食源性疾病是一個全球性的公共衛(wèi)生問題。世界衛(wèi)生組織估計，全球每年因食源性疾病導致約6 億例病例，并造成約42 萬人死亡，其中30% 的死亡病例為5 歲以下兒童。由于人口結構、飲食習慣、食品生產(chǎn)和銷售模式、微生物適應性的變化，以及公共衛(wèi)生資源和基礎設施的缺乏，新的食源性疾病不斷出現(xiàn)，而老的食源性疾病仍在流行。隨著人類旅行和貿易機會的增加，食源性疾病的感染風險也不斷增加，導致其在本地乃至全球范圍內傳播。臨床醫(yī)務人員在食源性疾病的預防和控制中起著關鍵作用，他們在臨床一線收集的食源性疾病相關信息是及時識別食源性疾病暴發(fā)的重要線索。臨床醫(yī)務人員對食源性疾病相關知識的了解和掌握程度、及時和負責任的報告態(tài)度和行為，直接影響了食源性疾病的防治成效。臨床醫(yī)務人員盡早、盡快發(fā)現(xiàn)和報告可能的暴發(fā)病例或看似散在分布的暴發(fā)病例，及時采集病例標本并送檢，公共衛(wèi)生專業(yè)人員就能及時對現(xiàn)場開展流行病學調查，迅速明確病因，更加有效、及時地提出防控措施，將暴發(fā)控制在盡可能小的范圍，維護公眾健康，降低社會及經(jīng)濟影響。
十年前，受原國家衛(wèi)生計生委委托，在多方專業(yè)力量支持協(xié)助下，一批公共衛(wèi)生領域具有博士、碩士學位的青年科技人員歷時三年編寫了《食源性疾病防治知識醫(yī)務人員讀本》一書，收到廣大讀者良好反饋。過去十年，食源性疾病的發(fā)病特點和流行趨勢都發(fā)生了新的變化，國內外相關專家學者和專業(yè)人員對于食源性疾病防控工作也有了新的思考。為此，編者組織國內食源性疾病領域的相關專家對《食源性疾病防治知識醫(yī)務人員讀本》一書進行了更新，并更名為《食源性疾病防治知識醫(yī)務人員手冊》。本書基本沿用前書的框架，吸收了讀者的重要寶貴意見建議，同時結合近年來新的法律法規(guī)、新的防控理念、新的案例材料和新的防治知識，對書稿內容進行了更新，第一章更新了食源性疾病基本概念和背景知識，第二章中增補了多個常見的食源性疾病防治的重點知識，第三章補充了國內近年食源性疾病暴發(fā)的典型案例，前書附錄中部分表格內容也調整進入了正文。本書的編寫得到廣東省疾病預防控制中心領導和柯碧霞、毛強等同事的大力支持和協(xié)助，張嫻、盧玲玲醫(yī)生為書稿的整理和編排付出了大量辛勤的勞動，附錄4常見食源性有毒動植物彩圖獲得中國疾病預防控制中心中毒控制首席專家孫承業(yè)研究員的授權，在此一并表示衷心的感謝！
本書希望，一方面，可幫助臨床醫(yī)務人員了解、更新和掌握食源性疾病防治基本知識，提高其對食源性疾病的診斷治療能力；另一方面，也可促使臨床醫(yī)務人員認識到他們在診治疑似食源性疾病、發(fā)現(xiàn)聚集病例和識別暴發(fā)、及時向公共衛(wèi)生部門報告方面的重要作用。當然，本書同樣適用于疾病預防控制專業(yè)技術人員，也可作為食品安全及公共衛(wèi)生專業(yè)教學相關參考書籍。
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編 者
2024 年9 月