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食在義烏——非遺十點(diǎn)與國際菜制作技藝

食在義烏——非遺十點(diǎn)與國際菜制作技藝

定  價:50 元

叢書名:青藤文化系列教學(xué)成果 浙江省中等職業(yè)學(xué)!半p高”建設(shè)成果

        

  • 作者:葉慶仙 蔣華劍 主編
  • 出版時間:2023/12/1
  • ISBN:9787576333619
  • 出 版 社:北京理工大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS213.2 TS972.118 
  • 頁碼:0
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:
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讀者對象:本書面向從事烹飪行業(yè)的工作者、教育工作者及相關(guān)喜歡烹飪的人群

該書針對義烏傳統(tǒng)的非遺點(diǎn)心進(jìn)行了保護(hù)性的挖掘與技藝的傳承。義烏市國際化水平高,聚集了多地國際友人,國際菜的制作與烹制、技藝創(chuàng)新與研發(fā)也是市場需求所在,本書編入了適應(yīng)義烏市國際化水平的菜系,從制作技藝、歷史文化等角度進(jìn)行市場化的傳承與推廣,并聚焦在烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新,其中義烏東河肉餅制作技藝、吳店面頭制作技藝已成功立項(xiàng)義烏市地方標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化傳承;此外,義烏東河肉餅制作技藝、吳店面頭制作技藝、楊梅紅果制作技藝已成功通過浙江省專項(xiàng)職業(yè)能力規(guī)范,進(jìn)行考證化傳承;國際菜的制作技藝也是我校西餐專業(yè)的特色課程、地方課程,進(jìn)行課程化的傳承。本書面向從事烹飪行業(yè)的工作者、教育工作者及相關(guān)喜歡烹飪的人群。
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