營養(yǎng)素食，保障健康
什么是素食
素食，顧名思義，就是不食用家禽、海鮮等動物肉類的一種飲食方式。素菜是素食中的一種，也就是用非動物性的烹飪材料，如蔬果、菌類、糧食等食材烹飪出來的一種菜肴。一般認(rèn)為，素食分為寺院素食、宮廷素食、民間素食。寺院素食選材較為嚴(yán)謹(jǐn)，而宮廷素食和民間素食就沒有特別嚴(yán)格了。
吃素好處多
◎ 經(jīng)濟(jì)實惠。絕大多數(shù)的蔬菜、水果、菌類的價格都比肉類便宜很多，尤其是蛋白質(zhì)含量豐富的豆類食材價格更是異常便宜。
◎ 保健功效顯著。多食用素食可以降低人體膽固醇的含量，可以緩解并預(yù)防動脈硬化及其他心血管和高血壓等疾病。
◎ 養(yǎng)生抗癌。根據(jù)多項醫(yī)學(xué)研究表明，植物里含有大量維生素、花青素等抗癌物質(zhì)，多食用可降低我們患癌癥的概率。
◎ 瘦身美容。素食不同于肉類食物含有過多的脂肪。素食中含有豐富的維生素，可以使我們的肌膚變得美麗動人，起到瘦身美容的作用。
料理素食的三大方針
方   油、鹽各少許，糖適量
無論是葷是素，我們都應(yīng)該采取少油、低鹽、低糖、低脂的方式，盡量采取汆燙、清蒸、涼拌的烹飪方式，以此來保留食物中的維生素。
方針食物互補(bǔ)不容忽視
食物搭配相宜，可以提高食物中營養(yǎng)素的利用價值，使得養(yǎng)生功效倍增。如白蘿卜和豆腐搭配一起吃，就可以起到健脾養(yǎng)胃、消食除脹的功效。
方針慎重選擇素食加工食品
在選擇素食加工食品時，要仔細(xì)閱讀該加工食品的化學(xué)劑用量，最好是選擇天然成分較多的加工食品，以防對身體不利。

自制素食調(diào)料，烹飪更有味道
教你自制美味剁椒
適宜烹飪方法 快炒、紅燒、爆炒等
適宜推薦單品 豆制品、菌菇、土豆、蛋類
材 料
紅辣椒 250克
姜 適量
蒜 適量
調(diào) 料
鹽 適量
白糖 適量
白酒 適量
做 法
1 紅辣椒去蒂，洗凈，瀝干，剁碎。
2 蒜去皮，姜洗凈，瀝干，姜和蒜一同剁碎。
3 將辣椒碎、姜蒜碎放入大碗中，加鹽、白糖拌勻，裝入一干凈碗中，放入適量白酒，覆蓋保鮮膜，密封，放入冰箱冷藏保存10天即可。

教你自制辣椒油
適宜烹飪方法 涼拌、快炒、紅燒、爆炒等
適宜烹飪方法 涼拌、快炒、紅燒、爆炒等
材 料
干辣椒 25克
白芝麻 適量
姜片 適量
調(diào) 料
草果 適量
桂皮 適量
大料 適量
香葉 適量
花椒 適量
花生油 適量
做 法
1 干辣椒洗凈，晾干，切成末。
2 花生油放入鍋內(nèi)，油溫?zé)岱湃胨�有調(diào)料炸出香味；待香葉、姜片變色后撈出；鍋內(nèi)熱油燒至八九成熱，關(guān)火。
3 取一耐熱的容器， 放入白芝麻和干辣椒末混合均勻，澆熱油在辣椒面上。待辣椒油涼涼后即可裝瓶，保存1周后食用風(fēng)味更佳。

教你自制蔥油
適宜烹飪方法 涼拌、快炒、紅燒等
適宜推薦單品 白蘿卜、蓮藕、蘆筍等
材 料
小蔥 100克
洋蔥 20克
調(diào) 料
大料 1粒
花椒 10粒
做 法
1 小蔥切段；洋蔥洗凈切塊。
2 凈鍋置于火上，倒入適量植物油，待油還沒有熱起來的時候倒入所有材料，并用中火燒至油滾，再改用小火慢慢熬，等蔥變得焦黃時即可關(guān)火，涼涼后撈去料渣及洋蔥塊即可獲得蔥油。

Part 2淡雅素?zé)岵?br />家常草菇
材 料 草菇300克，蒜、蔥各適量。
調(diào) 料 鹽、料酒、干辣椒各適量。
做 法 草菇洗凈，對切成半；蒜切片；蔥洗凈，切片；干辣椒切段。
鍋中加水煮沸，入草菇汆燙，撈出，入涼水中過涼，瀝干水分，備用。
油鍋燒熱，入干辣椒段、蒜片、蔥片爆香，再入已經(jīng)汆燙的草菇快速翻炒，調(diào)入鹽，烹入料酒炒勻即成。

竹筍炒香菇
材 料 竹筍2根，香菇16朵，蒜、蔥各適量。
調(diào) 料 醬油2大匙，冰糖適量。
做 法 竹筍去皮洗凈，切塊；蔥切段；蒜切片；香菇泡發(fā)，洗凈切丁。
油鍋燒熱，將蒜片、蔥段炸香，再下入竹筍塊、香菇丁過油后撈出，再用冷開水沖掉其油漬。燒一鍋熱水，水沸后放入醬油煮香，再放入香菇丁、竹筍塊、冰糖一起燜煮至材料完全入味即可。

枸杞子炒芥藍(lán)
材 料 芥藍(lán)400克，枸杞子1大匙，蒜適量。
調(diào) 料 鹽適量，高湯1/2杯，料酒少許。
做 法 芥藍(lán)洗凈，切除硬梗部分，其余切段備用。
蒜洗凈，切片；枸杞子淘洗干凈，用開水泡軟，備用。
油鍋燒熱，先爆香蒜片，再放入芥藍(lán)段、枸杞子及調(diào)料炒熟即可。