第一章 老年人的生理特點(diǎn)/19
一、老年人的生理特點(diǎn)/20
1. 隨著年齡增加，基礎(chǔ)代謝率下降/20
2. 人體組成成分也隨年齡增加發(fā)生緩慢變化/20
3. 消化系統(tǒng)變化/20
4. 心血管系統(tǒng)變化/21
5. 視覺器官變化/21
6. 神經(jīng)系統(tǒng)變化/21
7. 免疫系統(tǒng)變化/21
二、衰老的表現(xiàn)及對健康的影響/22
1. 皮膚的變化及其影響/22
2. 身體成分的變化及其影響/22
3. 新陳代謝的變化及其影響/23
第二章 老年人的營養(yǎng)需求/24
一、老年人營養(yǎng)需求變化/25

第一章 老年人的生理特點(diǎn)/19
一、老年人的生理特點(diǎn)/20
1. 隨著年齡增加，基礎(chǔ)代謝率下降/20
2. 人體組成成分也隨年齡增加發(fā)生緩慢變化/20
3. 消化系統(tǒng)變化/20
4. 心血管系統(tǒng)變化/21
5. 視覺器官變化/21
6. 神經(jīng)系統(tǒng)變化/21
7. 免疫系統(tǒng)變化/21
二、衰老的表現(xiàn)及對健康的影響/22
1. 皮膚的變化及其影響/22
2. 身體成分的變化及其影響/22
3. 新陳代謝的變化及其影響/23
第二章 老年人的營養(yǎng)需求/24
一、老年人營養(yǎng)需求變化/25
1. 對膳食總能量的需求減少/25
2. 蛋白質(zhì)需求不變/25
3. 礦物質(zhì)的供給必須充足/25
4. 對維生素的需求增加/26
5. 膳食纖維應(yīng)攝入適量/26
二、老年人膳食指南（中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2007年版）/27
三、老年人膳食寶塔解讀/28
1. 老年人每天食物總量/28
2. 食物搭配/29
四、健康老年人營養(yǎng)要求/30
五、食物互換原則/32
1. 谷類食物互換表/33
2. 豆類食物互換表/34
3. 乳類食物互換表/35
4. 肉類食物互換表/36
5. 蔬果類食物交換表/37
第三章 老年人合理飲食安排/38
一、老年人日常飲食安排/39
1. 谷物 /39 2. 鮮蔬 /39
3. 肉禽 /40 4. 魚 /40
5. 豆類及制品 /40 6. 奶 /40
二、一周模擬食單/40
第四章 老年人春季營養(yǎng)餐/44
一、春季特點(diǎn)/45
二、春季食物的選擇/45
三、春季推薦食譜/46
（一）推薦葷菜/46
1. 清蒸武昌魚/46 2. 清蒸鯉魚/46
3. 陳皮牛肉/47 4. 芙蓉鯽魚/47
5. 魚香牛肉絲/48 6. 清燉蘿卜牛肉/48 7. 錦繡火鴨絲/48 8. 芙蓉雞片/49
9. 牛肉芹菜絲/49 10. 蘆筍牛肉/50   11. 炒木樨肉/50 12. 鮮蝦藍(lán)花/50
13. 鮮蝦扒豆苗/51 14. 豇豆燒肉/51   15. 紅棗燒肉/52 16. 薺菜炒雞片/52
17. 滑蛋牛肉/52 18. 牛肉丁豆腐/53  19. 粉絲煨牛肉絲/53 20. 熘肝尖/54
21. 芥藍(lán)牛肉/54 22. 黃瓜炒牛肉/54  23. 肉絲拌芹菜/55 24. 山楂肉干/55
25. 杏仁炒豬肉丁/56
（二）推薦素菜/56
1. 韭菜炒綠豆芽/56 2. 熘豆芽/56  3. 炒菠菜/57 4. 韭黃拌干絲/57
5. 素炒什錦/57 6. 魚香油菜薹/58  7. 香菇炒菜花/58 8. 韭菜炒雞蛋/58
9. 蒜泥菠菜/58 10. 熗油菜/59  11. 魚片蒸蛋/59 12. 芹菜拌腐竹/60
13. 豌豆玉米筍/60 14. 鮮蘑燒菜心/60  15. 雙菇菠菜/61 16. 咖喱菜花/61
17. 芥末墩/61 18. 糖醋卷心菜/62  19. 雙絲炒芹菜/62 20. 海米拌油菜/62
21. 菠菜拌粉絲/62 22. 碧玉豌豆仁/63  23. 蠔油生菜/63 24. 芥藍(lán)沙拉/63
（三）推薦湯菜/64
1. 清湯銀耳/64 2. 蝦皮紫菜湯/64  3. 番茄黃瓜湯/64 4. 鮮魚生菜湯/64
5. 海帶雞腿湯/65 6. 平菇蛋湯/65  7. 香菜黃豆湯/65
第五章 老年人夏季營養(yǎng)餐/66
一、夏季特點(diǎn)/67
二、夏季食物的選擇/67
三、夏季推薦食譜/68
（一）推薦葷菜/68
1. 清蒸鱖魚/68 2. 清蒸鯧魚/69  3. 紅油三絲/69 4. 番茄牛肉/70
5. 蘑菇炒牛肉絲/70 6. 番茄牛肉菠菜湯/70  7. 麒麟冬瓜/71 8. 羊肉熬冬瓜/71
9. 蒜茸白切牛腩和牛腩蘿卜湯/72  10. 肉絲粉皮/72 11. 青椒肉絲/72
12. 雞汁茄子/73
（二）推薦素菜/74
1. 熗黃瓜條/74 2. 椒油熗芹菜/74  3. 酸甜萵筍/74 4. 芥末拌黃瓜/74
5. 醬燒茄子/75 6. 紅油茄泥/75  7. 酸甜海帶/76 8. 涼拌三絲/76
9. 炒空心菜/76 10. 蘆筍手卷/77  11. 魚香苦瓜/77 12. 清炒苦瓜/77
13. 清蒸冬瓜盅/78 14. 油燜白菜/78  15. 魚香菜心/79 16. 姜拌藕/79
（三）推薦湯菜/79
1. 鯉魚苦瓜湯/79 2. 蘆筍濃湯/80  3. 酸辣豆腐湯/80
第六章 老年人秋季營養(yǎng)餐/81
一、秋季特點(diǎn)/82
二、秋季食物的選擇/82
三、秋季推薦食譜/ 83
（一）推薦葷菜/83
1. 清蒸鯉魚/83 2. 豆苗雞絲/84  3. 嫩姜羊肉片/84 4. 紅椒牛肉絲/84
5. 冬筍炒牛肉/85 6. 姜絲牛肉/85  7. 金針炒肉絲/86 8. 火腿絲瓜/86
9. 銀耳西芹炒肉片/86 10. 炒羊肉絲/87  11. 蔥爆羊肉丁/87 12.宮保肉丁/88 
13. 西洋燴雞/88 14. 冬瓜夾火腿/88  15. 豉汁蒸排骨/89 16. 肉末燒茄子/89
17. 雞絲炒木耳/90 18. 瓤豆腐/90
（二）推薦素菜/90
1. 熗辣三絲/90 2. 蘿卜沙拉/91  3. 海米燒茄子/91 4. 雞蛋炒青椒/91
5. 海米冬瓜/92 6. 清炒山藥/92  7. 干煸四季豆/92 8. 糖醋紅椒/93
9. 糖醋藕塊/93 10. 白菜木須/93  11. 花生仁拌芹菜/94 12. 拌雙筍/94
13. 鮮蘑燒腐竹/94 14. 黃瓜炒腐竹/95  15. 干煸黃豆芽/95 16. 黃瓜炒毛豆/95
17. 海鮮豆腐/95 18. 素拌三丁/96  19. 糖醋三絲/96 20. 芹菜拌腐竹/96
21. 桃仁拌芹菜/97 22. 雞蛋炒菠菜/97
（三）推薦湯菜/97
1. 鯽魚蘿卜絲湯/97 2. 砂鍋魚頭湯/98  3. 清湯蘿卜/98 4. 成都蛋湯/98
5. 南瓜湯/98 6. 海米蘿卜湯/99  7. 蘿卜連鍋湯/99 8. 粟米菜花湯/100
9. 甜椒南瓜湯/100 10. 藕片湯/100  11. 海米白菜湯/101 12. 香蕉粥/101
13. 清湯冬瓜/101
第七章 老年人冬季營養(yǎng)餐/102
一、冬季特點(diǎn)/103
二、冬季食物的選擇/103
三、冬季推薦食譜/104
（一）推薦葷菜/104
1. 宮保牛肉/104 2. 紅燜牛腩/104  3. 土豆燉牛肉/105 4. 酸菜牛肉/105
5. 麻婆豆腐/105 6. 肉片粉絲湯/106  7. 豉醬蒸鴨/106 8. 京醬肉絲/106
9. 銀杏全鴨/107 10. 四鮮丸子/108  11. 橙汁橙皮小牛排/108 12. 櫻桃肉/109
13. 芝麻豬肉丁/109 14. 糖醋里脊/110   15. 蒸雞蛋肉卷/110 16.菊花魚丸/111
17. 枸杞肉絲/111 18. 紅燒蹄 /112  19. 梅子蒸排骨/112 20. 糖醋咕嚕肉/112
21. 冬筍里脊絲/113 22. 果汁肉脯/113  23. 扒羊肉條/114 24. 核桃雞丁/114
25. 辣子四丁/115 26. 肉燒白菜/115  27. 番茄豆腐炒肉片/116 28. 香芋雞塊/116
29. 雞蓉玉米羹/116 30. 龍眼蝦仁/117  31. 番茄燜明蝦/117
（二）推薦素菜/118
1. 三鮮豆腐盒/118 2. 炒三鮮/118   3. 燜茄子條/118 4. 軟炸豆角/119
5. 扒四寶/119 6. 青椒茄子/120  7. 素炒雙丁/120 8. 海米拌菜花/121
9. 香菇燒菜心/121 10. 油燜鮮蘑/121  11. 醬腌紫茄/122 12. 奶汁海帶/122
13. 麻醬白菜絲/122 14. 蝦米燒白菜/123  15. 酸辣白菜/123 16. 醬爆茄豆/123
17. 雪菜炒冬筍/124 18. 燒二冬/124  19. 干煸冬筍/124
（三）推薦湯菜/125
1. 菠菜魚片湯/125 2. 家常豆腐湯/125  3. 一品豆腐湯/126 4. 茉莉銀耳湯/126
5. 羊肉冬瓜湯/127 6. 牛肉丸子湯/127  7. 枸杞蓮子雞湯/128 8. 冬瓜燉排骨/128
第八章 老年人常見病膳食安排及推薦食譜/129 
一、糖尿病人膳食指導(dǎo)及推薦食譜/131
（一）糖尿病與糖代謝障礙/131
1. 什么是糖代謝障礙/131
2. 糖尿病的危害/131
（二）糖尿病飲食治療的重要性/132
1. 治療糖尿病的“五駕馬車”/132
2. 飲食與血糖水平密切相關(guān)/133
（三）糖尿病配餐原則/133
1. 控制總熱能是糖尿病飲食治療的首要原則/133
2. 供給適量的碳水化合物/134
3. 供給充足的食物纖維/134
4. 供給充足的蛋白質(zhì)/135
5. 控制脂肪攝入量/136
6. 供給充足的維生素和無機(jī)鹽/137
7. 糖尿病患者不宜飲酒/137
8. 合理安排每日三餐/137
（四）如何計(jì)算能量需要量/137
（五）糖尿病人的食譜舉例/138
1. 1200千卡能量食譜/139
2. 1400千卡能量食譜/140
3. 1600千卡能量食譜/141
4. 1800千卡能量食譜/141
5. 2000千卡能量食譜/142
6. 2200千卡能量食譜/144
（六）選擇血糖生成指數(shù)低的食物/144
1. 什么是食物血糖生成指數(shù)？/145
2. 食物血糖生成指數(shù)有什么特點(diǎn)？/145
3. 如何根據(jù)食物的血糖生成指數(shù)來選擇食物？/146
4. 食物與其血糖生成指數(shù)/148
（七）采用食物血糖生成指數(shù)配餐實(shí)例/159
二、高血壓病膳食指導(dǎo)及推薦食譜/161
（一）什么是高血壓和高血壓病/161
（二）高血壓病飲食調(diào)理和營養(yǎng)搭配要點(diǎn)/162
1. 適量進(jìn)食，維持能量平衡，保持理想體重/162
2. 吃清淡飲食，限制鈉鹽攝入/163
3. 維持營養(yǎng)素?cái)z入的平衡/164
4. 要保持心情輕松愉快/167
（三）高血壓病一周推薦食譜及主要營養(yǎng)素含量/167
（四）高血壓食療方舉例/173
1. 香芹粥/173
2. 銀耳山楂羹/174
3. 混合果蔬汁/174
三、老年人減肥膳食指導(dǎo)和推薦食譜/174
（一）老年人減肥的目的/174
（二）成年人肥胖的判斷標(biāo)準(zhǔn)/175
1. 全身性肥胖/175
2. 腹部肥胖/177
（三）單純性肥胖的原因/177
1. 長期能量攝入過剩/177
2. 能量消耗減少/178
3. 大腦控制食欲作用失常/179
4. 飲食習(xí)慣、不良嗜好/179
（四）老年人的減肥推薦食譜及主要營養(yǎng)素含量/179
（五）減肥過程中應(yīng)注意的問題/184
1. 調(diào)整營養(yǎng)素的比例/184
2. 增加富含纖維的食品/185
3. 保證礦物質(zhì)和維生素的充分供應(yīng)/185
（六）老年人運(yùn)動(dòng)減肥建議/185
四、老年缺鐵性貧血的膳食指導(dǎo)和推薦食譜/186
（一）缺鐵性貧血食物選擇原則/187
1. 注意補(bǔ)充含鐵食物/187
2. 增加維生素C攝入/188
3. 注意選用富含葉酸及維生素B12的食物/188
4. 選擇高蛋白飲食/188
5. 適量脂肪攝入/189
6. 適量碳水化合物攝入/189
7. 糾正不良的飲食習(xí)慣/189
8. 不宜飲茶和咖啡/189
9. 其他/189
（二）缺鐵性貧血食譜舉例/190
五、老年缺鈣的膳食指導(dǎo)和推薦食譜/194
（一）鈣與骨骼、身體健康/194
1. 鈣與骨骼的健康/194
2. 鈣調(diào)節(jié)生理機(jī)能的作用/195
（二）鈣的食物來源/196
1. 奶類與奶制品/197
2. 豆類及豆制品/197
3. 水產(chǎn)品/197
4. 堅(jiān)果類/198
5. 深綠色蔬菜/198
（三）高鈣食譜推薦/199
1. 拌三色豆腐干/199   2. 雪里蕻肉絲毛豆/199  3. 鮮豆腐皮炒蟹肉/200
4. 五彩肉絲/200  5. 合菜蓋被/200  6. 西藍(lán)花炒牛肉/201
7. 排骨燉海帶/201  8. 蘆筍腰果雞丁/201 9. 炒素什錦/202
10. 螺螄炒肉/202  11. 豉椒肉絲/202  12. 糖醋酥黃豆/203
13. 腐皮肉卷/203  14. 花生米拌豆腐丁/204  15. 宮保豆腐/204
16. 紅白豆腐/204  17. 海帶拌粉絲/205  18. 鮮蘑腐竹/205
19. 蘆筍蝦球/205  20. 花生米炒蝦仁/206  21. 豆腐海鮮湯/206
22. 黃瓜炒小蝦/206  23. 木耳腐竹拌芹菜/207 
六、老年高脂血病的膳食指導(dǎo)和推薦食譜/208
（一）什么是高脂血癥?/208
（二）高脂血癥的危害/208