第一章 食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)
　第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概述
　　一、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的定義與特征
　　二、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展簡史
　　三、標(biāo)準(zhǔn)化的任務(wù)
　　四、標(biāo)準(zhǔn)化的形式
　　五、標(biāo)準(zhǔn)化的作用
　第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的分類
　　一、按級別分類
　　二、按標(biāo)準(zhǔn)化對象分類
　　三、按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分類
　　四、按信息載體分類
　第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的制定與編寫
　　一、制定標(biāo)準(zhǔn)的目的與原則
　　二、制定標(biāo)準(zhǔn)的程序

第一章 食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)

　第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概述

　　一、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的定義與特征

　　二、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展簡史

　　三、標(biāo)準(zhǔn)化的任務(wù)

　　四、標(biāo)準(zhǔn)化的形式

　　五、標(biāo)準(zhǔn)化的作用

　第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的分類

　　一、按級別分類

　　二、按標(biāo)準(zhǔn)化對象分類

　　三、按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分類

　　四、按信息載體分類

　第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的制定與編寫

　　一、制定標(biāo)準(zhǔn)的目的與原則

　　二、制定標(biāo)準(zhǔn)的程序

　　三、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的編寫

　　四、標(biāo)準(zhǔn)的修訂

　第四節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施、監(jiān)督與管理

　　一、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的程序與方法

　　二、對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的監(jiān)督

　　三、我國標(biāo)準(zhǔn)的管理體制

　第五節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)

　　一、食品標(biāo)準(zhǔn)

　　二、食品檢驗(yàn)

　　復(fù)習(xí)思考題

第二章 食品安全與食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)

　第一節(jié) 食品法律法規(guī)概述

　　一、食品法律法規(guī)的概念和淵源

　　二、食品法律法規(guī)的適用范圍

　　三、食品法律法規(guī)的制定

　第二節(jié) 食品安全

　　一、食品安全的含義

　　二、食品安全的構(gòu)成要素

　　三、食品安全的現(xiàn)狀

　　四、食品安全問題的主要方面

　　五、食品安全問題的防范措施

　第三節(jié) 食品安全行政執(zhí)法與監(jiān)管

　　一、食品安全行政執(zhí)法

　　二、食品安全的監(jiān)管

　第四節(jié) 食品安全法律責(zé)任

　　一、違反食品安全法律責(zé)任的責(zé)任方式以及歸責(zé)原則

　　二、食品安全責(zé)任的類型

　　復(fù)習(xí)思考題

第三章 主要發(fā)達(dá)國家食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)

　第一節(jié) 國際食品標(biāo)準(zhǔn)

　　一、國際食品標(biāo)準(zhǔn)概述

　　二、國際食品法典委員會(huì)

　　三、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織

　第二節(jié) 主要發(fā)達(dá)國家的食品標(biāo)準(zhǔn)

　　一、美國的食品標(biāo)準(zhǔn)

　　二、日本的食品標(biāo)準(zhǔn)

　　三、歐盟的食品標(biāo)準(zhǔn)

　第三節(jié) 國際食品法律法規(guī)

　　一、國際食品法律法規(guī)概述

　　二、國際食品法律法規(guī)體系

　第四節(jié) 主要發(fā)達(dá)國家的食品法律法規(guī)

　　一、美國食品法律法規(guī)

　　二、日本食品法律法規(guī)

　　三、歐盟食品法律法規(guī)

　　復(fù)習(xí)思考題

第四章 我國食品標(biāo)準(zhǔn)

　第一節(jié) 概述

　　一、我國食品標(biāo)準(zhǔn)概況

　　二、我國現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)存在的問題

　第二節(jié) 食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

　　一、名詞術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)

　　二、圖形符號、代號標(biāo)準(zhǔn)

　　三、食品分類標(biāo)準(zhǔn)

　第三節(jié) 食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

　　一、食品產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)

　　二、食品產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　三、食品產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)

　　四、食品產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　第四節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)

　　一、食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

　　二、食品中有毒有害元素及環(huán)境污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

　　三、食品中真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)

　　四、食品產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　五、輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　六、洗滌劑消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　七、食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范

　第五節(jié) 食品檢驗(yàn)試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

　　一、食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

　　二、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

　　三、食品檢驗(yàn)試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

　　四、食品中放射性物質(zhì)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

　　五、食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序與實(shí)驗(yàn)方法

　　六、轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

　第六節(jié) 食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

　　一、食品添加劑類型

　　二、食品添加劑使用原則

　　三、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

　　四、食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

　第七節(jié) 食品包裝及容器標(biāo)準(zhǔn)

　　一、食品包裝容器與材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　二、食品包裝容器與材料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

　第八節(jié) 食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

　　一、我國食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的沿革

　　二、基本術(shù)語和定義

　　三、食品標(biāo)簽的基本要求

　　四、標(biāo)示內(nèi)容的規(guī)定

　　五、其他標(biāo)示內(nèi)容

　　六、標(biāo)示內(nèi)容的豁免

　　七、推薦標(biāo)示內(nèi)容

　第九節(jié) 食品工業(yè)基礎(chǔ)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　第十節(jié) 食品物流標(biāo)準(zhǔn)

　　復(fù)習(xí)思考題

第五章 我國主要食品法律法規(guī)

　第一節(jié) 《中華人民共和國食品安全法》

　　一、《中華人民共和國食品安全法》簡介

　　二、《中華人民共和國食品安全法》適用范圍

　　三、《中華人民共和國食品安全法》的主要內(nèi)容

　第二節(jié) 《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

　　一、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定的基本制度

　　二、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的主要內(nèi)容

　第三節(jié) 《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

　　一、頒布《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》的意義

　　二、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》的主要內(nèi)容

　第四節(jié) 食品安全相關(guān)的法律法規(guī)

　　一、與食品安全相關(guān)的法律

　　二、行政法規(guī)和部門規(guī)章

　　三、國家及地方食品標(biāo)準(zhǔn)

　第五節(jié) 食品法律法規(guī)應(yīng)用分析

　　一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估

　　二、食品生產(chǎn)經(jīng)營

　　三、食品檢驗(yàn)

　　四、食品安全監(jiān)督管理

　　五、法律責(zé)任

　　六、食品法規(guī)案例分析

　第六節(jié) 食品違法典型案例分析

　　一、以危險(xiǎn)方法危害公共安全案例

　　二、銷售偽劣產(chǎn)品的案例

　　三、生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品的案例

　　四、銷售過期食品的案例

　　五、餐廳安全責(zé)任義務(wù)案例

　　復(fù)習(xí)思考題

第六章 食品生產(chǎn)的市場準(zhǔn)入和認(rèn)證管理

　第一節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度

　　一、市場準(zhǔn)入的具體制度

　　二、實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的目的

　　三、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的基本原則

　　四、食品生產(chǎn)許可證

　　五、食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志

　　六、QS標(biāo)志含義的變更

　第二節(jié) 食品產(chǎn)品認(rèn)證

　　一、認(rèn)證認(rèn)可的概念

　　二、認(rèn)證機(jī)構(gòu)

　　三、食品產(chǎn)品認(rèn)證的種類

　第三節(jié) 綠色食品認(rèn)證

　　一、綠色食品的發(fā)展背景

　　二、綠色食品的概念及其分類

　　三、綠色食品標(biāo)志體系

　　四、綠色食品的認(rèn)證程序

　　五、綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)體系

　　六、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的作用和意義

　　七、綠色食品的管理體系

　第四節(jié) 有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證

　　一、有機(jī)產(chǎn)品的發(fā)展歷史

　　二、有機(jī)產(chǎn)品的概念

　　三、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志

　　四、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證程序

　　五、有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

　第五節(jié) 無公害食品認(rèn)證

　　一、無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念及產(chǎn)品分類

　　二、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志

　　三、無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)條件

　　四、無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地認(rèn)定程序

　　五、無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品認(rèn)證程序

　　六、無公害農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理

　　七、無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系

　　復(fù)習(xí)思考題

第七章 質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)介紹

　第一節(jié) ISO 9000認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)

　　一、ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)的概念

　　二、ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生和發(fā)展

　　三、ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容

　　四、2000版ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)

　第二節(jié) 良好操作規(guī)范(GMP)

　　一、GMP的發(fā)展由醫(yī)藥領(lǐng)域開始

　　二、食品GMP的關(guān)鍵條款（21CFR part 110）

　　三、食品GMP各分部的理解

　　四、個(gè)人行為規(guī)范

　　五、清洗與消毒

　第三節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的內(nèi)容

　第四節(jié) 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　一、HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point)的概念

　　二、HACCP的歷史

　　三、HACCP的運(yùn)作

　　四、HACCP認(rèn)證程序

　第五節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用分析

　　一、HACCP體系

　　二、HACCP體系的應(yīng)用實(shí)例

　　復(fù)習(xí)思考題

第八章 食品衛(wèi)生與質(zhì)量安全監(jiān)督管理

　第一節(jié) 食品衛(wèi)生、食品安全及質(zhì)量監(jiān)管的相關(guān)概念

　　一、食品衛(wèi)生、安全和質(zhì)量的含義

　　二、食品安全、食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量的關(guān)系

　第二節(jié) 主要發(fā)達(dá)國家的食品安全監(jiān)管體系

　　一、美國：健全法律體系，加強(qiáng)政府責(zé)任

　　二、歐盟：規(guī)定基本原則，進(jìn)行嚴(yán)格評審

　　三、日本：加大資金投入，運(yùn)用先進(jìn)科技

　第三節(jié) 我國食品安全監(jiān)管體系的概述

　　一、我國食品安全監(jiān)管的歷史與現(xiàn)狀

　　二、我國食品監(jiān)管的不足之處

　第四節(jié) 我國食品安全監(jiān)督管理不足及措施

　　一、多部門監(jiān)管模式的協(xié)調(diào)與完善

　　二、建立統(tǒng)一、高效的食品安全監(jiān)測體系

　　三、建立健全食品安全法律法規(guī)與食品安全信息交流體系

　　四、加強(qiáng)教育和培訓(xùn)

　　五、食品安全監(jiān)管配套措施

　第五節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

　　一、背景及發(fā)展?fàn)顩r

　　二、風(fēng)險(xiǎn)分析

　　三、風(fēng)險(xiǎn)分析的應(yīng)用

　　復(fù)習(xí)思考題

第九章 食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)文獻(xiàn)檢索

　第一節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)文獻(xiàn)檢索概述

　　一、文獻(xiàn)的類型與作用

　　二、文獻(xiàn)檢索

　　三、標(biāo)準(zhǔn)的分類及分級

　　四、標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)及其特點(diǎn)

　　五、食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)文獻(xiàn)

　第二節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)文獻(xiàn)的檢索

　　一、標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)檢索的方法途徑

　　二、標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的分類體系與代號

　　三、食品標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的檢索

　　四、食品法律法規(guī)文獻(xiàn)的檢索

　　復(fù)習(xí)思考題

　　參考文獻(xiàn)