由侯麗平、李明宇主編的《高等教育十二五規(guī)劃教材·旅游酒店系列:酒店?duì)I養(yǎng)配餐》共六章，內(nèi)容包括：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品原料的營養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營養(yǎng)膳食與飲食風(fēng)俗、酒店?duì)I養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)、酒店?duì)I養(yǎng)菜肴的制作、酒店食品安全與衛(wèi)生管理。旨在普及基本營養(yǎng)衛(wèi)生安全知識和提高酒店餐飲從業(yè)人員的營養(yǎng)配餐技能及衛(wèi)生管理能力。主要特點(diǎn)是集營養(yǎng)基礎(chǔ)理論、食品營養(yǎng)理論、人群營養(yǎng)理論于一體，并在此基礎(chǔ)上詳細(xì)介紹了如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)膳食與飲食風(fēng)俗設(shè)計(jì)酒店?duì)I養(yǎng)配餐及制作酒店?duì)I養(yǎng)菜肴。