針對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)外發(fā)展情況，食品風(fēng)味化學(xué)領(lǐng)域的研究和應(yīng)用聚焦于風(fēng)味物質(zhì)的感知方式、風(fēng)味物質(zhì)的形成原理、風(fēng)味物質(zhì)的制備、控釋及穩(wěn)態(tài)化、嗅感和味感物質(zhì)研究、食品感官評(píng)價(jià)等幾個(gè)方面。教材就上述內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)論述，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，既有食品風(fēng)味化學(xué)的知識(shí)和理論體系，又有食品風(fēng)味物質(zhì)和感官評(píng)價(jià)的研究方法。