本書立足于我國居民食物消費(fèi)和營養(yǎng)攝入的現(xiàn)狀以及營養(yǎng)健康信息環(huán)境，從經(jīng)濟(jì)學(xué)視角深入探究教育水平、信息接受對居民食物消費(fèi)行為的影響，主要解決五個問題：第一，食物作為影響健康的重要因素，教育與其有何種關(guān)系。第二，教育水平是否是解釋食物消費(fèi)、營養(yǎng)攝入及其膳食質(zhì)量變化的關(guān)鍵變量。第三，教育水平差異背后隱含的營養(yǎng)健康信息效率差異是否是關(guān)鍵的影響渠道。第四，在不同的消費(fèi)情境下，如何合理揭示營養(yǎng)健康信息對食物消費(fèi)行為的影響機(jī)制。第五，如何進(jìn)一步優(yōu)化我國營養(yǎng)健康信息傳播和公眾營養(yǎng)教育的相關(guān)政策。全文基于營養(yǎng)均衡理論、營養(yǎng)變遷理論和教育的非貨幣收益分析的理論基礎(chǔ)，使用中國健康與營養(yǎng)調(diào)查(CHNS)和消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)展開研究。