序 言
　　在博大精深的中國茶文化中，陸羽的《茶經(jīng)》無疑是前無古人后無來者的一部奇書。
　　《茶經(jīng)》包括兩方面的內(nèi)容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法；二是思想內(nèi)涵，即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。也可以說是在一定社會條件下把當(dāng)時所倡導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動之中。
　　陸羽（733年—804年），字鴻漸，漢族，復(fù)州竟陵（今湖北省天門市）人，中國唐代著名的茶文化家和鑒賞家。一名疾，字季疵，號竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號『茶山御史』。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》而聞名于世，對中國和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)，被譽(yù)為『茶仙』，尊為『茶圣』，祀為『茶神』。他也很善于寫詩，但其詩作目前世上存留的并不多。他對茶葉有濃厚的興趣，長期實(shí)施調(diào)查研究，熟悉茶樹栽培、育種和加工技術(shù)，并擅長品茗。唐朝上元初年（公元760年），陸羽隱居江南各地，撰《茶經(jīng)》三卷，成為世界上第一部茶葉著。
　　本書共十章。除四章是講茶的性狀起源、制茶工具、造茶方法和產(chǎn)區(qū)分布外，其余六章全部或主要是講煮茶技藝、要領(lǐng)與規(guī)范的�！端闹�器》詳細(xì)描述了茶道所需的二十四種器皿，包括規(guī)格、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)、造型、紋飾、用途和使用方法；《五之煮》講烤茶要領(lǐng)，選用燃料，鑒別水質(zhì)，怎樣掌握火候和培育茶的精華技巧；《六之飲》詳細(xì)規(guī)定了飲茶應(yīng)該注意的六個問題，還提出品名貴之茶每次不要超過三盞以及三人飲茶、五人飲茶和七人飲茶各應(yīng)如何進(jìn)行；《七之事》列舉歷史上飲茶典故與名人逸事；《九之略》講述在野外松間石上、清泉流水處和登山時在山洞里等不同場所進(jìn)行茶道哪些器皿可以省略；《十之圖》要求把《茶經(jīng)》所寫的茶事活動繪成圖，掛在茶席一角，使參加者能當(dāng)場看明白。對于茶道的思想內(nèi)涵，《茶經(jīng)》寫道：『茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人�！蛔髡哌@里提出了『精行儉德』作為茶道思想內(nèi)涵。也就是說，通過飲茶活動，陶冶情操，使自己成為具有美好的行為和儉樸、高尚道德的人。
　　《茶經(jīng)》問世之后，相繼出現(xiàn)了多種茶文化專著，形成流派紛呈、百家爭鳴、百花齊放的繁榮景象。其中影響較大的有：唐代張又新的《煎茶水記》和宋代文學(xué)家歐陽修的《大明水記》、《浮槎山水記》(槎音茶)則是評論煎茶用水優(yōu)劣的專著；宋代蔡襄的《茶錄》和宋徽宗趙佶的《大觀茶論》記述了宋代茶道的發(fā)展情況和特點(diǎn)。從《大觀茶論》中可以看出，宋代不再用釜煎茶，而是將碾磨好的茶葉粉末直接放在碗內(nèi)，把煮沸適度的水先灌進(jìn)湯瓶，然后沖入茶碗，再用一種狀如小炊帚的竹制『茶筅』攪拌均勻，稱為『點(diǎn)茶』。《大觀茶論》對點(diǎn)茶技法做了精辟而詳盡的描述。值得一提的是：趙佶還把茶道精神概括為『祛襟、滌滯、致清、導(dǎo)和』八個字。這些內(nèi)容豐富、深刻的茶道專著同明清時代的茶文獻(xiàn)一起，構(gòu)成了舉世無雙的中華茶文化寶庫。
　　且不論陸羽對茶的自然科學(xué)原理論述，僅從茶文化學(xué)角度講，我們看到，陸羽確實(shí)開辟了一個新的文化領(lǐng)域。
　　第一，《茶經(jīng)》首次把飲茶當(dāng)做一種藝術(shù)過程來看待，創(chuàng)造了從烤茶、選水、煮茗、列具、品飲這一套中國茶藝。我們把它稱為『茶藝』，不僅指技藝程式，而且因為它貫穿了一種美學(xué)意境和氛圍。
　　第二，《茶經(jīng)》首次把『精神』二字貫穿于茶事之中，強(qiáng)調(diào)飲茶人的品格和思想情操，把飲茶看做『精行儉德』，進(jìn)行自我修養(yǎng)，鍛煉志向、陶冶情操的方法。
　　第三，陸羽首次把我國儒、道、佛的思想文化與飲茶過程融為一體，首創(chuàng)中國茶道精神。這一點(diǎn)，在『茶之器』中反映十分突出，無論一只爐，一只釜，皆深寓我國傳統(tǒng)文化之精髓。
　　《茶經(jīng)》問世，對中國的茶葉學(xué)、茶文化學(xué)，乃至整個中國飲食文化都產(chǎn)生了巨大影響。這種作用，在唐朝當(dāng)代即深為人們所矚目，耿偉當(dāng)時便斷定陸羽和他的著作將對后世產(chǎn)生長遠(yuǎn)影響而稱他為『茶仙』�！缎绿茣�》說：『羽嗜茶，著《經(jīng)》三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知茶矣』�！簳r鬻茶者，至陶羽形置，場突間，祀為茶神』，『其后尚茶成風(fēng)，時回絕入朝，始驅(qū)菜市』。說明在唐代就已把陸羽稱之為『茶神』。關(guān)于民間以陸羽為茶神的事還有其他文獻(xiàn)記載�！洞筇苽鳌份d：『陸鴻漸嗜茶，撰《茶經(jīng)》三卷，常見鬻茶邸燒瓦瓷為其形貌，置于灶釜上左右，為茶神�！弧恫桎洝吩�記載了一個故事，說唐代江南有一個驛館，其管理者很會辦事，請?zhí)�守去參觀。館中有酒庫，供酒神，太守問酒神是誰，驛官說是杜康，太守說：『功有余也』。又有一條庫，也供一等神，太守問：這又是何人？驛官說是陸鴻漸，『太守大喜』。宋代著名詩人梅堯臣評價說：『自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶�！�
　　宋人陳師道為《茶經(jīng)》作序說：『夫茶之著書自羽始；其用于世，亦自羽始。羽誠有功于茶者也。上自宮省，下遺邑里，對及夷戎蠻狄，賓祀亭，予陳于前。山澤城市，商賈以起家，城有功于人者也。』《茶經(jīng)》問世，民間或官方都很重視，歷代一再刊行，宋代已有數(shù)種刻本�！缎绿茣�》、《讀書志》、《書錄解題》、《通志》、《通考》、《宋志》俱載之。《四庫全書》亦收入。可考的本子有：宋《百川學(xué)�！贰⒚鳌栋倜�家書》、《格致叢書》、《山庫雜志》、《說郛》、《唐宋叢書》、《茶書全集》、《呂氏十種》、《五朝小說》、《小變集雅》、華氏刊、孫大授、清《學(xué)津討原》、《唐人說薈》、《植物名實(shí)錄考》、《漢唐地理書叢鈔》、民國《湖北先正通書》等，近二十種。為《茶經(jīng)》作序跋的有唐人皮日休，宋人陳師道，明人陳文燭、王寅、李維楨、張睿、重承敘、魯彭等。
　　時至今日，《茶經(jīng)》早已流傳到國外，尤其是日本，十分注意對陸羽《茶經(jīng)》的研究。目前，《茶經(jīng)》已被譯成日、英、俄等國文字，傳布于世界各地。
　　陸羽的《茶經(jīng)》，是古代茶人勤奮讀書、刻苦學(xué)習(xí)、 潛心求索、百折不撓精神的結(jié)晶。以茶待客、以茶代酒，『清茶一杯也醉人』就是中華民族珍惜勞動成果、勤奮節(jié)儉的真實(shí)反映。茶是中國的驕傲、民族的自尊、自信和自豪。
　　為方便閱讀，本書為陸羽的《茶經(jīng)》添加了注釋、譯文；在每篇文章之后，編者為本書增加了『常識解讀』板塊，幫助讀者更深一步領(lǐng)會博大精深的茶文化。