特殊人群營養(yǎng)與膳食（高等學(xué)校食品營養(yǎng)與健康專業(yè)教材）
定 價(jià)：45 元
- 作者：郭紅蓮
- 出版時(shí)間：2025/1/1
- ISBN：9787518444892
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：R151
- 頁碼：192
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的顯著提高，特別是當(dāng)代人口年齡結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)決定了不同人群的營養(yǎng)需求和膳食供應(yīng)需要科學(xué)的指導(dǎo)，因此，進(jìn)行特殊人群的營養(yǎng)干預(yù)和膳食改進(jìn)對提升國民健康水平具有重要意義。本教材基于“三特殊”人群（特殊生理階段、特殊
環(huán)境條件、特殊職業(yè)要求）的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，堅(jiān)持“四性”（思想性、科學(xué)性、指導(dǎo)性、實(shí)用性）的編寫宗旨，結(jié)合醫(yī)學(xué)和食品院校的食品營養(yǎng)學(xué)和公共營養(yǎng)學(xué)的特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生以新時(shí)期中國式現(xiàn)代化為引領(lǐng)的家國情懷以及職業(yè)素養(yǎng)。
本書共8章，包含了食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)和“三特殊”人群營養(yǎng)與膳食需求及膳食建議、人群營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)分析方法，并對特定人群的食譜編制與科學(xué)配餐的方法進(jìn)行介紹，每章列有相應(yīng)的學(xué)習(xí)目標(biāo)和思考題。本書可作為高等學(xué)校食品營養(yǎng)與健康、食品科學(xué)與
工程等專業(yè)本科生、研究生教材，也可作為公共營養(yǎng)師及公共膳食管理者的學(xué)習(xí)指導(dǎo)用書。
郭紅蓮，博士，天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授，多年來一直承擔(dān)食品營養(yǎng)與健康、食品加工與貯運(yùn)相關(guān)的教學(xué)與科研工作。先后主持國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、天津市自然科學(xué)基金項(xiàng)目及省部共建國家食品質(zhì)量與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室基金項(xiàng)目等。作為第一作者和通
訊作者在Postharvest Biology and Technology等期刊發(fā)表SCI和CSCD論文30余篇，主持和參與省部級教改項(xiàng)目2項(xiàng)，主持國家在線示范精品課建設(shè)項(xiàng)目1項(xiàng)，主編著作1部，參與編寫省部級規(guī)劃教材2部。
目錄
第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素
第二節(jié) 營養(yǎng)學(xué)相關(guān)概念
第三節(jié) 平衡膳食與膳食指南
第二章 人群營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測
第一節(jié) 營養(yǎng)狀況調(diào)查
第二節(jié) 膳食調(diào)查的方法
第三節(jié) 營養(yǎng)綜合評價(jià)
第四節(jié) 人群營養(yǎng)監(jiān)測
第三章 人群膳食指導(dǎo)與科學(xué)配餐
第一節(jié) 食物分類與營養(yǎng)分析
第二節(jié) 人群的膳食需求評價(jià)
第三節(jié) 膳食計(jì)劃和食譜編制
第四節(jié) 科學(xué)配餐
第四章 孕齡婦女的營養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 備孕婦女的營養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 孕期婦女的營養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食
第五章 未成年人的營養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食
第六章 中老年人的營養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 中老年人的營養(yǎng)
第二節(jié) 中老年人的膳食
第七章 特殊環(huán)境和職業(yè)人群的營養(yǎng)和膳食
第一節(jié) 溫度異常環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 高原環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 礦工的營養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 航空人員的營養(yǎng)與膳食
第五節(jié) 航天員的營養(yǎng)與膳食
第六節(jié) 航海人員的營養(yǎng)與膳食
第七節(jié) 運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)與膳食
第八節(jié) 腦力勞動(dòng)者的營養(yǎng)與膳食
第八章 營養(yǎng)性疾病人群的膳食管理
第一節(jié) 營養(yǎng)不良人群
第二節(jié) 營養(yǎng)過剩人群
第三節(jié) 代謝紊亂人群
第四節(jié) 易過敏人群
第五節(jié) 特殊代謝情況人群
參考文獻(xiàn)
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