本書精煉、匯總了作者們近20年的科學(xué)研究和調(diào)查成果，主要分為釀酒技術(shù)和文化兩部分。釀酒技術(shù)部分主要匯集了有關(guān)果酒加工的部分知識(shí)，包括產(chǎn)白藜蘆醇內(nèi)生菌的篩選與鑒定、葡萄酒微生物的降酸實(shí)驗(yàn)、果梗在葡萄酒工藝改良中的作用及對(duì)葡萄酒香氣的影響、復(fù)合葡萄酒的釀造工藝研究、鮮食葡萄酒釀酒工藝的優(yōu)化、橡木屑對(duì)于鮮食葡萄酒品質(zhì)的影響、產(chǎn)區(qū)和葡萄品種對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響、青桔汁的降酸工藝優(yōu)化和青桔蜂蜜復(fù)合汁的研發(fā)等，內(nèi)容涉及菌種、降酸、果梗、橡木屑、產(chǎn)區(qū)、葡萄品種，甚至青桔汁等方面，旨在為果酒品質(zhì)提升提供理論依據(jù)和科學(xué)實(shí)踐。文化部分主要匯集了酒窖空間設(shè)計(jì)和葡萄酒電商運(yùn)營兩個(gè)內(nèi)容。酒窖的設(shè)計(jì)主要是從設(shè)計(jì)酒窖空間需要考慮的因素和酒窖基本功能進(jìn)行分析，結(jié)合文化體驗(yàn)空間案例和酒窖空間，向讀者展示文化因素在酒窖空間設(shè)計(jì)中的重要作用，最后從空間形態(tài)、色彩搭配、文化符號(hào)、燈光設(shè)計(jì)四個(gè)方面闡述酒窖空間設(shè)計(jì)的方法和思路。電商是當(dāng)代新興的產(chǎn)品運(yùn)行模式。葡萄酒的電商運(yùn)營模式是利用SWOT方法分析葡萄酒在電商領(lǐng)域的發(fā)展情況，并結(jié)合典型葡萄酒企業(yè)的電商運(yùn)營案例，分析其成功的經(jīng)驗(yàn)與方法，以及研究目前行業(yè)具有創(chuàng)新性的直播電商的運(yùn)營模式，綜合分析提出適合葡萄酒電商發(fā)展的運(yùn)營模式，對(duì)于相關(guān)企業(yè)在電商領(lǐng)域的發(fā)展具有借鑒意義。
南立軍，昆明理工大學(xué)和大理大學(xué)碩士生導(dǎo)師，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院博士、楚雄師范學(xué)院水果科技與綠色食品研究所所長、教授，主要著作有《食品安全學(xué)》《食品分析》《葡萄貯藏保鮮與加工技術(shù)》《吐魯番葡萄標(biāo)準(zhǔn)體系》，研究方向?yàn)槠咸焉砼c葡萄酒釀造、食品質(zhì)量與安全。徐成東，云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院博士，云南大學(xué)碩士生導(dǎo)師，楚雄師范學(xué)院資源環(huán)境與化學(xué)學(xué)院院長，二級(jí)教授。
第一章架式.............................................................................................................
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0.1發(fā)展現(xiàn)狀..........................................................................................................
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0.2架式與葡萄酒香氣..........................................................................................
PAGEREF_Toc13825\h2
1.1材料與方法.................................................................................................
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1.1.1園地立地條件、架式修剪及品種概況..................................................
PAGEREF_Toc679\h4
1.1.2葡萄及葡萄酒樣品..................................................................................
PAGEREF_Toc29266\h4
1.1.3葡萄酒基本指標(biāo)分析..............................................................................
PAGEREF_Toc12217\h5
1.1.4儀器與試劑..............................................................................................
PAGEREF_Toc25217\h5
1.1.5固相微萃取(HS-SPME)條件...................................................................
PAGEREF_Toc6305\h6
1.1.6色譜及質(zhì)譜條件.......................................................................................
PAGEREF_Toc7302\h6
1.1.7定性定量分析..........................................................................................
PAGEREF_Toc10487\h6
1.1.8氣味活性值（OAV）...............................................................................
PAGEREF_Toc23163\h6
1.1.9統(tǒng)計(jì)分析..................................................................................................
PAGEREF_Toc9181\h6
1.2結(jié)果..................................................................................................................
PAGEREF_Toc18074\h6
1.2.1高級(jí)醇....................................................................................................
PAGEREF_Toc22437\h10
1.2.2有機(jī)酸....................................................................................................
PAGEREF_Toc5871\h10
1.2.3酯類........................................................................................................
PAGEREF_Toc10050\h12
1.2.4氣味活性值（OAVs）...........................................................................
PAGEREF_Toc23399\h14
1.3小結(jié)................................................................................................................
PAGEREF_Toc24713\h18
第二章葡萄品種.....................................................................................................
PAGEREF_Toc14751\h26
第一節(jié)赤霞珠和美樂.............................................................................................
PAGEREF_Toc19803\h26
第二節(jié)赤霞珠、梅鹿輒和西拉.............................................................................
PAGEREF_Toc27613\h39
第三章釀酒工藝改良.............................................................................................
PAGEREF_Toc7973\h48
第一節(jié)產(chǎn)白藜蘆醇內(nèi)生菌的分離與鑒定.............................................................
PAGEREF_Toc17686\h49
第二節(jié)微生物降酸.................................................................................................
PAGEREF_Toc3931\h62
第三節(jié)果梗與比重、pH值和花色苷...................................................................
PAGEREF_Toc18933\h78
第四節(jié)果梗對(duì)葡萄酒香氣.....................................................................................
PAGEREF_Toc9435\h87
第五節(jié)橡木屑與葡萄酒.......................................................................................
PAGEREF_Toc12089\h106
第六節(jié)脫苦工藝...................................................................................................
PAGEREF_Toc19806\h118
第四章鮮食葡萄與其釀酒工藝...........................................................................
PAGEREF_Toc20454\h131
第一節(jié)酒精發(fā)酵與總酚.......................................................................................
PAGEREF_Toc13141\h142
第二節(jié)酒精發(fā)酵與花色苷...................................................................................
PAGEREF_Toc543\h152
第三節(jié)酒精發(fā)酵與單體酚...................................................................................
PAGEREF_Toc15345\h160
第五章文化體驗(yàn)與酒窖空間設(shè)計(jì).......................................................................
PAGEREF_Toc10140\h185
第一節(jié)基于文化體驗(yàn)功能的酒窖空間因素.......................................................
PAGEREF_Toc13860\h187
第三節(jié)文化體驗(yàn)與酒窖空間設(shè)計(jì).......................................................................
PAGEREF_Toc32546\h193
第四節(jié)文化體驗(yàn)空間案例分析...........................................................................
PAGEREF_Toc19157\h196
第六節(jié)突出文化體驗(yàn)功能的酒窖空間設(shè)計(jì)方法...............................................
PAGEREF_Toc9830\h200
第六章葡萄酒的電商運(yùn)營...................................................................................
PAGEREF_Toc32679\h208
第一節(jié)背景、意義、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀...............................................................
PAGEREF_Toc30774\h209
第二節(jié)相關(guān)理論概述...........................................................................................
PAGEREF_Toc26880\h212
第三節(jié)ST公司葡萄酒電商運(yùn)營模式.................................................................
PAGEREF_Toc4335\h213
第四節(jié)ST公司葡萄酒電商運(yùn)營模式體系構(gòu)建.................................................
PAGEREF_Toc19759\h215
第五節(jié)ST公司葡萄酒電商運(yùn)營保障策略.........................................................
PAGEREF_Toc21370\h219
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