《高等職業(yè)教育“十一五”規(guī)劃教材·高職高專旅游類專業(yè)任務(wù)驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目導(dǎo)向系列化教材：餐飲服務(wù)與管理》從飯店餐廳服務(wù)與管理人員的實(shí)際工作需要出發(fā)，全面、系統(tǒng)地解析了飯店餐飲服務(wù)與管理的各種要素的內(nèi)在聯(lián)系及其運(yùn)行程序，在編寫(xiě)時(shí)按照餐飲企業(yè)的實(shí)際工作任務(wù)和崗位能力需求，設(shè)計(jì)了四大模塊：了解中外餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀模塊、餐飲服務(wù)基本功模塊、餐飲服務(wù)與基層管理模塊、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理模塊。
　　在每一個(gè)項(xiàng)目的編寫(xiě)中采取了任務(wù)驅(qū)動(dòng)模式，設(shè)置了知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、崗位模擬任務(wù)、實(shí)訓(xùn)任務(wù)準(zhǔn)備、任務(wù)訓(xùn)練要點(diǎn)、知識(shí)拓展、案例解析板塊，實(shí)用性非常強(qiáng)，在培養(yǎng)服務(wù)人員服務(wù)技能的同時(shí)，又為其將來(lái)向管理崗位的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
　　《高等職業(yè)教育“十一五”規(guī)劃教材·高職高專旅游類專業(yè)任務(wù)驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目導(dǎo)向系列化教材：餐飲服務(wù)與管理》是“高等職業(yè)教育面向十二五旅游類專業(yè)任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向”系列化教材之一，是高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)核心課程“酒店服務(wù)與管理”的配套教材，適用于高職高專院校旅游類應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，同時(shí)也可以作為酒店人員的培訓(xùn)教材。