高湯是日式料理的一大特色，更是其重要的組成部分，把高湯比為日式料理的“心臟”或是“靈魂”并無夸大�？此破椒矡o奇的面條、蒸煮燉各式料理，卻因為高湯帶出層次風味，留下讓人難以忘懷的好滋味。這就是日式高湯的獨特魅力與重要性。本書集結(jié)當今日本料理界極具代表性的7家名店，公開主廚們以多年職人經(jīng)驗累積而成的獨門制湯絕學，以超過600張照片圖解步驟，從食材挑選、提煉制法、料理設(shè)計，展現(xiàn)各店專屬風味高湯及招牌料理背后的想象力，并一一拆解其科學配方原理，重現(xiàn)職人制法。