本教材基于乳制品加工與檢測的工作過程，融食品加工原理、分析檢測、加工技術于一體，針對乳制品加工過程的崗位需要，以培養(yǎng)學生具備原料乳驗收、乳制品加工以及乳制品成品品質分析的綜合崗位能力為目標，依據(jù)典型產(chǎn)品確立了原料乳的驗收及預處理、液態(tài)乳的加工及檢測、乳粉的加工及檢測、酸奶的加工及檢測、冷飲的加工及檢測、奶油的加工及檢測、煉乳的加工及檢測、干酪的加工及檢測、干酪素的加工及檢測9個工作項目，并依據(jù)不同的生產(chǎn)工藝設計了20個工作任務。本教材所涉及的加工過程與企業(yè)的加工工藝流程和技術要求相一致，并融合了部分國內外先進技術；依據(jù)國家標準確定乳制品檢測內容，按照標準規(guī)定的檢測項目和方法設計工作任務。
   本書適用于高職食品加工技術、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、食品分析與檢驗等專業(yè)，亦可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機構有關人員的培訓教材和參考書。