本教材為“全國(guó)高等職業(yè)院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)第二輪規(guī)劃教材”之一，系根據(jù)本套教材的編寫(xiě)指導(dǎo)思想和原則要求，結(jié)合專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和本課程的教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容與任務(wù)要求編寫(xiě)而成。本教材具有專(zhuān)業(yè)針對(duì)性強(qiáng)、緊密結(jié)合新時(shí)代行業(yè)要求和社會(huì)用人需求、與職業(yè)技能鑒定相對(duì)接等特點(diǎn)，內(nèi)容主要包括微生物主要類(lèi)群的結(jié)構(gòu)和功能、微生物的營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)控制、微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用、微生物與食品保藏、微生物與食品安全等。本教材為書(shū)網(wǎng)融合教材，即紙質(zhì)教材有機(jī)融合電子教材、教學(xué)配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫(kù)系統(tǒng)、數(shù)字化教學(xué)服務(wù)（在線教學(xué)、在線作業(yè)、在線考試）。本教材主要供高職高專(zhuān)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)師生使用，也可作為食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)等專(zhuān)業(yè)參考用書(shū)。