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面點(diǎn)制作工藝

面點(diǎn)制作工藝

定  價(jià):42 元

        

  • 作者:鐘志惠主編
  • 出版時(shí)間:2012/8/1
  • ISBN:9787564137502
  • 出 版 社:東南大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS972.116 
  • 頁碼:352頁
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:2
  • 開本:16開
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    《高職旅游與酒店管理類專業(yè)“十二五”規(guī)劃系列教材:面點(diǎn)制作工藝(第2版)》突破傳統(tǒng)教材模式,緊密結(jié)合崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力培養(yǎng),以項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、學(xué)做一體的教學(xué)模式對教材內(nèi)容進(jìn)行重新編排,突出中式面點(diǎn)制作工藝的實(shí)際運(yùn)用,將面點(diǎn)工藝?yán)碚撆c實(shí)踐操作有機(jī)融合在一起,使學(xué)生在學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作工藝的同時(shí)掌握面點(diǎn)品種的制作技術(shù)和要領(lǐng)。同時(shí),在內(nèi)容安排上兼顧與國家職業(yè)技能鑒定等級(jí)考核有效銜接,使學(xué)生在學(xué)習(xí)《高職旅游與酒店管理類專業(yè)“十二五”規(guī)劃系列教材:面點(diǎn)制作工藝(第2版)》時(shí),也能與自己的職業(yè)規(guī)劃緊密聯(lián)系,更突出其適用性。
    《高職旅游與酒店管理類專業(yè)“十二五”規(guī)劃系列教材:面點(diǎn)制作工藝(第2版)》分為上、中、下三篇,上篇:基礎(chǔ)知識(shí)篇,主要介紹面點(diǎn)概況、面點(diǎn)生產(chǎn)作業(yè)流程與要求、面點(diǎn)原料選用、面點(diǎn)設(shè)備器具、面點(diǎn)基本功等內(nèi)容中篇:面點(diǎn)工藝篇,主要介紹制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和面團(tuán)調(diào)制工藝;下篇:面點(diǎn)技術(shù)篇,主要介紹面點(diǎn)品種制作和面點(diǎn)運(yùn)用與創(chuàng)新。在每篇后設(shè)置綜合實(shí)訓(xùn)以及國家職業(yè)技能鑒定等級(jí)考核中式面點(diǎn)師(初級(jí)、中級(jí)、高級(jí))的模擬考核試題,并附有詳細(xì)答案。
    本書既可作為高職旅游與酒店管理類專業(yè)教材,也可作為面點(diǎn)從業(yè)人員和面點(diǎn)愛好者的學(xué)習(xí)參考書。
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