本書從食品與健康、資源技術與健康食品、健康食品的需求與供給、健康食品市場中的消費者行為、健康食品市場的生產者行為、健康食品的監(jiān)管、國際貿易與健康食品、健康食品市場失靈與管理政策等多個方面對健康食品經濟學進行了系統(tǒng)地闡釋，旨在運用經濟學研究范式，開展食品健康領域經濟資源配置效率和公平研究，推動食品科學、農業(yè)經濟管理等非農主干學科與農業(yè)學科的交叉融合，形成“大農林”優(yōu)勢學科體系，為“健康中國”建設培養(yǎng)優(yōu)秀人才。