目錄
序一
序二
前言
1 茶葉功能性成分化學(xué) 1
一、綠茶的功能性成分化學(xué) 1
二、紅茶的功能性成分化學(xué) 14
三、烏龍茶的功能性成分化學(xué) 19
四、黑茶的功能性成分化學(xué) 22
參考文獻(xiàn) 28
2 茶葉功能成分的生物利用度與生物轉(zhuǎn)化 35
一、引言 35
二、茶多酚的吸收與外排 36
三、茶多酚的生物轉(zhuǎn)化 38
四、茶多酚的藥代動(dòng)力學(xué) 39
五、咖啡因和茶氨酸的生物利用與代謝 41
六、結(jié)論 42
致謝 42
參考文獻(xiàn) 42
3 茶多酚的抗氧化活性和促氧化活性研究 45
一、茶多酚的抗氧化活性 46
二、茶多酚的抗氧化作用機(jī)理 47
三、影響茶多酚抗氧化活性的因素 50
四、茶多酚的促氧化性 51
五、茶多酚的促氧化作用機(jī)理 52
六、影響茶多酚促氧化活性的因素 53
七、總結(jié)和展望 54
參考文獻(xiàn) 56
4 茶葉對(duì)人體健康的總體效應(yīng) 61
一、茶對(duì)癌癥的預(yù)防 62
二、飲茶對(duì)心血管疾病和代謝綜合征的預(yù)防 62
三、飲茶對(duì)神經(jīng)退行性疾病的預(yù)防 63
四、當(dāng)前在茶與健康研究上存在的主要問(wèn)題 64
五、近期的研究動(dòng)向 67
參考文獻(xiàn) 68
5 綠茶預(yù)防癌癥：來(lái)自流行病學(xué)研究和臨床試驗(yàn)的證據(jù) 72
一、引言 72
二、飲用綠茶與各種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的聯(lián)系性 73
三、結(jié)論和今后的方向 79
參考文獻(xiàn) 80
6 茶葉預(yù)防癌癥：機(jī)制及人體表現(xiàn)相關(guān)性 83
一、引言 83
二、在動(dòng)物模型中抑制癌癥發(fā)生的作用 84
三、茶葉消費(fèi)與人體癌癥風(fēng)險(xiǎn) 87
四、作用機(jī)制 88
五、結(jié)論 92
致謝 92
參考文獻(xiàn) 93
7 茶多酚的抗腫瘤活性和分子作用靶點(diǎn) 100
一、TP的抗腫瘤活性 101
二、TP的分子作用靶點(diǎn) 107
三、小結(jié) 110
參考文獻(xiàn) 110
8 國(guó)內(nèi)飲茶與惡性腫瘤的流行病學(xué)研究現(xiàn)狀和今后發(fā)展方向 113
一、概述 113
二、人群流行病學(xué)研究的重要性 115
三、國(guó)內(nèi)的流行病學(xué)研究 116
四、今后研究的發(fā)展方向 124
參考文獻(xiàn) 125
9 茶葉預(yù)防心血管疾病的功效與機(jī)理 128
一、茶葉預(yù)防心血管疾病的流行病學(xué)研究 128
二、茶葉預(yù)防心血管疾病的臨床醫(yī)學(xué)研究 133
三、茶葉預(yù)防心血管疾病的作用機(jī)理 135
四、結(jié)語(yǔ) 138
參考文獻(xiàn) 139
10 茶的降脂減肥功效及作用機(jī)理 141
一、肥胖與高脂血癥概述 141
二、不同茶類的降脂減肥效果 143
三、不同茶類降脂減肥效果比較 150
四、茶葉功能成分的降脂減肥作用及其機(jī)理 153
參考文獻(xiàn) 165
11 茶的降血糖、降血壓與降尿酸功效及其作用機(jī)理 170
一、茶的降血糖功效及其作用機(jī)理 170
二、茶的降血壓功效及其作用機(jī)理 192
三、茶的降尿酸功效及其作用機(jī)理 195
參考文獻(xiàn) 203
12 茶葉對(duì)腎臟疾病的防治功效研究進(jìn)展 210
一、茶葉對(duì)腎臟疾病的防治功效 210
二、茶葉防治腎臟疾病機(jī)理 215
三、小結(jié)與展望 217
參考文獻(xiàn) 218
13 茶葉對(duì)神經(jīng)退行性疾病的效果和機(jī)理的研究進(jìn)展 222
一、飲茶和神經(jīng)退行性疾病的流行病學(xué)調(diào)查 223
二、茶葉對(duì)神經(jīng)退行性疾病預(yù)防和治療的機(jī)理 224
參考文獻(xiàn) 227
14 茶的抗輻射與抗過(guò)敏功效及其作用機(jī)理 230
一、茶葉功能成分的抗輻射作用 232
二、不同茶類的抗輻射效果 238
三、茶葉功能成分的抗過(guò)敏作用 242
四、不同茶類的抗過(guò)敏作用 248
參考文獻(xiàn) 249
15 茶葉的抗茵和抗病毒功效及其應(yīng)用研究進(jìn)展 253
一、茶葉的抗菌作用 254
二、茶葉的抗病毒作用 258
三、茶葉中具有抗菌和抗病毒功效的化學(xué)成分 261
四、茶葉的抗菌和抗病毒機(jī)理 262
五、不同茶類的抗菌和抗病毒效果比較 262
六、茶葉抗菌抗病毒作用的應(yīng)用 263
參考文獻(xiàn) 264
16 茶葉的外源污染和安全性評(píng)價(jià) 270
一、茶葉生產(chǎn)中的立體污染源 270
二、茶葉的外源污染物種類 272
三、茶葉生產(chǎn)中污染鏈的安全性評(píng)價(jià)及其阻控 279
參考文獻(xiàn) 281
17 茶葉保健功能宣傳與茶葉市場(chǎng)開(kāi)拓策略 284
一、消費(fèi)者對(duì)茶葉保健功能的認(rèn)知 284
二、消費(fèi)者對(duì)茶葉保健功能觀點(diǎn)的信任情況 286
三、茶葉保健功能宣傳對(duì)茶葉消費(fèi)的影響 288
四、基于茶葉保健功能的茶葉市場(chǎng)開(kāi)拓策略 289
18 上海市區(qū)居民的飲茶習(xí)慣調(diào)查結(jié)果 291
一、調(diào)查背景 291
二、數(shù)據(jù)描述統(tǒng)計(jì)分析 291
三、上海居民的飲茶習(xí)慣分析 292
四、結(jié)論 300
19 淺談茶的性味功效與合理飲茶 301
一、茶與健康概述 301
二、茶的性味與功效 302
三、茶保健作用的現(xiàn)代研究 303
四、茶的安全性與合理飲茶 304
參考文獻(xiàn) 306
20 茶的保健功能——個(gè)人之見(jiàn) 308
參考文獻(xiàn) 310
21 基于“茶與健康”的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 311
一、新中國(guó)成立以來(lái)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程 311
二、茶與健康研究的歷史和沿革 313
三、茶與健康研究的總體進(jìn)展 314
四、將茶與健康的研究進(jìn)展作為促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略考慮點(diǎn) 318
參考文獻(xiàn) 320
提倡“茶為國(guó)飲”建議書(shū) 321