四章中可看到一些光彩照人的珍藏品。
這套叢書有幾個閃光點，看了讓人耳目一新。
一是品種新：許多品名都是新面孔，一般讀者可能很難看到和聽到這些品名。這些品種有的是近年來從國外引進的新品種，有的是我國科技工作者從野生菇菌中馴化栽培而來的新品種。
二是栽培技術新：幾乎每個品種，在栽培方法上除了一般常規(guī)栽培技術外，還介紹了眾多優(yōu)化栽培新法，供新老菇農選用。
三是栽培原料新：除了常用栽培料棉籽殼、鋸木屑等外，還介紹了稻草、棉稈、玉米芯、蔗渣、酒糟、菌草等許多可用的栽培料，菇農可因地制宜，就地取材，極為方便。
四是插圖多：除了菇菌的形態(tài)特征圖外，還有部分生產(chǎn)操作圖、病蟲害防治圖等，有很強的直觀性和實用性。
此外，這套叢書還有一個顯著的特色：在栽培場地上有室內室外；在出菇方式上有大床鋪料地栽、床架立體栽培、野外閑地陽畦栽培、大棚立體栽培、林地仿野生栽培、高稈作物行間套種、溫室蔬菜行中兼作等�？胺Q琳瑯滿目、應有盡有。各地菇農可因地制宜加以選用。
叢書中的絕大多數(shù)品種的栽培技術都是成熟的經(jīng)驗，但也有些品種正處在馴化栽培之中，需要有識之士進一步研究探索，以便相關技術日臻完善。
“空談誤國，實干興邦”，治理國家如此，振興菇業(yè)亦然。讓我們以實際行動，在菇菌產(chǎn)業(yè)這塊寶地上，為建成小康社會和實現(xiàn)民富國強的“中國夢”作出應有的貢獻！
嚴澤湘2014年12月于荊州古城
嚴澤湘，湖北省荊州市荊州區(qū)科研所，荊州區(qū)食用菌學會副會長，高級工程師，嚴澤湘 （又名嚴鴻）1937年1月生，湖北仙桃人。1961年江漢農學院農學�？飘厴I(yè)。荊州區(qū)應用科學技術研究所高級工程師、荊州區(qū)食用菌學會副會長。從事食用菌科研與新科技推廣工作。在食用菌代料栽培與大田套種及產(chǎn)品加工方面有所研究，其中研制的“仙奇牌山珍猴頭酒”（國家注冊商標）獲1989年省輕工產(chǎn)品 “金鶴獎”。1990年以來，先后在《食用菌》《中國食用菌》《江蘇食用菌》《全國食用菌信息》《湖北農業(yè)科學》《農業(yè)科技》等報刊雜志上發(fā)表論文及科普文章150多篇，已出版科技書籍十余本。
第一章 羊肚菌1
一、概述1
二、營養(yǎng)成分2
三、藥用功能2
四、形態(tài)特征2
五、生態(tài)習性4
六、生長條件4
七、菌種制作6
（一）母種制作6
（二）原種和栽培種的制作9
八、常規(guī)栽培技術11
九、優(yōu)化栽培新法14
（一）野外生料仿生栽培法14
（二）室外熟料仿生栽培法16
（三）室外棚畦栽培法19
（四）野外菇棚排袋覆土栽培法22
（五）室外自然栽培法25
（六）林地熟料栽培法26
（七）美國室內淺盤栽培法28
十、產(chǎn)品分級29
第二章 玉蕈30
一、概述30
二、營養(yǎng)成分31
三、藥用功能31
四、形態(tài)特性31
五、生長條件33
六、菌種制備35
（一）母種制作35
（二）原種和栽培種制備36
七、常規(guī)栽培技術38
八、優(yōu)化栽培新法46
（一）室內高產(chǎn)瓶栽法46
（二）室內高產(chǎn)袋栽法48
（三）室外雙棚袋栽法50
（四）工廠化栽培法53
（五）日本瓶栽法56
九、病蟲害防治66
十、分級標準66
第三章 雞樅菌68
一、概述68
二、營養(yǎng)成分68
三、藥用功能69
四、形態(tài)特征69
五、生態(tài)習性70
六、生長條件70
七、菌種制作71
（一）母種制作71
（二）原種和栽培種制作72
八、馴化栽培法72
(一)四川馴化栽培法72
(二)廣州馴化栽培法76
九、常規(guī)栽培技術81
十、仿野生栽培法85
十一、菌絲體深層培養(yǎng)法86
十二、產(chǎn)品加工——鹽水雞樅菌罐頭88
第四章 幾種珍稀菇菌90
一、牛肝菌90
（一）簡介90
（二）營養(yǎng)成分91
（三）藥用功能91
(四)形態(tài)特征91
(五)生態(tài)習性93
(六)生長條件95
(七)菌種制作96
（八)馴化栽培方法97
(九)產(chǎn)品加工100
二、牛舌菌102
（一）簡介102
（二）營養(yǎng)成分102
（三）藥用功能102
（四）形態(tài)特征102
（五）生態(tài)習性103
（六）生長條件103
（七）菌種制作104
（八）栽培方法106
三、雞油菌107
（一）簡介107
（二）營養(yǎng)成分108
（三）藥用功能108
（四）形態(tài)特征108
（五）生長條件109
（六）菌種制作110
（七）栽培方法111
四、豬肚菌112
（一）概述112
（二）營養(yǎng)成分113
（三）形態(tài)特征113
（四）生態(tài)習性114
（五）生長條件115
（六）菌種制作116
（七）栽培技術117
五、虎奶菇122
（一）簡介122
（二）形態(tài)特征123
（三）生態(tài)習性124
（四）生長條件125
（五）菌種制作126
（六）栽培技術127
附錄131
一、常規(guī)菌種制作技術131
（一）菌種生產(chǎn)的程序131
（二）菌種生產(chǎn)的準備131
（三）母種的制作139
（四）原種和栽培種的制作146
（五）菌種質量鑒定152
二、液體菌種發(fā)酵罐生產(chǎn)規(guī)程154
（一）食用菌液體菌種生產(chǎn)的工藝流程154
（二）操作要點155
三、無公害菇菌的生產(chǎn)要求159
（一）食用菇菌生產(chǎn)中的污染途徑159
（二）防止菇菌生產(chǎn)及產(chǎn)品被污染的措施161
四、鮮菇初級保鮮方法163
（一）采收與存放163
（二）初加工處理163
（三）保鮮方法164
五、菇菌工廠化栽培成功的要素167
（一）栽培設施168
(二)菌株選擇170
(三)培養(yǎng)料配方171
(四)優(yōu)良的栽培工藝172
參考文獻174
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