閩臺(tái)民間傳統(tǒng)飲食文化遺產(chǎn)資源調(diào)查
定 價(jià):52 元
- 作者:歐荔 著
- 出版時(shí)間:2014/5/1
- ISBN:9787561550021
- 出 版 社:廈門大學(xué)出版社
- 中圖法分類:TS971.22
- 頁碼:305
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
《2013年廈門社科叢書·閩臺(tái)歷史民俗文化遺產(chǎn)資源調(diào)查系列:閩臺(tái)民間傳統(tǒng)飲食文化遺產(chǎn)資源調(diào)查》對(duì)學(xué)術(shù)的貢獻(xiàn)主要在于:
一是田野調(diào)查面廣。這次課題組共赴閩臺(tái)兩地60余個(gè)縣鄉(xiāng)進(jìn)行傳統(tǒng)飲食業(yè)調(diào)查,是前期成果所不及的,補(bǔ)充了許多新領(lǐng)域。
二是田野調(diào)查細(xì)致。本書注重調(diào)查民間飲食制作方法,并把閩臺(tái)民間傳統(tǒng)飲食的制作程序與制作方法做了詳細(xì)的記錄,對(duì)研究、宣傳和推廣應(yīng)用閩臺(tái)地方特色飲食起到了媒介作用,補(bǔ)充了許多新細(xì)節(jié)。
三是本書內(nèi)容豐富。本書題通過兩年多的實(shí)地田野調(diào)查,從閩臺(tái)飲食歷史、飲食種類、飲食加工、飲食習(xí)俗、飲食文化、飲食產(chǎn)業(yè)等都一一進(jìn)行了調(diào)查或采訪,使本書內(nèi)容十分豐富(因“茶飲”習(xí)俗另有他人專著分論,本書不再贅述)。
四是勤于思考。前期對(duì)有關(guān)考古、文獻(xiàn)資料作了相當(dāng)系統(tǒng)的梳理,有備而來。
歐荔女,廈門理工學(xué)院觀光與酒店管理學(xué)院副院長,副教授,主要研究方向?yàn)槁糜挝幕、閩臺(tái)合作、餐飲管理。九三學(xué)社廈門理工學(xué)院委員會(huì)主委,集美區(qū)政協(xié)第六、七屆常委。1995年廈門市優(yōu)秀教師。常年擔(dān)任廈門市旅游培訓(xùn)中心顧問,持有“國際旅行社總經(jīng)理”資格證書,福建省旅游學(xué)會(huì)理事、省市飯店及景區(qū)評(píng)定員、省市科協(xié)青少年科技創(chuàng)新大賽社科評(píng)委,廈門市“國導(dǎo)證”資格考試評(píng)委及競賽評(píng)委、市中秋民俗文化研究會(huì)理事、市中山華僑文化研究會(huì)理事、市自駕游協(xié)會(huì)監(jiān)事。主持福建省社科規(guī)劃項(xiàng)目和廈門市社科重點(diǎn)項(xiàng)目,參與廈門“通士達(dá)”工業(yè)旅游規(guī)劃項(xiàng)目等,應(yīng)邀擔(dān)任《廈門晚報(bào)》等媒體旅游項(xiàng)目評(píng)審專家。2009年,Research on Establishment of Tourism League of South Fujian Cities由The American Scholars Press由The American Scholars Press出版,被國際社會(huì)科學(xué)與人文重要檢索ISSHP索引。2010年,《文化創(chuàng)意視角下的閩臺(tái)修學(xué)旅游研究》,獲省首屆“海峽旅游學(xué)術(shù)論文”二等獎(jiǎng)。
第一章 綜述 第一節(jié) 閩臺(tái)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗田野調(diào)查概述 第二節(jié) 閩臺(tái)飲食歷史淵源 第三節(jié) 閩臺(tái)飲食地域淵源第二章 閩臺(tái)歷史飲食的特點(diǎn) 第一節(jié) 烹飪特點(diǎn) 第二節(jié) 閩臺(tái)副食的文化特點(diǎn) 第三節(jié) 閩臺(tái)民間中醫(yī)養(yǎng)生特點(diǎn)第三章 閩臺(tái)飲食習(xí)俗 第一節(jié) 節(jié)慶飲食習(xí)俗 第二節(jié) 人生禮俗飲食 第三節(jié) 祭祀飲食習(xí)俗 第四節(jié) 飲食禁忌第四章 閩臺(tái)傳統(tǒng)飲食名優(yōu)精選 第一節(jié) 福建傳統(tǒng)飲食名優(yōu) 第二節(jié) 臺(tái)灣傳統(tǒng)名吃 第五章 閩臺(tái)酒與飲料文化 第一節(jié) 福建酒文化 第二節(jié) 臺(tái)灣酒文化 第三節(jié) 閩臺(tái)特色飲料第六章 閩臺(tái)歷史飲食習(xí)俗的調(diào)查分析與思考 第一節(jié) 食俗現(xiàn)象的變遷、保護(hù)與發(fā)展 第二節(jié) 閩臺(tái)餐飲連鎖的產(chǎn)生及前景 第三節(jié) 閩臺(tái)飲食文化產(chǎn)業(yè)的可行性研究 第四節(jié) 個(gè)案分析與研究附錄一 課題組調(diào)查行蹤表附錄二 部分采訪對(duì)象基本信息附錄三 課題田野調(diào)查報(bào)告目錄參考文獻(xiàn)后記