本書是一本描述淮揚菜系的美食書，主要就淮揚菜系中108道“淮安全鱔席”進行系統(tǒng)的梳理，包括淮安全鱔席的形成、發(fā)展過程、烹制技藝、文化價值等。108道全鱔席的制作，可以說是集淮揚菜烹飪技藝之大成。通過搶救挖掘整理研究傳承全鱔席，不僅系統(tǒng)傳承了淮揚菜的絕大部分烹制技藝，而且其博大精深的烹制技藝同樣可應(yīng)用于其它普通的動植物食材上，為人們提供更加經(jīng)濟、營養(yǎng)、高尚的美食享受，而無須以犧牲環(huán)境、浪費資源為代價。