蘇州市食品安全與營養(yǎng)學會組織食品安全領(lǐng)域的相關(guān)專家，編寫了這本《食品安全誤區(qū)大掃除》科普書。
《食品安全誤區(qū)大掃除》具有兩個突出的特點。其一是科學性強。作者們都是長期從事食品安全教學、科研和疾病預防控制的專業(yè)人員。他們將近年來食品安全管理成效介紹給大眾，有助于大家更準確地掌握食品安全知識。其二是實踐性強。作者們從概念、理念、知識、實踐等多方面收集了人們生活中流傳較多的食品安全認識誤區(qū)，通過對典型案例的分析，逐一進行解釋，幫助人們鑒別正誤，更好地指導自己的飲食實踐。
《食品安全誤區(qū)大掃除》語言通俗，格式規(guī)范，不失為一本普及食品安全知識的優(yōu)秀讀物。我非常高興地向廣大讀者推薦這《食品安全誤區(qū)大掃除》，希望《食品安全誤區(qū)大掃除》能在引導公眾科學飲食、走出誤區(qū)和豐富科學認識方面起到積極的作用。
民以食為天，食以安為先。食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，是人們生活中最基本的必需品。食品安全是最大的民生，《中華人民共和國食品安全法》實施已近十五年，黨和政府全面加強食品安全治理，牢牢守護人民群眾舌尖上的安全，全社會食品安全狀況總體向好，老百姓對食品安全的滿意度逐年提升。
然而，曾經(jīng)發(fā)生的三聚氰胺毒奶粉、蘇丹紅鴨蛋、瘦肉精等事件仍在一些消費者心中留下陰影。2023年6月，由科信食品與健康信息交流中心發(fā)起的中國消費者食品添加劑認知調(diào)查顯示：72%的消費者認為長期從食品中攝入多種食品添加劑有害健康；70%的消費者認為天然來源的食品添加劑比人工合成的更安全；66%的消費者認為0添加0防腐劑的食品更安全；還有近86%的消費者認為三聚氰胺、瘦肉精是食品添加劑。很多消費者認為凡添加在食品中的物質(zhì)就是食品添加劑，實際上這混淆了食品添加劑與非法添加物的概念。
因而，關(guān)于食品安全，有的知識需要普及，有的誤區(qū)需要澄清。特別是當網(wǎng)絡信息紛繁復雜，一些平臺為了博人眼球，出現(xiàn)標題黨，故意夸大、片面解讀、混淆概念；有的營銷人員為了銷量，刻意造謠，蠱惑和誤導消費者；還有不了解實情的權(quán)威人士以訛傳訛，甚至宣揚偽科學，這些都嚴重影響消費者對食品安全的正確認知。
綜上所述，我們深深體會到食品安全科普工作的重要性、長期性和艱巨性。對科學飲食、健康飲食、安全飲食知識的普及任重道遠，需要政府部門、專家和食品行業(yè)共同努力，在宣傳食品安全科學知識的同時，及時澄清謬誤和消除謠言。因此，我們組織專家編寫本書。在本書中，我們收集了生活中常見的100個食品安全誤區(qū)案例，通過食品安全專家對個案的點評，指出錯誤所在，并逐一分析，力求正本清源。希望本書能幫助廣大消費者增長科學知識，樹立正確認知，并共同為食品安全科學知識和理念的普及貢獻力量。
本書編寫獲得了蘇州市市場監(jiān)督管理局、蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、蘇州市衛(wèi)生健康委員會、蘇州大學、蘇州市職業(yè)大學、蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院、蘇州市衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學院等部門和院校的大力支持，對此表示衷心感謝。本書編寫如有疏漏或不足之處，謹請批評指正。
誤區(qū)1：食品必須絕對安全
誤區(qū)2：食品安全就是糧食安全
誤區(qū)3：食品安全比營養(yǎng)更影響人類健康
誤區(qū)4：食品是否安全只要看最終的檢驗結(jié)果是否符合標準
誤區(qū)5：我國食品安全標準要與國際標準一致
誤區(qū)6：假冒偽劣食品就是食品安全問題
誤區(qū)7：食品中含致癌物質(zhì)一定會致癌
誤區(qū)8：食品添加劑不利于健康
誤區(qū)9：使用食品添加劑就是美化劣質(zhì)食品
誤區(qū)10：純天然食品就是零添加的安全食品
誤區(qū)11：非法添加物應列入食品安全標準內(nèi)
誤區(qū)12：農(nóng)產(chǎn)品不該使用農(nóng)藥
誤區(qū)13：有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品不能吃
誤區(qū)14：有機產(chǎn)品不使用農(nóng)藥
誤區(qū)15：轉(zhuǎn)基因食品不能吃
誤區(qū)16：不合格食品一定會損害健康
誤區(qū)17：輻照食物不安全，損害健康
誤區(qū)18：不干不凈吃了沒病
誤區(qū)19：食物相克
誤區(qū)20：標為橄欖原香食用油就是橄欖油
誤區(qū)21：食品標簽上的營養(yǎng)成分是廠家隨意印的，別當真
誤區(qū)22：食品標簽完全可以隨意標示營養(yǎng)功能
誤區(qū)23：發(fā)霉食物切掉發(fā)霉的、爛的部分或者加熱后還可以吃
誤區(qū)24：發(fā)芽的馬鈴薯只要把芽摳掉就能正常食用
誤區(qū)25：市場上有假雞蛋和假雞蛋粉
誤區(qū)26：吃雞蛋要吃生的或者溏心的
誤區(qū)27：土雞蛋蛋黃更黃是因為加了色素
誤區(qū)28：市場上銷售的雞都是用激素速成的
誤區(qū)29：花生油和玉米油含有黃曲霉毒素，是不安全的
誤區(qū)30：食用土榨油更健康
誤區(qū)31：大米發(fā)黃就是發(fā)霉了，含黃曲霉毒素
誤區(qū)32：市場上有塑料做的假大米
誤區(qū)33：吃臭豆腐、內(nèi)酯豆腐不安全
誤區(qū)34：大個櫻桃、畸形草莓、頂花黃瓜都是用了激素
誤區(qū)35：瓜蒂突起的西瓜是催熟的
誤區(qū)36：瓜瓤里有黃白色的筋，說明西瓜注水了
誤區(qū)37：無籽水果使用了避孕藥，吃了有害健康
誤區(qū)38：皮紅肉青的番茄是打藥所致
誤區(qū)39：吃了人工染色的草莓會導致中毒
誤區(qū)40：水果越來越甜是打了甜蜜素
誤區(qū)41：墨綠色的菠菜全因施肥過量
誤區(qū)42：楊梅水洗掉色或者常有蟲，不能吃
誤區(qū)43：發(fā)酵米面類食品好吃又安全
誤區(qū)44：甘蔗芯發(fā)紅吃了沒關(guān)系
誤區(qū)45：形狀普通的野蘑菇就是安全的
誤區(qū)46：人工種植的蘑菇重金屬含量偏高
誤區(qū)47：人造木耳就是摻假，有毒
誤區(qū)48：夏天吃鹵味容易導致食物中毒
誤區(qū)49：吃涼拌黃瓜中毒是農(nóng)藥造成的
誤區(qū)50：孕婦早產(chǎn)不可能由食物引起
誤區(qū)51：剛蒸熟的肉包子不可能引起細菌性食物中毒
誤區(qū)52：扁豆要用急火快炒
誤區(qū)53：新鮮黃花菜直接烹調(diào)，也不必煮熟
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