食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)(食品微生物檢驗(yàn)實(shí)操指導(dǎo)用書）
本書分為上篇和下篇。上篇為微生物檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)，包括光學(xué)顯微鏡的使用，革蘭氏染色，真菌和放線菌的形態(tài)觀察，微生物的測(cè)微與顯微計(jì)數(shù)技術(shù)，培養(yǎng)基的制備，消毒與滅菌技術(shù)，菌種的保藏等；下篇具體介紹食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，包括食品細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)、食品真菌學(xué)檢驗(yàn)以及食品微生物快速檢驗(yàn)等內(nèi)容。
1.食品微生物檢驗(yàn)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一�！ �2.內(nèi)容遵循標(biāo)準(zhǔn)性、系統(tǒng)性、連貫性和層次性的原則，詳實(shí)講解食品微生物檢測(cè)技術(shù)的理論和系統(tǒng)、準(zhǔn)確、實(shí)用的技術(shù)技能�！ �3.本書可供食品安全及衛(wèi)生領(lǐng)域?qū)I(yè)人員參考使用，同時(shí)可以作為高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)參考用書。
王廷璞，甘肅省天水師范學(xué)院生化學(xué)院副院長(zhǎng)，研究員。主要從事病毒分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、中草藥有效成分提取、鑒定等方面的研究。發(fā)表論文80余篇，2002年入選甘肅省555創(chuàng)新人才工程，獲甘肅省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)一項(xiàng)，三等獎(jiǎng)二項(xiàng)；甘肅省皇甫謐科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)一項(xiàng),天水市科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等將二項(xiàng)、三等獎(jiǎng)一項(xiàng)，獲國(guó)家發(fā)明專利二項(xiàng)，實(shí)用技術(shù)專利一項(xiàng)。
上篇微生物實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)
第一章食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的總則
第一節(jié)微生物實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)
第二節(jié)微生物實(shí)驗(yàn)室基本要求
第三節(jié)食品微生物檢驗(yàn)的操作技術(shù)要求
第二章微生物的形態(tài)觀察與鏡檢
實(shí)驗(yàn)一光學(xué)顯微鏡的使用
實(shí)驗(yàn)二革蘭染色法（經(jīng)典法）
實(shí)驗(yàn)三真菌的載片培養(yǎng)和形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)四放線菌的玻璃紙培養(yǎng)和形態(tài)觀察
第三章微生物的測(cè)微與顯微計(jì)數(shù)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)五微生物細(xì)胞大小的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六微生物的顯微鏡直接計(jì)數(shù)
第四章培養(yǎng)基的制備
實(shí)驗(yàn)七常用基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配制 上篇微生物實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)
第一章食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的總則
第一節(jié)微生物實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)
第二節(jié)微生物實(shí)驗(yàn)室基本要求
第三節(jié)食品微生物檢驗(yàn)的操作技術(shù)要求
第二章微生物的形態(tài)觀察與鏡檢
實(shí)驗(yàn)一光學(xué)顯微鏡的使用
實(shí)驗(yàn)二革蘭染色法（經(jīng)典法）
實(shí)驗(yàn)三真菌的載片培養(yǎng)和形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)四放線菌的玻璃紙培養(yǎng)和形態(tài)觀察
第三章微生物的測(cè)微與顯微計(jì)數(shù)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)五微生物細(xì)胞大小的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六微生物的顯微鏡直接計(jì)數(shù)
第四章培養(yǎng)基的制備
實(shí)驗(yàn)七常用基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配制
實(shí)驗(yàn)八選擇性培養(yǎng)基的配制
第五章消毒與滅菌技術(shù)
實(shí)驗(yàn)九高壓蒸汽滅菌
實(shí)驗(yàn)十干燥箱干熱滅菌
第六章微生物的分離純化與培養(yǎng)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)十一平板劃線法分離菌種
實(shí)驗(yàn)十二斜面接種與培養(yǎng)
實(shí)驗(yàn)十三三點(diǎn)接種與培養(yǎng)
第七章微生物生理生化試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十四細(xì)菌生理生化反應(yīng)試驗(yàn)
第八章菌種的保藏
實(shí)驗(yàn)十五常用的簡(jiǎn)易保藏法
實(shí)驗(yàn)十六冷凍真空干燥保藏法
下篇食品微生物檢驗(yàn)
第九章食品樣品的采集
第一節(jié)食品樣品的采集
第二節(jié)食品檢驗(yàn)樣品的運(yùn)送與保存
第三節(jié)各類食品微生物檢樣樣品的采集與制備實(shí)例
第十章食品的細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十七食品中菌落總數(shù)測(cè)定（GB 4789.2—2010）
實(shí)驗(yàn)十八食品中大腸菌群計(jì)數(shù)（GB 4789.3—2012）
實(shí)驗(yàn)十九食品中沙門菌的檢驗(yàn)（GB 4789.4—2010）
實(shí)驗(yàn)二十食品中金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)（GB 4789.10—2010）
實(shí)驗(yàn)二十一食品中副溶血性弧菌檢驗(yàn)（GB/T 4789.7—2008）
實(shí)驗(yàn)二十二食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌的檢驗(yàn)（GB 4789.30—2010）
實(shí)驗(yàn)二十三食品中乳酸菌檢驗(yàn)（GB 4789.35—2010）
實(shí)驗(yàn)二十四食品中雙歧桿菌的鑒定（GB 4789.34—2012）
實(shí)驗(yàn)二十五食品中阪崎腸桿菌檢驗(yàn)（GB 4789.40—2010）
實(shí)驗(yàn)二十六食品中志賀菌的檢驗(yàn)（GB 4789.5—2012）
實(shí)驗(yàn)二十七罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)（GB/T 4789.26—2003）
第十一章食品的真菌學(xué)檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十八食品中霉菌和酵母計(jì)數(shù)（GB 4789.15—2010）
實(shí)驗(yàn)二十九食品中產(chǎn)毒霉菌的鑒別（GB 4789.16—2003）
第十二章食品的微生物快速檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三十用PCR技術(shù)檢測(cè)食品中沙門菌
實(shí)驗(yàn)三十一罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)（BacT/ALERT
3D系統(tǒng)快速檢測(cè)法）
實(shí)驗(yàn)三十二ATP生物發(fā)光法檢測(cè)食品中的菌落總數(shù)
實(shí)驗(yàn)三十三酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)（ELISA）檢測(cè)食品中大腸桿菌190附錄
參考文獻(xiàn)
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