速凍食品一般認為是速凍及方便食品，同樣也包含速凍果蔬，因為速凍食品在我們生活中經(jīng)常遇見，風(fēng)險程度比較低，但是這種產(chǎn)品容易受到金黃色葡萄球菌等的污染，如果受到污染那么危害程度還是比較大的。因此作者著重在這方面進行了分析，書中不僅研究了各類產(chǎn)品的檢查要點，而且對于衛(wèi)生等的要求也進行了詳細的解釋，同樣對于企業(yè)建立HACCP計劃也是做了相關(guān)的研究，為企業(yè)在迎檢和未來發(fā)展以及規(guī)劃過程中提供了一個詳細的解決方案。